(marinierte Auberginen) Zutaten 1 Aubergine Olivenöl Salz Pfeffer ca. 6 Stück getrocknete Tomaten ½ Knoblauchzehe 1 Esslöffel Sherry einige Thymianzweige Vorbereitung Aubergine waschen, abtrocknen und quer in ca. 1cm
(Aioli Sauce) Zutaten 1 Ei 1…2 Knoblauchzehen (mit 2 wird das Aioli schon sehr scharf) 150…250ml Öl (am besten ½ Sonnenblumen- und ½ Olivenöl) Salz Pfeffer ½ Teelöffel Senf wenige
(Schinken-Kroketten) Zutaten 40g Butter ½ Zwiebel 125g Weissmehl 1…2dl Milch 2 Eier 50g spanischer Serrano-Schinken Paniermehl Olivenöl Pfeffer Salz Vorbereitung Die halbe Zwiebel und den Schinken klein schneiden.
(Jakobsmuscheln mit Schinken) Zutaten 8 Jakobsmuscheln 50g Serranoschinken ½ Zwiebel Olivenöl frische Petersilie wenig Safran (am besten Fäden) ein grosser Schuss trockener Sherry Salz Pfeffer Vorbereitung Jakobsmuscheln sind bei
(Kichererbsen mit Spinat) Zutaten 100g trockene Kichererbsen (Garbanzos) 300g frischer Spinat 1 Karotte 1 kleine Büchse gehackte Tomaten (ca. 400g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl 4 Lorbeerblätter 1 Prise Kreuzkümmel
(pikante Käsecreme aus Gomera) Zutaten 1 kleine Büchse geschälte ganze Tomaten (Pelati) 1…2 Knoblauchzehen 200 g harter Ziegenkäse 1 Esslöffel edelsüsses Paprikapulver 1 Teelöffel Chilipulver (z.B. Piment d’Espelette) Salz Pfeffer
(Hühnerflügel) Zutaten ca. 8 Hühnerflügel 1 Knoblauchzehe 1 handvoll frischer oder getrockneter Oregano (= Majoran) 6 Esslöffel Olivenöl 4 Spritzer Zitronensaft Salz (Fleur de Sel) 1 voller Teelöffel Chilipulver (z.B. Piment d’Espelette)
(Venusmuscheln) Zutaten 500g Venusmuscheln (auch Herzmuscheln oder italienisch Vongole), frisch oder tiefgefroren ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 handvoll Semmelbrösel (kleingehackte Brotkrumen) 2dl trockener Weisswein ½ Zitrone oder einige Spritzer Zitronensaft
(russischer Salat) Zutaten 2…3 festkochende Kartoffeln (ca. 450g) 1 grosse Karotte 1 rote Peperoni 1…2 Essiggurken 2 Teelöffel Kapern (aus dem Glas) 10 schwarze entsteinte Oliven ½ einer kleinen Büchse
