(galizischer Oktopus) Zutaten 1 Pulpo (0.7…1kg), meistens tiefgefroren, auch Krake oder Oktopus genannt 1 Zwiebel Salz (Fleur de sel) Pimenton de la vera (geräuchertes Paprikapulver) und scharfes Paprikapulver Olivenöl
(frittierte Tintenfischringe) Zutaten 16…20 Tintenfischringe (4 oder 5 pro Person), = ca. 200g Weissmehl 1.5dl Bier Oliven- und Sonnenblumenöl 2 Eier Salz Pfeffer 1 Zitrone Vorbereitung Tintenfischringe ggf. auftauen,
(scharfe Sepia in Tomatensauce) Zutaten 400g Sepia (kleine Tintenfischart) Olivenöl 1 Zwiebel 1 kleine Büchse gehackte Tomaten, 400g 1 Knoblauchzehe wenige getrocknete Lorbeerblätter 1 handvoll Pinienkerne 1 handvoll Rosinen 1
(scharfer Stockfisch) Zutaten 2 Tranchen gesalzener Bacalao, 500…600g 2 Knoblauchzehen 2 Peperoncinis reichlich Olivenöl Der Bacalao ist getrockneter, gesalzener Kabeljau. Man kann ihn trocken kaufen. Dann muss man ihn 24h
(Eier andalusische Art) Zutaten ca. 150g Chorizo Wurst 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote und eine grüne Peperoni 2 Tomaten 4 Eier Piment d’Espelette (getrocknetes baskisches Chili-Pulver) Salz Pfeffer Olivenöl
(im Honig marinierte Spare Ribs) Zutaten 800g Brustspitz (Spare Ribs) 70g flüssiger Honig 1 Knoblauchzehe einige Spritzer Zitronensaft 1 Schuss Sherry Olivenöl Mediterrane Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin), frisch gehackt oder
(Rindfleisch mit Knoblauch) Zutaten 200g gutes mageres Rindfleisch (à la minute oder Filet), am besten vom Metzger ca. 16 Stück 2.5cm grosse Würfel schneiden lassen 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 Rosmarinzweig
(mit Crevetten gefüllte Tomaten) Zutaten 12 kleine Tomaten (3-4 cm grosse) 150 g kleine geschälte Crevetten 4 Esslöffel Mayonnaise frische Petersilie Salz Pfeffer Vorbereitung Die Tomaten waschen und abtrocknen.
(Champignons in Sherry) Zutaten 200g eher grosse Champignons 2 Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln) 1 Knoblauchzehe 5 Esslöffel Olivenöl 1dl Sherry Salz Pfeffer frische Petersilie Vorbereitung Die Pilze waschen und abtrocknen, die
