Mein Food- und Weinblog erzählt über Weine und Speisen aus aller Welt, die mir über den Weg und meistens über meine Küche gelaufen sind. Ein weiteres Thema sind die Weinreise-Tagebücher.
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Meine rauchige Erfindung: Trucha ahumada a la gallega
Gemäss Google gibt es ein Rezept Trucha a la Gallega (Galizische Forelle). Meines hier ist aber abgeleitet von Rape a la Gallega (Seeteufel). Man verwendet dazu geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la vera) und Kartoffeln. Und da ich Räucherforelle sehr mag, fand ich, man könnte das mal so kombinieren. Zudem wird mein Rezept Rape a la Gallega besonders häufig runtergeladen. Also ersetzte ich den Seeteufel durch die geräucherten Forellenfilets. Forellen sind im kühlen Nordwesten Spaniens übrigens durchaus beliebt und in Bierzo sogar Kult.
Trucha ahumada a la gallega (geräucherte galizische Forelle)
Rodolfos Erfindung (für 4 Personen)
Zutaten:
- ca. 500g geräucherte Forellenfilets (gibt es oft in Aktion)
- 1kg Kartoffeln
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Esslöffel süsses Paprikapulver (idealerweise Pimentón de la Vera, geräuchtertes Paprika)
- frische glatte Petersilie
- Olivenöl
- ein grosser Schuss Weisswein
- 1 Esslöffel Weissweinessig
- wenige getrocknete Lorbeerblätter
Vorbereitung:
- Die Forellenfilets von Hand in mundgerechte Stücke zerzetteln.
- Knoblauch klein schneiden.
- Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.
Zubereitung:
- Die Kartoffeln und Zwiebeln mit Lorbeerblättern in einer grossen Pfanne mit Salzwasser und etwas Weisswein ca. 10 Minuten kochen. Lorbeer entfernen. Etwas Kochwasser beiseite stellen.
- In der Bratpfanne im Olivenöl den Knoblauch sachte erhitzen und Paprikapulver beigeben. Nichts verbrennen! Ebenso ein wenig vom Kochwasser und einen Esslöffel weissen Essig unterrühren. Das ist dann die sogenannte Ajada, die rote galizische Sauce zu Fischen.
- Nun den Fisch, die Kartoffeln und Zwiebeln in die Sauce geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen (ohne kochen).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Petersilie servieren.
Tipp:
- Zur Farbgebung können gegen Schluss auch etwas gekochte grüne Erbsen aus der Büchse untergemischt werden.
Goldbuttröllchen auf Ratatouille
Zarter Fisch und mediterranes Gemüse: köstlich, einfach und gesund.
Goldbuttröllchen auf Ratatouille
Mediterran (für 4 Personen)
Zutaten:
- ca. 800g Goldbuttfilets (Scholle)
- ca. 1.2 kg frisches Gemüse, z.B.:
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Karotten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 3-4 Tomaten (ca. 400g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Weisswein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
Vorbereitung:
- Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch klein schneiden.
- Tomaten: Stielansatz herausschneiden und dann einige Minuten im Wasser kochen. Kalt abschrecken und häuten. In Stücke schneiden und beiseite legen.
- Die Fischfilets waschen, gut abtrocknen, salzen, pfeffern und mit wenig Zitronensaft beträufeln.
- Dann eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Zubereitung:
- In grosser Bratpfanne mit Öl alles Gemüse (inkl. Knoblauch, exkl. Tomaten) ca. 8 Minuten heiss anbraten. Das Gemüse wird später noch im Ofen gegart, soll also noch knackig sein. Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker beigeben.
- Am Schluss die Tomaten und 1 Schuss Weisswein unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen.
- Alles in eine Auflaufform geben.
- Die Fischröllchen oben drauf verteilen.
- Im Ofen 20-25 Minuten bei 200°C garen. Am Schluss noch mit Oberhitze.
Tipp:
- Mit weissem oder wildem Reis servieren.
- Der Goldbutt oder die Scholle ist ein edler Plattfisch aus nördlichen Meeren. Deshalb ist das Fleisch dünn und eignet sich hervorragend für die Fischröllchen (Involtini).
