Rodolfos Food- und Weinblog

• 300g Weisskohl (Kabis)
• 150g Karotten
• 2 Esslöffel Light Mayonnaise (fettarm)
• 4 Esslöffel Nature Joghurt
• 1 kleine Zwiebel (oder ½ grosse)
• 2 Esslöffel Weissweinessig
• 1 grosser Spritzer Zitronensaft
• 1 grosse Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Die Zwiebel klein schneiden
• Kohl und Karotten können ganz gekauft werden und dann hobeln oder einfacher: schon fein gehobeltes Salatgemüse kaufen

• In einer grossen Schale die Sauce mischen aus Zwiebeln, Joghurt, Mayo, Essig, Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer.
• Kohl und Karotten gut untermischen.
• Beliebig lange im Kühlschrank ziehen lassen.

• Passt z.B. zu Grillfleisch wie Spare Ribs.

• 800g Hühnerfleisch in Würfeln
• 1 grosses Glas Masala Fertigsauce (aus dem Supermarkt)
• 1 Becher Nature-Joghurt (knapp 200g)
• Trockengewürze aus dem Glas: Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Kurkuma, Ingwer
• eine Daumenspitze frischen Ingwer
• 1 rote oder gelbe Peperoni
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• eine Hand voll frischer Koriander
• Sesamöl
• eine 400g Büchse gehackte Tomaten
• 400g Basmatireis
• 60g Cashew Nüsse

• Eine Marinade herstellen aus:
  • gut die Hälfte des Joghurts
  • 3…4 Teelöffel Masala Sauce
  • Prisen diverser Gewürze wie Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, Ingwer
• Die Hühnerwürfel mit der Marinade gut mischen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni klein schneiden.
• Frischen Koriander klein schneiden.

• Die marinierten Hühnerwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und bei 200°C mit Umluft und Grill ca. 25 Minuten backen. Dazwischen mit einem Löffel wenden. Das Fleisch soll etwas braun angebraten und trocken sein. In einer Schüssel beiseite legen.
• In der Bratpfanne die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch im Sesamöl sachte ca. 5 Minuten dünsten.
• Dann die Peperoni und den frischen Ingwer ebenfalls zugeben und weitere 5 Minuten weich dünsten.
• Die Tikka Masala Sauce unterrühren und kurz danach und die gehackten Tomaten.
• Gut 10 Minuten köcheln.
• Dann die Hühnerwürfel, die Cashew Nüsse, den frischen Koriander und den Rest des Joghurts unterrühren und noch etwa 5 Minuten mitköcheln. Nach Gusto mit Chiliflocken noch schärfer machen. Wenn’s etwas dick ist, noch einen Schuss Weisswein oder Wasser unterrühren.
• Parallel dazu den Basmatireis kochen und ggf. das Naanbrot im Ofen kurz heiss machen.

• Tikka Masala tönt zwar indisch, ist aber in England entstanden – zweifellos dank der engen Beziehungen zwischen Indien und dem Königreich. Heute ist es angeblich das englische Nationalgericht.
• Ein kühles, würzigen Bier passt hervorragend dazu.

• 700g Spaghetti Nr. 5
• 120g getrocknete Tomaten
• 100g Parmesankäse
• 5 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Die Dörrtomaten in Längsstreifen schneiden. Falls sie nicht in Öl eingelegt waren, mit etwas Olivenöl einreiben und eine Zeit einweichen lassen.
• Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
• Den Knoblauch klein schneiden.
• Die Eier in einer Schale mit einer Gabel verquirlen.
• Parmesankäse reiben und mit den Eiern gut mischen. Mit reichlich Pfeffer würzen.

• Die Spaghetti in einer grossen Pfanne im Salzwasser mit einem Schuss Öl al dente kochen und gut abtropfen. 1dl Kochwasser beiseitestellen und abkühlen lassen. Die Spaghetti zusammen mit etwas Öl wieder in die Pfanne geben.
• Parallel dazu die Zwiebeln in der Bratpfanne im Öl kurz dünsten. Die Dörrtomaten und den Knoblauch zugeben und knapp 10 Minuten sachte mitbraten (nicht zu heiss).
• Das lauwarme Kochwasser in die Ei-Käse-Mischung geben und dann zusammen mit den Tomaten und Zwiebeln in die heissen Spaghetti in der Pfanne unterrühren.
• In eine vorgewärmte Schale geben und sofort heiss servieren. Auf dem Teller Reibkäse darüber streuen.

• Im Öl eingelegte getrocknete Tomaten sind wohl geeigneter als trockene, weil letztere dazu neigen, beim Braten anzubrennen.
• Die getrockneten Tomaten, Zwiebel und Knoblauch ersetzen den sonst üblichen Speck.
• Wichtig ist, dass die Ei-Masse nicht gerinnt, sondern an den Spaghetti klebt.

