Rodolfos Food- und Weinblog

Ich bin ja ein halber Spanier und kein halber Italiener. Aber Pasta finde ich schon cool. In der traditionellen spanischen Küche haben sie aber rein gar nichts zu suchen, sagte meine Mutter und hatte wohl recht. Unser Vater und wir Kinder litten darunter, aber wir überlebten die pastafreie Zeit.

Spaghetti alla Puttanesca

Italien (für 4 Personen)

Zutaten:

• 50…60g Sardellenfilets (in Büchse im Öl eingelegt)
• 1 Knoblauchzehe
• 1…2 Peperoncini
• 500…600g gehackte Tomaten (Büchse)
• ca. 12 entsteinte schwarze Oliven
• 2 Esslöffel eingelegte Kapern (kleine)
• Oregano
• Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Schuss Rotwein
• frische Petersilie
• und natürlich Spaghetti

Vorbereitung:

• Kapern, Knoblauch, Petersilie und Oregano separat klein hacken.
• Sardellenfilets dritteln.
• Die Oliven in Scheiben schneiden.
• Peperoncini klein schneiden und einige scharfe Samen drin lassen, je nach Schärfewunsch.
• Petersilie klein schneiden.

Zubereitung:

• Im Olivenöl in der Bratpfanne zuerst den Knoblauch andünsten und dann Sardellen, Kapern, Peperoncino und Oliven beigeben und weiter köcheln bis die Sardellen zerfallen.
• Die gehackten Tomaten zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. In der zweiten Hälfte den Oregano und einen Schuss Rotwein beigeben und offen köcheln bis die Sauce etwas eingedickt ist.
• Mit Pfeffer abschmecken. Salz braucht es normalerweise keines, weil die Sardellen schon sehr salzig sind.
• Parallel dazu die Spaghetti al dente kochen und abgiessen.
• Die Sauce gut unter die Spaghetti rühren und die Petersilie ebenfalls. In einer vorgewärmten grossen Schale servieren.

Tipp:

• Heisst auf Italienisch „Spaghetti nach Hurenart“ 😊
• Die Italiener vermeiden es, Fisch und Käse zusammenzubringen. Zumindest die einen. Also kein geriebener Parmesan über Puttanesca Spaghetti. Ich sehe das lockerer.
• Ich war übrigens erstaunt, wieviel eingelegte Sardellen kosten…

Schaschlik hatte ich schon lange auf dem Radar. Aber erst jetzt begriff ich nach viel Recherche (wie immer), was und wo wirklich der Ursprung ist und wie das Original zubereitet wird. Ein weiteres Mal ein Traum, wie man aus ganz einfachem und preisgünstigem einheimischem Fleisch eine kulinarsiche Sensation zubereiten kann.

Original Schaschlik Spiesse (Mzwadi)

Kaukasus (für 4 Personen)

Zutaten:

Vorbereitung:

Zubereitung:

Tipp:

Wohl keine Frage, welche Version ich bevorzuge 😊

Die frischen, grünen Bälle haben mich so angelacht im Supermarkt. Hatte die schon ewig lange nicht mehr gekocht. Deshalb halte ich mein Rezept hiermit wieder mal fest.

Kohlrabi

Schweiz (für 4 Personen als Beilage)

Zutaten:

• 2 Kohlrabis (möglichst mit noch schönen grünen Blättern)
• 1/4l Kochrahm (z.B. Rama)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatpulver
• Maizena Express (Stärke)

Vorbereitung:

• Die Kohlrabis schälen.
• In Pommes förmige Stifte schneiden.
• Die schönsten grünen Blätter waschen und klein schneiden.

Zubereitung:

• Die Kohlrabis in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen bis sie ziemlich weich sind. Abtropfen und beiseitelegen.
• In derselben Pfanne den Kochrahm mit Salz, Pfeffer und Muskat zum köcheln bringen.
• Maizena Express unterrühren, so dass die Sauce etwas sämig wird.
• Die grünen Blätter unterrühren und kurz mitköcheln. Am Schluss die Kohlrabi-Schnitze zugeben.

Tipp:

• Ein Lieblingsgemüse zum Beispiel als Beilage zu niedergegartem, feinem Fleisch.

Räucherlachs kommt bei mir relativ häufig auf den Tisch. Meistens halt etwas langweilig mit Toast, Kapern, Butter, Meerrettichschaum etc. Da musste nun mal etwas innovativeres her. Sozusagen Lachs-Tapas.

Lachs-Wrap-Röllchen

• 2 grosse (ca. 23cm) Weizentortillas 40 sec im Mikrowellenofen wärmen.
• Auf 2 Seiten wenig abschneiden, damit der Fladen etwas eckig wird.
• Ruccola und Dill klein schneiden.
• Daraus eine streichbare Sauce machen:
  • Kräuterfrischkäse (z.B. „Tartare“)
  • eine Handvoll Ruccola
  • etwas frischer Dill
  • Pfeffer
• Die Tortilla mit der Sauce mit einem Messer dünn einstreichen. Oben ca. 1cm frei lassen zum später zukleben.
• Eine Lage Lachs darauf verteilen.
• Das ganze von unten fest rollen (wie Sushis). Am Ende mit etwas Wasser zukleben.
• Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden (wie Sushis).

Zucchini-Lachs-Röllchen

• 2 Zucchinis der Länge nach in je ca. 4 nur 5mm dünne Streifen schneiden. Nicht zu dick, sonst brechen sie beim rollen!
• Die Streifen portionenweise in einer grossen Bratpfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten beidseitig braten, damit sie flexibel werden. Wenig salzen und pfeffern.
• Auf Küchenpapier abtupfen und abkühlen lassen.
• Lachsstreifen auf die Breite der Zucchinis schneiden und auf diese legen.
• Fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Blinis mit Lachs

• 5…6cm grosse Blinis in der Mikrowelle kurz erwärmen. Ca. 40 sec.
• Crème fraiche (Sauerrahm) mit etwas frischem Schnittlauch auftragen.
• 1 dünnes Stück Avocado drauf, ein Stück Lachs und zuoberst ein Zweiglein Dill.

Mini-Röstis mit Lachs

• Tiefkühl-Mini-Röstis in der Bratpfanne in etwas Öl beidseitig sachte braten.
• Auf Küchenpapier abtupfen.
• Radieschen-Scheiben darauf verteilen, dann etwas Lachs und zuoberst Kräuterfrischkäse und Dill.

Unglaublich gut! 🙂 Zusammen mit meinem Kurlimuser Biowein.

Moussaka ist nicht gleich Musaka. Hier geht’s um die ursprüngliche arabische Form, ohne Pasta, nur Gemüse.

Arabische Musaka vegetarisch

Orient (für 4 Personen)

Zutaten:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 2 Auberginen
• 3 Tomaten
• 1…2 Peperonis und weiteres Gemüse (Zucchini, Karotten, Kartoffeln etc.), total ca. 700g
• 400g gehackte Büchsentomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Rosenpaprikapulver (scharf)
• 2 übervolle Teelöffel Ras el Hanout Gewürz
• 2 Esslöffel Tomatenmark aus der Tube
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Zucker
• ein paar frische Pfefferminzblätter
• frische Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

• Die Kichererbsen mehrere Stunden im Wasser einweichen und dann abtropfen.
• Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
• Pfefferminze klein schneiden.
• Auberginen quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und etwas salzen.
• Peperoni und weiteres Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Auberginen in der Bratpfanne ca. 5 Minuten im Öl beidseitig golden braten. Beiseite stellen.
• Neu in der Bratpfanne im Öl Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfes Paprikapulver dünsten.
• Dann die Peperoni und das weitere Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten anbraten.
• Parallel dazu in einem kleinen Topf die gehackten Büchsentomaten und die Kichererbsen mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und wenig Zucker ca. ½h köcheln, bis die Sauce ziemlich eingedickt ist. Am Schluss ohne Deckel.
• Gegen Schluss die Pfefferminze und das Ras el Hanout Gewürz unterrühren.

Zubereitung:

• Das gebratene Gemüse, die rohen Tomatenscheiben und die würzige Tomatensauce in eine Auflaufform abwechselnd schichten.
• Die Tomatensauce mit dem Ras el Hanout Gewürz darüber verteilen.
• Im Ofen ca. 30 Minuten mit Umluft bei 180°C garen.
• Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Tipp:

• Mit weissem Reis oder Fladenbrot servieren.
• Für die nicht vegetarische Version: zuvor gebratenes Hackfleisch statt Kichererbsen.
• Ras el Hanout ist eine arabische Gewürzmischung, erhältlich im besseren Supermarkt.
• Musaka kommt ursprünglich aus dem arabischen Raum. Die bei uns bekannte griechische Moussaka ist eine ziemlich stark abgewandelte Version.

Das Muschel-Pasta-Festival: diesmal mit Vongole und Cozze

Spaghetti Vongole

Italien (für 4 Personen)

Zutaten:

Vorbereitung:

Zubereitung:

Tipp: