Costillas adobadas en miel

(im Honig marinierte Spare Ribs)

Zutaten

800g Brustspitz (Spare Ribs)
70g flüssiger Honig
1 Knoblauchzehe
einige Spritzer Zitronensaft
1 Schuss Sherry
Olivenöl
Mediterrane Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin), frisch gehackt oder getrocknet
Weissmehl
Salz (Fleur de Sel)
Pfeffer

Vorbereitung

Die Spare Ribs mit einem Fleischmesser oder Beil in häppchen-gerechte Stücke schneiden.
Etwas Mehl in einen Plastik-Beutel geben und die Costilla-Stücke darin gut schütteln, so dass sie schön mit Mehl eingerieben sind.
In einer Schüssel die Marinade herstellen aus:
- 70g flüssiger Honig
- gepresste Knoblauchzehe
- einige Spritzer Zitronensaft und je ein Schuss Olivenöl und Sherry
- mediterrane Gewürze
- Pfeffer und Salz
Ggf. die Schüssel in ein heisses Wasserbad legen, damit der Honig ganz flüssig wird.
Die mit Mehl eingepuderten Costillas in der Schüssel mit der Marinade von Hand gut vermischen.
In einen Teller geben und mit Folie bedecken. Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Costillas etwas abtropfen und auf ein mit viel Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dann ca. 1 Stunde backen, bis sie an den Spitzen braun sind. In der Hälfte die Stücke mit einer Gabel wenden.

Tipp

Alternativ kann man die Costillas gut auch auf dem geschlossenen Gasgrill in einer gelochten Aluschale braten. Knapp 200°C einhalten, ca. 40 Minuten, dazwischen mehrmals wenden.
Aalto ist eine junge Bodega, die durch den ehemaligen Vega Sicilia Macher Mariano Garcia innert kurzer Zeit zur Top-Liga aufstieg.

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