(grüne kanarische Sauce) Zutaten ½ Bund frischer Koriander ½ Bund frische Petersilie 1 grosse Knoblauchzehe 1 Teelöffel Kreuzkümmel Olivenöl 1 Schuss Weissweinessig Salz Pfeffer Vorbereitung Knoblauch schälen und grob
Zutaten 400…500g Kartoffeln 4 Eier Salz Pfeffer Olivenöl mit Peperoni gefüllte Oliven Holz-Zahnstocher Vorbereitung Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier mit Gabel gut verrühren und in Schale
(spanischer Kartoffelsalat) Zutaten 500g Kartoffeln ½ Zwiebel 5 Esslöffel Olivenöl 6 Esslöffel Rotweinessig 1 grosse handvoll frische Petersilie 1 gekochtes Ei ca. 10 entsteinte Oliven gefüllt mit Peperoni Salz Pfeffer
(galizischer Oktopus) Zutaten 1 Pulpo (0.7…1kg), meistens tiefgefroren, auch Krake oder Oktopus genannt 1 Zwiebel Salz (Fleur de sel) Pimenton de la vera (geräuchertes Paprikapulver) und scharfes Paprikapulver Olivenöl
(frittierte Tintenfischringe) Zutaten 16…20 Tintenfischringe (4 oder 5 pro Person), = ca. 200g Weissmehl 1.5dl Bier Oliven- und Sonnenblumenöl 2 Eier Salz Pfeffer 1 Zitrone Vorbereitung Tintenfischringe ggf. auftauen,
(scharfe Sepia in Tomatensauce) Zutaten 400g Sepia (kleine Tintenfischart) Olivenöl 1 Zwiebel 1 kleine Büchse gehackte Tomaten, 400g 1 Knoblauchzehe wenige getrocknete Lorbeerblätter 1 handvoll Pinienkerne 1 handvoll Rosinen 1
(scharfer Stockfisch) Zutaten 2 Tranchen gesalzener Bacalao, 500…600g 2 Knoblauchzehen 2 Peperoncinis reichlich Olivenöl Der Bacalao ist getrockneter, gesalzener Kabeljau. Man kann ihn trocken kaufen. Dann muss man ihn 24h
(Eier andalusische Art) Zutaten ca. 150g Chorizo Wurst 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote und eine grüne Peperoni 2 Tomaten 4 Eier Piment d’Espelette (getrocknetes baskisches Chili-Pulver) Salz Pfeffer Olivenöl
(im Honig marinierte Spare Ribs) Zutaten 800g Brustspitz (Spare Ribs) 70g flüssiger Honig 1 Knoblauchzehe einige Spritzer Zitronensaft 1 Schuss Sherry Olivenöl Mediterrane Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin), frisch gehackt oder