Preis vs. Lagerfähigkeit von Wein
Meine mittlerweile grosse Exceltabelle mit den meisten Weinen, die ich in den letzten Jahren gekauft habe, lädt zur Analyse ein. Ich notiere mir für jeden Wein u.a. die ideale Lagerfähigkeit in Jahren und natürlich auch den Preis, den ich bezahlte (Bruttopreis). Die Weinhersteller sagen fast nie was Konkretes über die Lagerfähigkeit. Klar – sie wollen nicht noch belangt werden, wenn mal eine teure Flasche oxidiert. Und sie sind ja eher daran interessiert, dass die Kundschaft ihre Weine relativ bald trinkt und dann wieder neuen kauft. Ich bin aber ein absoluter Verfechter der Weinlagerung. Zum grossen Glück steht mir dazu ein fast perfekter Keller mit Naturboden zur Verfügung. Ich bin überzeugt, dass sehr gute Weine mit der Alterung enorm an Klasse gewinnen.
Deshalb suche ich mir die optimale Lagerdauer bei verschiedenen Händlern auf deren Webseiten zusammen, mittle die Resultate und ziehe noch ca. 15% ab. Und so trinke ich meine Weine fast immer auf dem Höhepunkt der Reifung oder wenig früher. Auf diese Weise lag ich noch fast nie daneben.
Und hier ist sie nun: die Grafik Preis vs. Lagerfähigkeit aller meiner 736 bis heute gelisteten Weine. Die Trendkurve ist logarithmisch gewählt, weil nur das sinnvoll aussah. Wenn man Lagerfähigkeit mit Qualität gleichsetzt, sieht man die klassische Tatsache, dass die Grenzkosten für hervorragende Weine immer grösser werden. Etwa ab CHF 40…50 wird der Zuwachs an Qualität immer teurer. Klar – das wussten wir ja schon lange.
Der Überflieger oben rechts ist übrigens mein seit 20 Jahren lagernder Vega Sicilia Unico Gran Reserva 2000. Er beeinflusst die Trendlinie aber praktisch nicht. Ist also sowas wie ein Schnäppchen für CHF 310 🙂 Und der „unten rechts“ (130.-/10 Jahre) ist der Donald Hess Wein Altura Maxima, Jahrgang 2014, wo ich vor 2 Jahren war: Valle Calchaquí in Argentinien auf 3000müM. Der höchstgelegene Weinberg der Welt. Da darf er schon etwas überteuert sein… Die beiden Punkte links oben bei 20 Jahren haben ein gutes Preis-Leistungsverhältnis. Beides sind absolute Lieblinge von mir:
Endlich die richtige Tortilla
Tortilla de Patatas ist nun wirklich einer DER spanischen Klassiker. Wie es Rösti in der Schweiz ist. Ich hatte schon gefühlte tausende Tortillas gekocht. Hat immer gut geschmeckt. Und es gibt 1000 Varianten. Aber jetzt hat mich meine Spanischlehrerin aus Salamanca auf die wahrhaftige Spur gebracht 🙂 Hier ihre Tipps:
- Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Geht am besten mit einer Maschine.
- Viel Olivenöl nehmen zum braten. Es ist eigentlich mehr ein kochen im Öl.
- Und viel Ei.
- Und es darf nichts anbrennen.
Tortilla española Rodolfo
Spanien (für 4 Personen)
Zutaten:
- 800…1000g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- optional: ca. 3 geröstete Peperoni aus dem Glas (ich mag die)
- 5…6 Eier
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und mit einer Gemüsehobelmaschine in ca. 2mm dünne Scheiben raffeln.
- Zwiebel klein schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Ggf. gegrillte Peperoni in kleine Stücke schneiden.
- Die Eier mit einer Gabel in einer grossen Schale gut verrühren.
Zubereitung:
- Eine Bratpfanne von der Grösse nehmen, dass man die Tortilla später mit einem passenden grossen Teller wenden kann.
- In reichlich (!) Olivenöl zuerst Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. Nicht anbrennen.
- Die Kartoffelscheiben zugeben und bei häufigem Umrühren und nicht zu grosser Hitze ca. 15 Minuten braten. Die Kartoffeln sollen richtig weich werden. Das Ganze soll aber keine braunen Stellen bekommen! Gegen Ende ggf. die Peperonis unterrühren.
- Dann alles in die Eimasse in der Schale leeren und sehr gut vermischen. Dabei mit Salz und Pfeffer reichlich würzen.