• 800g Fondue-Mischung
• 2 Knoblauchzehen
• Muskatpulver
• Pfeffer
• Maizena (Kartoffelstärke-Pulver)
• 4.5dl Weisswein
• 1 Schnapsglas Kirsch
• 800g Brot

• Das Brot in ca. 3cm Würfel schneiden.
• Das Fondue-Caquelon mit 2 halbierten Knoblauchzehen kräftig einreiben. Die Zehen dann im Fondue drinlassen.
• 1 Teelöffel Maizena ins Schnapsglas geben und mit Kirsch auffüllen. Gut auflösen.

• Die Käsemischung ins Caquelon geben.
• 2 gehäufte Teelöffel Maizena sowie Pfeffer und Muskat darüberstreuen.
• Den Weisswein darüber leeren.
• Auf dem Herd erhitzen und immer gut rühren, bis alles flüssig ist und köchelt.
• Den Kirsch mit Maizena zugeben und noch 1 Minute köcheln.
• Sofort heiss auf dem Rechaud servieren.
• Wenn man’s gerne kräftig hat, noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben.

• Ständig mit der Holzkelle rühren ist die halbe Miete beim Käsefondue!
• Variationen:
  • 400g gehackte Tomaten aus der Büchse am Schluss unterrühren
  • Einen Teil des Brotes durch gekochte kleine Kartoffeln ersetzen (Raclette-Kartoffeln)
  • Saures Gemüse (Essiggurken, Silberzwiebeln etc.) und Cherrytomaten als Beilage

• min. 1kg Bacalao (z.B. tiefgefrorene Stücke)
• 1.2kg Kartoffeln
• 3 Tomaten oder 1 kleine Büchse gehackte Tomaten (400g)
• 1 Peperoni
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Olivenöl
• Chilipulver (z.B. Piment d’Espelette)

• Den Bacalao ggf. auftauen.
• Die Flossen abschneiden.
• Dann von Hand und mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Knochen und Gräten komplett abtrennen. Das ist ziemlich mühsam und braucht Kraft, aber es ist wichtig, damit das Essen wegen Gräten keine Mühsal wird. Dabei können kleinere Fischstücke entstehen und relativ viel Abfall.
• Die Fischstücke mit Haushaltpapier trocken tupfen.
• Für den Sofrito (Tomatensauce):
  • Bei den frischen Tomaten den Stielansatz herausscheiden und sie dann im Wasser kurz brühen, abkühlen und häuten. In Würfel schneiden.
  • Peperoni, Zwiebel und Knoblauch rüsten und klein hacken.
• Die Karfoffeln schälen und längs vierteilen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und in einer Auflaufform für den Ofen verteilen.

• Die verbleibenden grätefreien Fischstücke in etwas Olivenöl je Seite 2…3 Minuten heiss anbraten und in einem Teller beiseite legen.
• Parallel dazu die Kartoffeln ca. 30 Minuten bei 200°C braten, bis sie knackig golden sind.
• Den Sofrito herstellen:
  • Peperoni, Zwiebel und Knoblauch in reichlich Olivenöl in einer kleineren Bratpfanne andünsten bis die Zwiebeln golden sind.
  • Tomaten dazugeben.
  • Langsam köcheln bis alles weich ist. Gut 20 Minuten.
  • Wenn es zu dick wird, einen Schuss Weisswein unterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker würzen.
  • Dann den Sofrito in eine flache Schale geben und die Fischstücke obenauf verteilen. Ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen stellen.

• Die Bacalao Stücke, die man normalerweise kriegt, sind teilweise voll von Knochen und grossen Gräten. Das alles muss unbedingt raus, damit man Spass hat beim Essen. Ich nehme sogar noch eine Zange zum Gräten herausziehen. Man kann die verbleibenden Stücke von Hand nach Gräten abtasten.
• Bacalao, Kabeljau und Dorsch sind grundsätzlich derselbe Fisch. Der Bacalao wird in Salz eingelegt und oft zur Konservierung getrocknet.

• mittleres Zitronengelb
• mittlere Geruchsintensität nach:
  • Apfel
  • Quitte
  • Grapefruit
  • Toast
  • nussig
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel
• Alkohol mittel
• voller Körper
• mittlere Geschmacksaromen nach:
  • Grapefruit
  • Melone
  • Honig
• langer Abgang
• Qualität sehr gut
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

• tiefes Granatrot
• mittlere Geruchsintensität nach:
  • Preiselbeeren
  • Brombeeren
  • Toast
  • Kaffee
  • Schokolade
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel
• Tannin mittel
• Alkohol mittel
• voller Körper
• mittlere Geschmacksaromen nach:
  • Erdbeere
  • rote Kirsche
  • Rosine
• langer Abgang
• Qualität sehr gut
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit: Endlich wieder mal ein teurer Wein, der voll überzeugt. Ausserordentlich ausgewogen (Balance). Perfekt zum Tessiner Steinpilzrisotto.

