In Asien wird viel rührgebraten, z.B. im Wok oder ähnlichen Pfannen. Und in Asien gibt es viele Bowl-Gerichte, also solche, die man in einer Schüssel für jeden Gast anrichtet und direkt serviert. Mit Nudeln oder Reis als Grundlage und Gemüse, Fleisch, Fisch, Pilzen, Ei etc. obenauf – je nach Lust. So gesehen sind viele Alltags-Gerichte z.B. in China, Japan oder Korea ähnlich. Das Bibimbap ist so eines.
Bibimbap
Korea (für 4 Personen)
Zutaten:
- 300g Rundkornreis (Sushi-, Risotto- oder Milchreis)
- ca. 400g gutes Rindfleisch am Stück (z.B. Huft oder Entrecôte)
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 300g TK-Spinat
- 200g Shiitake-Pilze (oder andere)
- 150g Soja bzw. Mungosprossen
- 4 Eier
- Sesamkörner
- Sesamöl
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe
- wenig flüssiger Honig
Vorbereitung:
- Marinade für’s Fleisch herstellen mit:
- gepresstem Knoblauch
- Sesamöl
- je einem Spritzer Sojasauce und flüssigem Honig.
- Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und dann in der Marinade einige Zeit im Kühlschrank marinieren (min. 30 Minuten, gerne auch viel länger).
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
- Karotten in dünne Stäbchen schneiden.
- Den Spinat in der Mikrowelle auftauen, warm werden lassen, Wasser ausdrücken, verzetteln und warmstellen.
- Pilze waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
- Den Reis in einem Sieb gut waschen.
Zubereitung:
- Den Reis mit knapp der doppelten Menge Wasser kochen und dann warm stellen.
- Folgendes nacheinander in der Bratpfanne in etwas Sesamöl braten und dann einzeln im 80°C Ofen warmstellen:
- mariniertes Fleisch ohne zusätzliches Öl ganz kurz scharf rührbraten (ca. 1½ Minuten)
- Zucchini, Karotten und Sojasprossen nacheinander rührbraten, bis sie knackig gar sind.
- Pilze kurz braten und mit wenig Sojasauce ablöschen
- Den Spinat auch kurz anbraten
- Spiegeleier machen
- Die cremige und sehr scharfe Gotchujang-Paste mit etwas Wasser verdünnen, so dass sie flüssiger wird.
- Servieren: entweder Tellerservice (Suppenteller oder grosse Schüsseln) schon in der Küche oder alle Zutaten in Schalen auf den Tisch und jeder stellt sich sein Bibimbap in seinem Suppenteller selbst zusammen:
- den Reis zuunterst
- das Spiegelei mittig darauflegen
- Gemüse, Fleisch und restliche Zutaten kreisförmig auf den Reis legen
- Gochujang Sauce darüber verteilen und mit Sesam bestreuen. Die Sauce ist sehr scharf!
- Während dem Essen die Zutaten und die scharfe Sauce mit dem Reis gut vermengen!
Tipp:
- Bibimbap heisst einfach „gemischter Reis“
- Da die Gochujang Sauce sehr scharf ist, kann man sie auch auf den Tisch stellen und jeder(r) bedient sich selbst.