- Nochmals wenig Öl in die Bratpfanne geben, damit das Ei nicht anklebt. Die Masse in die Bratpfanne leeren und schön flach verteilen.
- Jetzt den Deckel drauf und bei mittlerer Hitze das Ei eindicken lassen, bis es auf der Oberfläche einigermassen geronnen ist. Dazwischen rütteln, damit nichts am Pfannenboden anklebt.
- Den Teller umgekehrt auf die Tortilla legen und das Ganze kehren. Danach die Tortilla wieder umgekehrt sorgfältig in die Pfanne zurückschieben. Darauf achten, dass sie nicht auseinanderbricht. Die Tortilla mit Küchenpapier in der Pfanne flach und kompakt drücken, damit sie gut zusammenklebt.
- Nach ca. 5 Min. mit dem grossen Teller wieder herausnehmen und auf eine flache Platte (z.B. Kuchenplatte) kehren.
Tipp:
- Die Tortilla soll nur ganz leicht bräunlich werden. Deshalb nicht zu heiss. Zum Servieren kann man die am Ende „schönere“ Seite nach oben präsentieren.
- In Stücke schneiden und mit einer Kuchenschaufel servieren.
- Passt fast zu allem als Beilage.
- Tortilla schmeckt auch sehr gut kalt. Manche – z.B. ich – mögen sie sogar lieber kalt als warm.
- Und vor allem schmeckt sie am zweiten oder dritten Tag noch aromatischer!
- Manche Spanier tränken die Kartoffelscheiben in extrem viel Öl zum braten und schütten dieses dann nachher wieder ab. Na ja…
Im Ofen geschmorter Kalbsbraten
Ich wiederhole mich, ich weiss. Wenn im gehobenen Supermarkt gutes Schweizer Fleisch zum halben Preis angeboten wird, greif ich zu und mache mein Rezept dazu. Viel googeln ist da natürlich wieder angesagt. Aus gefühlten 30 Rezepten das perfekte zusammenstellen. Kalbfleisch – na ja. Zürcher Geschnetzeltes fällt mir ein oder Vitello tonnato. Jetzt kommt ein ganz normaler Braten mit super gesundem Wintergemüse und Bio-Spätzli. Und: nehmt ein Fleisch-Thermometer und gart auf’s Grad genau. So wird es perfekt! Am besten ein Weber iGrill mit Handy-App. Da sieht man den Temperaturverlauf grafisch und kann planen – wie der Chefkoch 🙂
Im Ofen geschmorter Kalbsbraten
Schweiz (für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 Kalbsbraten, z.B. von der Schulter (max. 1.2kg)
- 2 Tomaten
- 1 knappes kg jahreszeitgemässes Gemüse, im Winter z.B.:
- ca. 100g Lauch
- ca. 300g Knollensellerie
- ca. 250g Wirz
- 1 Peperoni
- 2 Karotten
- 2dl Weisswein
- 5dl Gemüsebouillon (1 Bouillonwürfel in 5dl Wasser)
- Thymian und ggf. weiteres mediterranes Gewürz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Zwiebel rüsten und in Schnitze schneiden.
- Knoblauch klein schneiden.
- Das Gemüse in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Tomaten separat.
- Den Bouillonwürfel in 5dl heissem Wasser auflösen.
- Den Braten waschen, mit Küchenpapier gut abtupfen. Vorzugsweise schnürt man ihn dann mit Kochschnur zu einem kompakten Stück, da das Kalbfleisch relativ weich und schwabbelig ist.
- Ca. 4 Minuten in der Bratpfanne auf allen Seiten im Öl scharf anbraten.
- In derselben Pfanne mit wenig Öl und dem Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und kurz danach alles Gemüse ausser Tomaten ca. 5 Minuten andünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen Am Schluss mit Weisswein ablöschen und noch kurz köcheln.
Zubereitung:
- Eine Auflaufform nehmen und den geschnürten Braten reinlegen.
- Das angedünstete Gemüse rundum verteilen zusammen mit den Tomaten.
- Den Bouillon darüber giessen.
- Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze schmoren, bis die Kerntemperatur 68°C erreicht ist. Wenn man kein Fleischthermometer hat, sind das je nach Gewicht bzw. Grösse ca. 50…70 Minuten.
- Zwischendurch immer wieder den Braten mit Flüssigkeit übergiessen.
