Rodolfos Food- und Weinblog

Die Chilenischen Weingebiete sind grösstenteils nach den durch sie fliessenden Flüssen benannt. Der Rio Aconcagua entspringt im Gebiet dieses höchsten Amerikanischen Berges und mündet nördlich von Valparaiso in den Pazifik. Im seinem unteren Teil liegt das Valle Aconcagua Weingebiet. Es ist nicht besonders gross und hat nicht so viele Weingüter. Aber dafür das wohl berühmteste Chiles: Viña Errázuriz. Doch der Reihe nach. Der erste Weinreisetag führte von Santiago gut 100km nach Norden ins Valle Aconcagua. Zuerst ist man fast geschockt über riesige steile Berghänge, die terrassiert und ganz neu mit uns zuerst unbekannten sattgrünen Baum-Stäuchern bepfanzt wurden. Die Reben, die bisher hier den Ton angaben, verschwinden fast inmitten dieser neuen Pflanzungen. Des Rätsels Lösung: Avocados. Chile ist mittlerweile einer der grossen Player im weltweiten Avocado Geschäft. Mit ökologisch sehr bedenklichen Auswirkungen, wie mir Winzer sagten. Stichworte: Bodenerosion und Wassermangel. ich mag Avocados zwar sehr, aber werde mich künftig besser informieren, woher die Ware kommt und wie sie produziert wird… Das erste Weingut, das wir uns ansahen, war Viña Arboleda. Genauer gesagt deren Viñedo Las Vertientes. Hier werden Syrah, Cabernet und Carmenere angebaut. -32.789140, -71.069205

Die zweite Station war die kleinere Viña Sanchez de Loria. -32.79128, -70.86897

Danach ging es ostwärts zu Errázuriz. Die Familie Errázuriz (baskischer Name) ist in Chile allgegenwärtig. Sie spielen seit Generationen in der nationalen Politik eine wichtige Rolle. Weinmässig haben sie es bis zum gewählten „besten Weingut Chiles“ gebracht. Legendär ist die sogenannte Berliner Weinprobe vom Jahr 2004, wo bei einer hochkarätigen Blinddegustation mit sämtlichen französischen, italienischen und spanischen Top-Weinen zwei Errázuriz Weine an der Spitze lagen.

Den berühmten Seña Weinberg in der Gemeinde Ocoa, haben wir nach längerer Suche übrigens nicht gefunden. Sein Standort wird nicht bekannt gegeben, da dort kein Besucherzentrum existiert.

Unmittelbarer Nachbar von Errázuriz ist Viña von Siebenthal. Der Schweizer war Anwalt im Tessin, bevor es ihn mit seiner Chilenischen Frau in diesen Flecken verschlug. Wir kamen wie überall unangemeldet, wurden aber von Frau von Siebenthal persönlich begrüsst. Der Weinturismus, wie man ihn in gewissen Gebieten kennt, ist hier definitiv noch nicht so ausgebildet. Nur wirkliche Freaks kommen 12’000km hierher. Die teuren bis sehr teuren Errázuriz Weine sind in der Schweiz im Fachhandel gut erhältlich. Von Siebenthal hab ich aber noch nie gesehen. Somit meine nächste Challenge, wenn ich wieder zu Hause bin…

Via die Stadt San Felipe ging die Rundreise wieder zurück nach Santiago. Und zum Nachtessen, das in Chile so nach 20h eingenommen wird, besuchten wir in Fussdistanz zum Hotel ein super Indisches Restaurant: Rishtedar.

Nach meinen vielen und umfangreichen Spanien Weinreisen träumte ich schon lange von einer Entsprechung in Südamerika. Nach mehrmonatiger akribischer Vorbereitung fiel der Startschuss nun am 3. November 2018. Das ist die beste Reisesaison (Frühsommer). Chile und Argentinien sollten drei Wochen lang durchreist werden. Natürlich wie immer mit dem Weg als Ziel. Und wie immer alles auf eigene Faust mit dem Mietwagen. Eine Ausnahme gab’s, aber dazu später. Eine Woche in Chile im grösseren Umkreis von Santiago de Chile, wo sich die bekannten Weingüter konzentrieren. Und zwei Wochen in Argentinien. Da wählte ich die Hauptregionen Mendoza und Salta aus.

Der Flug mit SWISS nach Sao Paulo und dann direkt weiter mit GOL nach Santiago de Chile erwies sich als sehr gute Lösung. Trotzdem natürlich 20 Stunden von Tür zu Tür unterwegs. Da sich der Südamerikanische Kontinent im Süden bananenförmig gegen Osten beugt, ist die Zeitumstellung mit nur 4 Stunden kleiner und damit angenehmer als in Nordamerika. Den ersten Abend und den ersten ganzen Tag verbrachten wir in Santiago. Eine angenehme Stadt mit sehr freundlichen Menschen, die vor allem auch von der Andenkulisse profitiert. Mein erster Eindruck war: die Schweiz Südamerikas.

