(katalanische Würzpaste) Zutaten ein paar Safranfäden 1 Knoblauchzehe 30g Mandelsplitter 30g gemahlene Haselnüsse 30g altes Brot eine Hand voll frische Petersilie 1 Schuss Sherry ½ Teelöffel Zimtpulver 1 Schuss Olivenöl
(katalanischer Pesto) Zutaten 25g altes Brot (1 dicke Scheibe) ein Bund frische Petersilie eine kleine Hand voll frischer Oregano eine kleine Hand voll frische Pfefferminze 1 Knoblauchzehe 25g gemahlene Haselnüsse
(Aioli Sauce) Zutaten 1 Ei 1…2 Knoblauchzehen (mit 2 wird das Aioli schon sehr scharf) 150…250ml Öl (am besten ½ Sonnenblumen- und ½ Olivenöl) Salz Pfeffer ½ Teelöffel Senf wenige
(pikante Käsecreme aus Gomera) Zutaten 1 kleine Büchse geschälte ganze Tomaten (Pelati) 1…2 Knoblauchzehen 200 g harter Ziegenkäse 1 Esslöffel edelsüsses Paprikapulver 1 Teelöffel Chilipulver (z.B. Piment d’Espelette) Salz Pfeffer
(spanische Tomaten-Würzsauce) Zutaten 2 grosse Tomaten oder 1 kleine Büchse gehackte Tomaten (400g) 1 grüne Peperoni 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Olivenöl Chilipulver Vorbereitung Bei
(rote kanarische Sauce) Zutaten: 1 rote Peperoni 2 reife Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel getrocknete, zerstossene Chilis (als Gewürz im Glas erhältlich) 1 Teelöffel Salz (Fleur de sel) 1 Teelöffel
(grüne kanarische Sauce) Zutaten ½ Bund frischer Koriander ½ Bund frische Petersilie 1 grosse Knoblauchzehe 1 Teelöffel Kreuzkümmel Olivenöl 1 Schuss Weissweinessig Salz Pfeffer Vorbereitung Knoblauch schälen und grob
Zutaten 30g Mandelstifte 30g gemahlene Haselnüsse 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe Weissbrot 1 kleine Büchse ganze geschälte Tomaten (400g) 1 Esslöffel Weinessig Olivenöl 1 Prise Salz (fleur de sel) 1 Teelöffel