- Den Braten aus der Form nehmen und noch ein paar Minuten im halb offenen Ofen ruhen lassen. Dann in nicht zu dicke Tranchen aufschneiden.
- Das Gemüse auch im Ofen warm halten, bis alles serviert werden kann.
Tipp:
- Eine der geläufigsten Beilagen ist natürlich Kartoffelstock. Ich hab’s diesmal mit Gemüse-Spätzli serviert.
- Das Messen der Kerntemperatur hat den grossen Vorteil, dass man das Fleisch nicht zu heiss werden lässt und es dadurch schön saftig bleibt.
Und hier noch die Degu-Notizen zum Cigalus Bio-Wein aus Südfrankreich vom bekannten Gerard Bertrand. Der Wein ist bei Coop sehr prominent und bekannt. Teuer. Man erwartet also etwas wirklich besonderes…
Meine Degu (2012er):
- klar
- mittleres Rubinrot
- sauber
- Mittlere (+) Geruchsintensität nach:
- Preiselbeere
- rote Kirsche
- medizinisch
- Zedernholz
- Kaffee
- voll gereift
- trocken
- Säure mittel
- Tannin mittel (+)
- Alkohol hoch
- mittlerer Körper
- mittlere (+) Geschmacksaromen nach:
- Erdbeere
- roter Kirsche
- Backpflaume
- mittlerer (+) Abgang
- Qualität gut
- kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential
Fazit:
Der Wein ist sehr präsent in der Schweiz (Coop). Ein Edel Bio-Wein. Es gibt auch einen weissen Cigalus. Ich bin ehrlich gesagt etwas enttäuscht. Er ist teuer (CHF 38) und da erwartet man etwas Ausserordentliches. Bio alleine genügt nicht. Kritik auf hohem Niveau – klar. Balance und Intensität OK. Aber komplex? Es gibt einfach nichts, was auffällt oder zur Diskussion anregen würde. Komplexität Null Punkte. Sorry.
Ich geb’s zu: ich beurteile da vor allem auch mit dem Preis im Kopf. Wenn er CHF 18 kosten würde, fände ich ihn wahrscheinlich voll OK.
Was interessiert in meinem tapas.ch Blog?
Seit einer gefühlten Ewigkeit blogge ich hier auf tapas.ch. Zuerst nur Tapas-Rezepte, dann spanische Weine und jetzt alles, was mit Wein und Kochen zu tun hat, inklusive Weinreisen. Die Kommentarfunktion wird hie und da von LeserInnen benutzt, aber nicht wirklich oft. So geht es wohl den meisten Bloggern. Dank der Google Search Console erhält man heute aber detaillierte Information darüber, welche Beiträge wie oft in der Google Suche erschienen und gefunden bzw. geöffnet wurden. Habe das mal für das Jahr 2020 ausgewertet.
Die wichtigsten Parameter sind:
- Impressionen: Wie oft ist der Beitrag bei einem Google Sucher in den Resultaten erschienen. Und zwar gelten nur die Such-Ergebnisse, die der Besucher wirklich auch auf seinem Bildschirm hatte.
- Klicks: wie oft wurde der in der Google Suche erschienene Beitrag angeklickt, also geöffnet.
- CTR (Click-Through-Rate): Klicks / Impressionen, also in wie viel % der Fälle hat der Sucher den in der Google Suche erschienenen Beitrag geöffnet.
- Position: Auf welcher Position in den Google Suchresultaten erschien der Beitrag bei der Suche. Dieser Wert ist umstritten, da die Suchresultate heute von Google individuell an den Sucher angepasst werden. Ich verwende die Position deshalb hier nicht.
Aus meiner Sicht ist das Wichtigste die Anzahl Klicks. Das sagt aus, wie oft mein Beitrag geöffnet und angeschaut wurde. Das CTR Verhältnis sagt dann noch aus, wie effizient mein Beitrag war, also auch wie zielgerichtet auf das Thema.
In welchen Ländern schaut man tapas.ch?
Nur schon durch die Domain „.ch“ ist mein Blog natürlich sehr Schweiz orientiert. Im obigen Diagramm sieht man, in welchen Ländern der Blog in den Suchresultaten erschien. Ganz OK.
Auf welchen Geräten wird tapas.ch erlebt?
Interpretation:
- Weitaus am meisten Klicks gibt es per Handy, gefolgt vom PC und das Tablet ist abgeschlagen.
- Bei den Impressionen liegt der PC vorne, knapp vor dem Handy. Das Tablet ist auch hier abgeschlagen. Das entspricht erwiesenermassen ziemlich genau der Verbreitung dieser Geräte bei uns.
- Bei der CTR ist das Tablet aber weitaus vorne. Die (wenigen) Tablet-User sind also besonders interessiert an meinen Beiträgen. Gefolgt von den Handy Usern. Die PC User sind so gesehen fast 4x weniger interessiert als die Tablet User.
- Auf jeden Fall soll mein Blog vor allem auf mobile Benutzer zugeschnitten sein (Handy und Tablet).
Welches sind die meistgesuchten Beiträge bzw. Themen?
Bei dieser Auswertung habe ich unterschieden zwischen (spanischem) Wein (ca. 400 verschiedene Weine sind im Blog) und weltweiten Rezepten (ca. 250 inkl. Tapas). Wenn am Schluss Zahlen in Klammern stehen, heisst das, dass zu diesem Stichwort so viele sehr ähnliche Suchresultate angezeigt wurden. Diese wurden dann für die Grafik zu einem Thema zusammengefasst.
Die meistbesuchten Weine sind:
- Legaris (Coop):
- Legón (Denner)
- Goru (u.a. Denner und Mövenpick)
- Heredad Candela (Coop)
Es sind aus meiner Sicht weitverbreitete spanische Weine im mittleren Segment von den Schweizer Wein Marktleadern (Coop und Denner).
Diese 4 Weine erscheinen in beiden Statistiken vorne. Sie sind also oft erschienen und wurden auch oft geklickt. Sie sind so gesehen die Lieblinge in meinem Blog und wahrscheinlich auch auf dem Markt:
- Heredad Candela (Coop)
- Legón (Denner)
- Picarios (Mövenpick)
- Venta Mazarron (Denner)
Des weiteren haben auch diese eher einfachen Weine eine hohe CTR, weil sie zwar selten erschienen, aber bei Erscheinen dann häufig geklickt wurden:
- Ursa maior Rioja Reserva
- Marques de Aldeanueva, Weisswein (Coop)
- El Perdiguero (Denner)
- Ramon Roqueta (Denner)
Das selbe gilt für diese hochklassigen Weine:
- Alfa Spiga (Mövenpick)
- Alenza Gran Reserva (Mövenpick)
- Lan a mano (Vinazion)
PS: Dass meine eigene Weindegu-Vorlage nach WSET Standard so oft runtergeladen wurde, freut mich natürlich ungemein 🙂
Zwar sind meine Tapas Rezepte etwa zu zwei Drittel unter den 20 meist geklickten kulinarischen Beiträgen. Top sind die sehr bekannten Tapas:
Aber es hat auch nicht spanische Bestseller. Allen voran meine Kalbs-Arrostinis 🙂 Ich hab‘ eine Vermutung: im Coop gibt es gelegentlich vorbereitete Arrostinis und man findet fast keine gescheiten Rezepte dazu. Also suchen die Leute wohl verzweifelt danach und treffen auf mein Rezept. Auch über die guten Platzierungen meiner Fleischspezialitäten u.a. auf dem Grill und zum niedergaren freue ich mich sehr:
Beim CTR, also der Effektivität des Beitrags, sind sogar Nicht-Tapas vorne. Offenbar suchen viele nach dem geeigneten Wein zu peruanischem Ceviche (roher Fisch) … und finden dann meinen Molitor-Riesling inklusive Ceviche Rezept 🙂
Und jetzt zurück zur Titel-Frage: Was interessiert in meinem tapas.ch Blog?
- Schweizer und Deutsche schauen vor allem vorbei.
- Die grössten Fans kommen per Handy oder Tablet.
- Bekannte spanische Weine von Coop und Denner sind die Renner.
- Bei den Rezepten sind es (zum Glück) die Tapas und zusätzlich meine Fleisch-Köstlichkeiten.
Wenn dies ein kommerzieller Blog wäre, hätte ich das alles natürlich niemals veröffentlicht. Man will ja der Konkurrenz nicht helfen 🙂 Aber ich mache es ja nur aus Spass und als Hobby. Und hoffe, dass KollegInnen sich auch mal etwas umschauen, was ihre Bloggerei so für ein Publikum findet. Viel Spass und ¡buen provecho!
