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Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter Chicken soll eines der berühmtesten Gerichte Indiens sein. Selbst vor der Justiz wurde schon darüber gestritten, wer des erfunden hat.

Butter Chicken (Murgh Makhani)

Indien (für 4 Personen)

Zutaten:

  • knapp 800g Hühnerfleisch (z.B. Brust)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • daumengrosses Stück Ingwer
  • 600…800g gehackte Tomaten aus der Büchse
  • 2x 30g Butter
  • 150g Crème fraîche
  • 150g Nature Joghurt
  • eine Hand voll Cashew Kerne
  • frischer Koriander
  • Garam Masala Pulver
  • Kurkuma
  • Chiliflocken
  • Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • Salz
  • eine Prise Zucker (oder etwas flüssiger Honig)
  • ein Spritzer Zitronensaft

Vorbereitung:

  • Die Marinade herstellen:
    • Joghurt
    • ein Spritzer Zitronensaft
    • 1 Knoblauchzehe und die Hälfte des Ingwers gepresst mit der Knoblauchpresse
    • 1 TL Garam Masala
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1 TL Chiliflocken
    • Salz
  • Das Hühnerfleisch in 2…3cm grosse Stücke schneiden und mit der Marinade gut vermischen. Lange im Kühlschrank marinieren. Je länger, desto besser. Auch gerne über Nacht.
  • Zwiebel klein schneiden.
  • Die andere Knoblauchzehe und Ingwer klein schneiden.

Zubereitung:

  • Das marinierte Hühnerfleisch auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech verteilen. Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen, bis das Fleisch leicht Farbe hat. Am Schluss auch gerne mit Obergrill.
  • In einer Bratpfanne mit 30g Butter die Zwiebeln, Ingwer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Garam Masala ca. 8 Minuten sachte dünsten. Den Knoblauch erst gegen Ende zugeben, damit er nicht anbrennt.
  • Die gehackten Tomaten, eine Prise Zucker (oder flüssigen Honig), die Cashew Kerne und etwas Chiliflocken – je nach Schärfewunsch – zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist. Mit wenig Salz abschmecken.
  • Diese Sauce mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäss feinpürieren.
  • In der Bratpfanne 30g Butter schmelzen und die pürierte Sauce wieder zugeben und kurz aufkochen.
  • Dann das Fleisch zugeben und noch kurz köcheln.
  • Crème fraîche unterrühren und köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist oder ggf. noch etwas Wasser zufügen.
  • In eine heisse Servierform geben und mit Koriander dekorieren.

Tipp:

  • Als Beilage Basmatireis (z.B. ein paar Kardamom-Kapseln mitkochen) oder Naan Brot
  • Die Butter Chicken Sauce soll hell-orange, feinpüriert und cremig sein.
  • Das Fleisch kann auch in der Bratpfanne gebraten werden. Im Ofen wird es aber knackiger und würziger.

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