• mittleres Rubinrot
• ausgeprägte Geruchsintensität nach:
  • Erdbeere
  • Cassis
  • Backpflaume
  • Marmeladigkeit
  • Karamell
  • Kaffee
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel
• Tannin mittel
• Alkohol mittel (auf der Flasche finde ich beim besten Willen keine Alkohol-Angabe!?)
• voller Körper
• ausgeprägte Geschmacksaromen nach:
  • rote Pflaume
  • Backpflaume
  • Rosine
  • Fruchtkompott
• langer Abgang
• Qualität hervorragend
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit: Ich trinke nicht viel USA Weine. Vor allem seit Trump. Aber den kaufte ich vor vielen Jahren in Boston. Dieser Merlot ist sowas von „mein Typ“. Muss zugeben, seit Monaten nicht mehr sowas perfektes getrunken! Die Amis aus Kalifornien sind sonst nicht so mein Stil. Oftmals überladen und süsslich („künstlich“). Duckhorn ist alte Schule. Man denkt wohl, ich sei verrückt, einen 60$ Wein zum superscharfen Lammcurry zu trinken, aber er passt perfekt, der Merlot. Superfruchtig und fantastische Balance. Den könnte man wohl 20 Jahre lagern. Der Merlot ist die traditionelle Speerspitze der Duckhorns. Bis jetzt habe ich leider keine Bezugsquelle in der Schweiz gefunden. Komisch.

Château Phélan-Ségur, 2007, Frankreich, Bordeaux, Saint-Éstèphe, 47% Merlot, 51% Cabernet-Sauvignon, 2% Cabernet Franc, Château Phélan-Ségur, CHF 42

• mittleres Granatrot
• ausgeprägte Geruchsintensität nach:
  • roter Pflaume
  • Marmeladigkeit
  • medizinisch
  • Kaffee
  • Schokolade
  • Backpflaume
  • Waldboden
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel
• Tannin mittel
• Alkohol mittel
• mittlerer Körper
• mittlere Geschmacksaromen nach:
  • rote Kirsche
  • grüne Paprika
  • Zedernholz
• langer Abgang
• Qualität sehr gut
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit: Normalerweise mache ich die systematischen Weinbeschreibungen aus Kapazitätsgründen nur für meine Spanischen Weine. Aber diesen sehr bekannten und geschätzten Bordeaux wollte ich auch mal analysieren. Ich bin kein wirklicher Bordeaux-Fan und Kenner. Der Phélan Ségur liess mich wieder an gute Produzenten glauben. Nach dem kürzlichen Vega Sicilia Desaster mit einem Alión. Phélan Ségur: ein edles, zartes Gewächs. Aus Südamerika kriegt man sowas aber zu einem Drittel des Preises 🙂

• blasses Granatrot
• mittlere Geruchsintensität nach:
  • Cassis
  • Backpflaume
  • Pfeffer
  • Leder
  • Tabak
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel
• Tannin hoch
• Alkohol hoch
• mittlerer Körper
• mittlere Geschmacksaromen nach:
  • rote Johannisbeere
  • Cassis
  • schwarze Pflaume
• langer Abgang
• Qualität sehr gut
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit: 13 jährig! Sehr viel Depot. Dekantieren und lüften! Ein herrlicher Barolo zu vernünftigem Preis. Gigantische Tannine und trotzdem auch fruchtige, süssliche Anklänge. Perfekt zum Brasato mit Polenta.

• tiefes Rubinrot
• ausgeprägte Geruchsintensität nach:
  • Brombeere
  • Heidelbeere
  • schwarze Pflaume
  • medizinisch
  • Rauch
  • Pilze
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel
• Tannin hoch (+)
• Alkohol hoch
• voller Körper
• ausgeprägte Geschmacksaromen nach:
  • rote Johannisbeere
  • Erdbeere
  • rote Kirsche
  • Rosine
  • Marmeladigkeit
• langer Abgang
• Qualität sehr gut
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit: Mittlerweile gehört diese Super-Bodega nicht mehr den spanischen Ortega-Fourniers aus dem Ribera del Duero. Sie haben verkauft an Agostino Wines. Der Name Alfa Crux ist als Ikone neu der Name der ganzen Bodega. In der Schweiz finde ich ihn leider nicht mehr. Vorher bei Mövenpick. Schwarze Früchte und Waldluft. Ein herrliches Bouquet! Im Gaumen ebenso herrliche, anhaltende aber abgeschliffene Tannine. 13 jährig und kein bisschen alt. Es bewahrheitet sich immer wieder, dass sehr gute Weine mit der Alterung qualitativ ausserordentlich zulegen können. Ein wirklich sehr guter Argentinier. Schade, dass er mit neuem Besitzer nicht mehr in der Schweiz erhältlich ist.

• mittleres Rubinrot
• mittlere Geruchsintensität nach:
  • roter Kirsche
  • roter Pflaume
  • medizinisch
  • Kiefer
  • Gewürznelke
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel (+)
• Tannin mittel
• Alkohol hoch
• mittlerer Körper
• mittlere Geschmacksaromen nach:
  • Preiselbeere
  • Erdbeere
  • roter Kirsche
• langer Abgang
• Qualität sehr gut
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit: Riecht wie in einer guten Holzsauna 🙂 Im Gaumen sage ich mal „sweet & sour“. Der Wein hat mich auf Anhieb begeistert, weshalb ich meine 2.5 auf 3 Punkte aufrundete (= sehr gut). Balance und Komplexität sind top. Mir gefällt der Malbec von Schmidheini besser als sein Syrah. I’m lovin it!