Tatar de bonito

(Thunfisch Tartare)

Zutaten

• 400g roher Thunfisch (Sushi Qualität)
• ¼ Zwiebel
• 1 Peperoncini
• 1 handvoll frischer Schnittlauch
• 1 Teelöffel eingelegte Kapern im Glas
• 2 Esslöfel Olivenöl
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz (Fleur de sel)
• Pfeffer
• 1 Fingerspitze Wasabipaste
• frische Petersilie zur Dekoration

Vorbereitung

• Den Thunfisch am besten mit einem Keramikmesser in ca. 5mm kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel, Peperoncini, Schnittlauch und Kapern sehr klein schneiden.
• Die Wasabipaste in einem kleinen Tellerchen mit dem Finger und wenig Wasser etwas verflüssigen.

Zubereitung

• Den Thunfisch und das geschnittene Gemüse in einer grossen Schüssel sehr gut mischen.
• Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer sowie Wasabi abschmecken.
• Die Masse in eine passende Schale geben, etwas andrücken und dann wie einen Pudding auf den Servierteller bzw. Cazuela stürzen. Mit Petersilie dekorieren.
• Im Kühlschrank etwas ziehen lassen.

Tipp

• Die Würzung kann man natürlich je nach Geschmack stark varieren.
• Chivite ist die bekannteste Bodega in der Region Navarra, angrenzend an Rioja.
• Arínzano ist die Top-Lage (Pago) und der Gran Vino somit die Spitze aus Navarra. Er kommt nur in Spitzenjahren auf den Markt und hat Bewertungen wie Vega Sicilia.

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