Rodolfos Food- und Weinblog

Immer öfter koche ich vegetarisch. Nicht aus Ideologie sondern weil’s gut und gesund ist. Paneer ist ein indischer Frischkäse aus Kuhmilch. Bei uns im Supermarkt erhältlich. Man brät ihn kurz an und führt ihn dann erst kurz vor Schluss ins Curry rein. Das Curry kann beliebig sein. Ich mag es mit verschiedenen Gemüsen und indischer Currypaste.

Zur Abwechslung kann man alternativ auch Tofu Würfel anstelle von Paneer nehmen.

Den Raymond Cabernet/Merlot gab’s früher mal im Denner. Jetzt finde ich ihn dort nicht mehr. Die Merlot Frucht passte gut zum scharfen Curry.

Merluza ist der spanische Fisch. Er kommt in verschiedensten Formen auf den Tisch. Dieses Ofen-Rezept hier mit Kartoffeln, Blattspinat, Tomaten und Oliven ist währschaft und trotzdem sehr gesund und es darf etwas scharf sein. Dazu passt ein schwerer Rotwein gut.

Anstelle von Merluza kann man gut auch andere eher feste, grosse Fischstücke verwenden.

Tintenfische sind vor allem bekannt in Ringform. Nature oder im Teig frittiert. Es gibt sie in verschiedensten Grössen. Die kleinen heissen auch Sepia.

Ich bin ein Fan von Tintenfisch & Co. Ist relativ preisgünstig und gesund. Das vorliegende Rezept lässt sich genauso im Sommer an einer Grillparty kochen als auch im Winter im Backofen, so wie ich es hier tat. Mit Fenchelsamen und Kreuzkümmel ist es typisch Spanisch mit arabischem Touch.

Miesmuscheln sind mir seit der Kindheit bekannt. In unseren Breitengraden nicht jedermanns Sache. Aber meine in Spanien geborene Mutter (sie ist vor Kurzem leider im hohen Alter verstorben) hat uns schon als Kinder an die Mediterrane Küche herangebracht. Ich bin ihr heute noch sehr dankbar dafür …

Die Miesmuscheln gibt es wohl in allen Mittelmeerländern. