Site Overlay

Food- und Weinblog

Tex-Mex: Chili con carne

Einmal mehr zeigte sich, dass preisgünstiges, mageres Siedfleisch für viele Fleischspeisen perfekt ist. Ganz im Sinne von from nose to tail.

Chili con Carne

Mexico, Texas (für 4 Personen)

Zutaten:

  • 800g Rindfleisch (Voresssen, Gulasch oder auch mageres Siedfleisch)
  • 2 Dosen rote Kidney (Indianer) Bohnen (total ca. 500g netto)
  • 1 Dose Mais (ca. 300g netto)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Peperoncinis
  • 1 grosse Dose gehackte Tomaten (800g)
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Chiliflocken
  • Olivenöl
  • 1 grosser Schuss Rotwein
  • 1 Esslöffel Tomatenmark aus der Tube
  • 30g dunkle Schokolade (z.B. mit 90% Kakao)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • eine grosse Hand voll frischer Oregano
  • 1 Schuss Kochrahm

Vorbereitung:

  • Die Gulaschwürfel selber oder vom Metzger mindestens vierteln lassen. Sie sollen viel kleiner sein als Gulaschwürfel!
  • Peperoncini, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Einen Teil der Peperoncini Kerne entfernen je nach Schärfewunsch.
  • Bohnen und Mais sehr gut waschen und abtropfen.

Zubereitung:

  • Das Fleisch in einem hohen Bräter oder Gusspfanne mit Olivenöl gut und heiss anbraten.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel beigeben und andünsten.
  • Peperoncinis beigeben und mitdünsten und dann etwas Tomatenmark unterrühren. Nichts anbrennen lassen!
  • 1 grosser Schuss Rotwein beigeben und dann die gehackten Tomaten. Salzen, pfeffern und Chili beigeben je nach Schärfewunsch. Ebenso die Schokolade unterrühren, die dann eine dunkle Farbe abgibt.
  • Mindestens 1½ Stunde zugedeckt simmern (nicht kochen, sondern ganz knapp unter dem Siedepunkt halten!). Ggf. wenig Wasser beigeben.
  • Die Bohnen und den Mais beigeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln. Ggf. etwas Wasser beigeben. Am Ende soll das Chili aber eine dickflüssige, breiige Konsistenz haben.
  • 5 Minuten vor dem Ende Oregano und 1 Schuss Kochrahm untermischen.
  • Ggf. noch mit Salz abschmecken.

Tipp:

  • Mit Baguette Brot servieren oder mit Fertig-Tortillafladen aus dem Mikrowellenofen.
  • Das Chili con carne lässt sich sehr gut vorgängig kochen. Es schmeckt aufgewärmt noch besser.
  • Die Amerikaner nehmen statt Tomaten Fleischbrühe. Man kann auch halbe-halbe machen.
  • Viele Chili con Carnes werden mit Hackfleisch gemacht. Meine Variante ist aber edler.
Print Friendly, PDF & Email

Pulpo ist so geil

Dem Pulpo (= Oktopus) möchte ich nicht beim Schwimmen begegnen, aber er ist schön und schmackhaft.

In Anlehnung an ein Ofen-Fischgericht tauschte ich mal den Merluza mit Pulpo aus. Man kocht den ganzen Pulpo in einer grossen, hohen Pfanne mit einer halbierten Zwiebel und Lorbeerblättern 50 Minuten lang. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Die 8 Tentakel auseinander schneiden. Den „Kopf“ kann man auch essen. Das Tier wird beim Kochen sehr viel kleiner 🙂

Anstelle der Merluzastücke in meinem unten verlinkten Rezept, legt man einfach die gekochten Pulpo Stücke obenauf zum backen im Ofen.

Print Friendly, PDF & Email

Frühstück oder Hauptgang? Shakshuka

Shakshuka ist ein israelisch/arabisches Frühstück. Ich hab’s aufgemotzt und zum Znacht serviert.

Shakshuka

Israel und arabische Länder (für 4 Personen)

Zutaten:

  • eine 800g Büchse gehackte Tomaten
  • diverses Gemüse (Aubergine, Peperoni etc.)
  • Kidneybohnen (Indianerbohnen), 1 Büchse (max. 300g Abtropfgewicht)
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoncini
  • 1 Esslöffel Harissapaste
  • 1 Prise Fenchelsamen
  • ein paar getrocknete Lorbeerblätter
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • 1 Prise Piment d’Espelette (Chili)
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

  • Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
  • Peperoncini in Scheiben schneiden und je nach Schärfewunsch einige der scharfen Kerne entfernen

Zubereitung:

  • In der Bratpfanne Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl dünsten.
  • Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, und die Harissapaste zugeben und dünsten.
  • Das Gemüse inkl. Peperonicini zugeben.
  • Die Tomaten aus der Büchse zugeben und 20 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist.
  • Die Kidneybohnen zugeben und mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren.
  • Die 4 Eier aufschlagen und obenauf verteilt draufgiessen
  • Den Deckel auf die Bratpfanne und köcheln bis die Eier fest sind

Tipp:

  • Die Bohnen sind nicht original, aber geben etwas Kohlenhydrate. Original ist das Ganze eher ein Frühstück als eine ganze Mahlzeit.
  • Alternativ Borlotti Bohnen aus der Büchse statt Kidneybohnen.
Print Friendly, PDF & Email

Ein weiteres Highlight aus Peru: Lomo saltado

Immer noch in Erinnerung an das madrilener Peru Restaurant El Inti de Oro kochte ich nun eine weitere Nationalspeise des kulinarisch so spannenden südamerikanischen Landes. Das stundenlange googeln hat sich gelohnt. Es waren alle begeistert 🙂

Lomo saltado

Peru (für 4 Personen)

Zutaten:

  • 800g Rindsgeschnetzeltes
  • 800…900g eher feste Kartoffeln
  • 300g weisser Reis
  • 3 feste Tomaten
  • 1…2 rote Zwiebeln
  • 1…2 orange Peperoni
  • je nach Grösse 3…5 gelbe Chilis (z.B. Peperoncini)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sojasauce
  • roter Weinessig (z.B. Balsamico)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • frischer Koriander oder Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • 1 Prise Zucker und 1 Schuss Zitronensaft für die Aji Amarillo Paste

Vorbereitung:

  • Die Kartoffeln waschen und ggf. schälen. Dann in Pommes Frites grosse Schnitze schneiden.
  • Tomaten und Zwiebel ebenso in eher kleine Schnitze schneiden. Bei den Tomaten das flüssige Innere entfernen, so dass nur die Haut und das feste Fleisch bleibt! Ansonsten wird das Gericht zu matschig.
  • Die Peperoni ausnehmen und in dünne, lange Streifen schneiden.
  • Den Knoblauch klein schneiden.
  • Die Aji Amarillo Paste herstellen (mangels Amarillo Chilis nehmen wir gelbe Peperoncinis oder ähnliche Chilischoten):
    • Die Chilis längs halbieren und die sehr scharfen Kerne entfernen.
    • Die Chilis in wenig Wasser ca. 15 Minuten stark kochen bis sie weich sind. Abtropfen.
    • Mit dem Stabmixer mit etwas Öl, einer Prise Zucker und einem Schuss Zitronensaft zu einer sämigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Wenn die Menge zu klein ist zum mixen, kann man von Anfang an noch etwas orange oder gelbe Peperoni verwenden, um die Chilis zu strecken.

Zubereitung:

  • Die Kartoffelschnitze in einer Schale mit etwas Öl einreiben, auf mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten knusprig backen. Dazwischen umrühren, und das Blech kehren.
  • Parallel dazu den Reis kochen.
  • Das Fleisch im Öl ganz kurz (ca. 2 Minuten) und sehr heiss anbraten. Unbedingt portionenweise (3 Portionen), damit kein Wasser ausstritt. Dann leicht salzen und pfeffern und in einem Teller beiseite legen.
  • In der selben Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Kreuzkümmel den Knoblauch und die Zwiebelschnitze heiss andünsten. Dann die Peperonistreifen zugeben und etwas weniger heiss ca. 4 Minuten braten und am Schluss die Tomatenschnitze (auch ca. 4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Je ein grosser Schuss Sojasauce und roten Weinessig zufügen und 2…3 Esslöffel Aji Amarillo Paste. Etwas eindicken lassen.
  • Das Fleisch unterrühren und zum Schluss die Kartoffeln. Ja, korrekt gelesen! Die Pommes kommen direkt in das Saucengericht hinein.
  • Auf dem Teller den Reis anrichten und daneben das Lomo. Mit Koriander oder Petersilie dekorieren.

Tipp:

  • Lomo heisst das Rücken- oder Lendenstück beim Tier und saltado springen. Die springende Lende also. Kommt wohl von den Fleischstücken, die in der sehr heissen Pfanne bzw. im Wok rumspringen beim scharfen anbraten.
  • Man kann der Einfachheit halber geschnetzeltes Rindfleisch nehmen. Noch besser ist ein ganzes Stück Rindfleisch (z.B. Huft), das man von Hand in etwas grössere Streifen schneidet (in der Form der Pommes frites).
Print Friendly, PDF & Email

Hühnchen Fajitas

TexMex (für 4 Personen)

Zutaten:

  • 8 grosse, weiche Weizentortillas
  • 600g Hühnerbrust
  • 2 Peperonis (rot und grün)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tomate
  • Chiliflocken
  • Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
  • Zitronensaft
  • 1 Schuss Weisswein
  • Olivenöl
  • frische Petersilie
  • Reibkäse
  • Salz und Pfeffer
  • Optional:
    • 1 kleine Büchse (150g Abtropfgewicht) Red Kidney Bohnen („Indianerbohnen“)
    • 1 kleine Büchse Maiskörner
    • Weiteres klein geschnittenes Gemüse
    • Guacamolesauce

Vorbereitung:

  • Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden.
  • Ebenso die Peperoni.
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
  • Tomate klein schneiden.
  • Petersilie klein hacken.
  • Die Tortillas nach Anleitung im Ofen oder Mikrowelle heiss machen (am besten jede einzeln in der Mikrowelle 40 Sekunden, damit sie nicht zusammenkleben) und dann im Ofen warm stellen.

Zubereitung:

  • Das Fleisch in der Bratpfanne im Olivenöl ca. 6 Minuten heiss anbraten, so dass es leicht braun wird. 1…2 Teelöffel Pimenton de la Vera sowie etwas scharfe Chiliflocken unterrühren. Wer es scharf mag wie ich, kann hier zuschlagen.
  • Dann Zwiebeln, Knoblauch, Peperonistreifen und ggf. weiteres Gemüse beigeben. Gut unterrühren und ca. 5 Minuten weiter braten. Dazwischen einen grossen Schuss Weisswein und die gehackte Tomate zugeben.
  • Am Schluss Petersilie und nach Wunsch Bohnen/Mais. Ebenso einen Spritzer Zitronensaft. Nochmals kurz aufkochen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In eine vorgewärmte Servierform leeren und im Ofen warm stellen.

Tipp:

  • Tortillas aus dem Supermarkt. Z.B. Marke Old El Paso.
  • Die Tortillas werden auf dem Essteller dann selber gefüllt und gewickelt. Vor dem Wickeln etwas Reibkäse darüber streuen.
  • Optional auch noch mit etwas Guacamolesauce.

Print Friendly, PDF & Email

Ein herrliches Vegi-Rezept

Escalivada ist im Ofen oder auf dem Grill gebratenes Gemüse. Gibt es im ganzen Mittelmeerraum. Hier eine Variante, die mir spontan in der Küche eingefallen ist. Angelehnt an meine Tapasrezepte.

Escalivada mit Tortilla de Patatas (Ofengemüse)

Spanien (für 4 Personen)

Zutaten:

  • 1 grosse Aubergine
  • 1 grosse Zucchini
  • 1 grosse rote Perperoni
  • ca. 15 getrocknete Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Sherry
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • ggf. Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Vorbereitung:

  • Die Aubergine in ca. 5mm dicke Schieben schneiden.
  • Die Zucchini halbieren und längs in ebenfalls ca. 5mm dicke Streifen schneiden.
  • Die Peperoni ausnehmen und in 2-3cm breite Streifen schneiden.
  • Die getrockneten Tomaten fein hacken
  • Alles Gemüse in einer grossen Schale mit Olivenöl, Salz und Pfeffer von Hand sehr gut einreiben.
  • Das Gemüse auf einem oder zwei Backblechen verteilen und 20 Minuten bei 200°C Oberhitze im Backofen braten. Es soll leicht braune Stellen bekommen, aber nicht zu viel.
  • Die Marinade in derselben grossen Schale herstellen aus Olivenöl, 1 grossen Schuss Sherry, getrockneten Tomaten, Thymian und ausgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Mit einem Löffel alles gut vermischen und zerdrücken.

Zubereitung:

  • Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann wieder in der grossen Schale mit der Marinade von Hand sehr gut mischen.
  • In Servierformen geben. Gemischt oder pro Gemüse separat.
  • Noch einige Zeit ziehen lassen. Im Winter im Ofen bei 80°C und im Sommer auch im Kühlschrank zum kalt essen.

Tipp:

  • Idealerweise mit einer Tortilla de Patatas kombinieren.
  • Variante: Die Peperoni nicht mit den Tomaten marinieren, sondern mit etwas Öl, Salz, Pfeffer sowie geräuchertem Paprikapulver. Gibt einen interessanten Rauchgeschmack.

Der Wein dazu heute:

Castillo Perelada 5 finques aus DO Empordà (Catalunya).
Print Friendly, PDF & Email
Print Friendly, PDF & Email