Salsa Romesco

Zutaten 

• 30g Mandelstifte
• 30g gemahlene Haselnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Weissbrot
• 1 kleine Büchse ganze geschälte Tomaten (400g)
• 1 Esslöffel Weinessig
• Olivenöl
• 1 Prise Salz (fleur de sel)
• 1 Teelöffel Pimentón de la Vera
• 1 knapper Teelöffel Chiliflocken

Vorbereitung

• Die Brotscheibe in Würfel schneiden.
• Den Knoblauch klein hacken.
• Die ganzen Tomaten aus der Büchse nehmen. Ohne den Saft, da es sonst zu flüssig wird!

Zubereitung 

• In einer kleinen Bratpfanne die Brotwürfel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl golden rösten und beiseite legen.
• In der selben Bratpfanne ohne Öl die Mandeln und Haselnüsse sehr sachte leicht anrösten (ca. 1 Minute). Danach im Mörser etwas zerstampfen.
• Brot, Knoblauch, Mandeln, Nüsse und Tomaten in ein hohes schmales Gefäss zum mixen geben. Pimentón, Chili, Salz, Essig und 4 Esslöffel Olivenöl beigeben und mit dem Stabmixer sämig mixen.
• Min. 2 Stunden ziehen lassen.

Tipp

• Die nussige Romesco Sauce ist sehr verbreitet in Katalonien (Region Tarragona). Sie wird zum Beispiel zu Calçots (geröstete Frühlingszwiebeln) oder auch zu Fisch und Fleisch serviert.
• Etwas abgewandelt mit Minze und Petersilie heisst sie dann in Katalonien auch Salvitxcha.
• Garriga, die dritte der Fincas von Castillo Perelada.
• Speziell ist hier die Reinsortigkeit mit Cariñena Trauben (=Mazuelo), welche sonst eher als Verschnitt zu Tempranillo verwendet werden.

Weintipp