Salsa Aioli

(Aioli Sauce)

Zutaten 

• 1 Ei
• 1…2 Knoblauchzehen (mit 2 wird das Aioli schon sehr scharf)
• 150…250ml Öl (am besten ½ Sonnenblumen- und ½ Olivenöl)
• Salz
• Pfeffer
• ½ Teelöffel Senf
• wenige Spritzer Zitronensaft

Vorbereitung 

• Ei auf Raumtemperatur erwärmen lassen und dann Gelb und Weiss trennen. Es wird nur das Eigelb verwendet.
• Knoblauch schälen.

Zubereitung 

• Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und in ein standfestes hohes und eher schmales Gefäss geben (schneebesengerecht).
• Das Eigelb beigeben, Salz beigeben, alles mit dem Schneebesen gut vermischen und etwas stehen lassen, damit das Ei Raumtemperatur erreicht.
• Nun das Öl in kleinen Portionen beigeben und immer wieder gut mit dem Schneebesen unterrühren. Am Anfang muss minutenlang mit dem Schneebesen gerührt werden bis eine mayonnaiseartige Konsistenz erreicht wird. Wenn das mal stimmt, kann man grundsätzlich beliebig viel Öl untermischen und somit die Aioli-Menge bestimmen.
• Gegen Schluss den Senf, einige Spritzer Zitronensaft und etwas Pfeffer unterrühren
• Im Kühlschrank bereitstellen

Tipp

• Die Aioli ist die beliebteste und verbreitetste Dip-Sauce zu Tapas.
• Der Tinto Pesquera von Alejandro Fernández ist der Vater (oder die Mutter) des Ribera del Duero Aufstiegs zur Weltklasse Weinregion. Das begann erst 1974.

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