Weiter zu empfehlen:

• Patio Bellavista, Restaurant- und Ausgeh-Komplex. In der Nähe der Standseilbahn.
• Cerro Santa Lucía, Stadtpark, 20 Fussminuten von Bellavista
• Hop-on-Hop-off-Tour durch Santiago

Nach mittlerweile vielen Weinreisen in Spanien hatte ich jetzt die Möglichkeit, mal eines der renommiertesten Deutschen Weingebiete zu besuchen. Der Rheingau ist klein aber fein. Geografisch recht einfach zu identifizieren: Der Rhein fliesst von Basel bis an die Niederländische Grenze einigermassen von Süd nach Nord. Nur in der Mitte macht er zweimal einen Knick und verläuft dann dort von Ost nach West. Von der Main-Mündung bis nach Rüdesheim. Genau da ist der Rheingau. Am nördlichen Ufer natürlich, da wo die Südhänge sind. Es sind keine sehr steilen Lagen wie am späteren Rheinlauf oder an der Mosel, sondern eher hügeliges Land.

Angefangen habe ich auf dem Domdechant-Werner’schen Weingut in Hochheim (www.domdechantwerner.com). Der Domdechant war vor acht Generationen ein Würdenträger im Dom zu Mainz. Dieses Weingut hat viele Weisswein-Preise gewonnen in letzter Zeit. Obschon es gerade Mittagszeit war, wurde ich herzlich empfangen und konnte kurz Riesling „jung und alt“ probieren. Die alten Prädikatswein Bezeichnungen Kabinett – Spätlese – Auslese – Beerenauslese – Trockenbeerenauslese und Eiswein werden hier nicht mehr angewendet. Man will wegkommen vom Süsswein Image und lehnt sich deshalb an Frankreich an:

• Gutswein
• Erste Lage (1er Cru)
• Grosses Gewächs (Grand Cru)

Alles sind ausschliesslich trockene Weine.

 

 

Für die etwa 40km hatte ich einen Tag eingerechnet. Die berühmten Weindörfer sind:

• Hochheim
• Johannisberg
• Geisenheim (hier ist die weltberühmte Weinforschungsanstalt)
• Rüdesheim
• Assmannshausen

Nach Hochheim ging’s bei Wiesbaden vorbei Richtung Westen. Schloss Johannisberg nennt sich stolz das erste Riesling-Weingut der Welt (www.schloss-johannisberg.de).

 

 

Die Weine im Rheingau sind:

• Riesling (v.a. trocken)
• im östlichen Teil sowie in Assmannshausen auch Spätburgunder (Pinot Noir)
• Bei Domdechant Werner gibt’s sogar etwas Frühburgunder. Eher eine Rarität mit schwierigen Eigenschaften (Anfälligkeit), die in der 1960er Jahren fast ausgestorben war.

 

 

Deutschland: ich komme wieder!

 

Ramen ist japanische Esskultur. Im Rest der Welt ist die Nudelsuppe jedoch vor allem als super billige Instant-Mahlzeit bekannt geworden. Aber die edle Art des Ramen kochens sei extrem anspruchsvoll. Das schwierigste soll der Bouillon sein. Da kann ich natürlich nicht mithalten und präsentiere deshalb ein Zwischending von Fertignudeln und Profi-Ramen. Hauptsache die Komponenten sind frisch und gesund. Ich hab mich hier auf die vegetarische Version festgelegt, seit sich mein Körper mit einer Ernährung von ungefähr 30% Fleisch, 30% Fisch und 40% vegetarisch unendlich viel besser präsentiert als ein Jahr zuvor. Etwas (sehr viel) Ausdauer- und Krafttraining gehören natürlich auch dazu 🙂

 

 

Hier mein Rezept zum nachkochen.

 

Die italienische Version von Kalbshaxen ist etwas vom köstlichsten an einem kalten Wintertag. Der gelochte Knochen, wie das übersetzt heisst, enthält das glibbrige Knochenmark. Einige mögen das nicht. Ich sage nur, es ist das beste am ganzen Ding. Neben der Cremolata natürlich, die zu diesem Mailänder Gericht gehört. Das ist ein sehr würziges Gemisch aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie und kontrastiert hervorragend zum Fett des Knochens. Neben Mark und Gewürz ist natürlich die eigentliche zarte Haxe die Hauptsache. Dazu  gibt’s  Gemüse und ein cremiges Risotto.

 

 

Der  Wein zum Ossobuco wurde letzthin in einem Geniessermagazin zu einem der besten Chianti Classicos gewählt: Rocca di Montegrossi Chianti Classico. Es war gar nicht einfach, den in der Schweiz aufzutreiben. Aber er entschädigte für den Aufwand: geniales Preis-Leistungs-Verhältnis. Und ein ehrlicher, klassischer Chianti.

Hier mein Ossobuco Rezept zum nachkochen.

 

Couscous gibt’s bei mir Sommer und Winter. Im Sommer eher als kalten Taboulé Salat und in der kalten Jahreszeit ein Couscous mit Huhn, Gemüse und alles ziemlich scharf gewürzt. Alternativ auch sehr gerne rein vegetarisch, zum Beispiel mit Tofu Würfeln. Der Couscous (= Hartweizengries) ist ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche. Man kann ihn zu vielem als Beilage nehmen anstelle von Reis, Kartoffeln oder Pasta. Oder man kann Gemüse und Gewürze auch direkt hineinrühren, so wie das beim Taboulé Salat geschieht.

 

 

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Und hier geht’s zu meinem detaillierten Rezept!

 

Der Wein dazu:

Die Cuvée Constance der bekannten Domaine Thunevin-Calvet aus 50% Grenache und 50% Carignan. Ennet der Grenze hiesse das dann Garnatxa und Samsó bzw. Mazuelo bzw. Cariñena. Grenache gilt als fruchtig aber wenig tanninreich und der Carignan ist genau das Gegenteil: viel Tannin und Säure und eher wenig Frucht. Also eine gute Kombination.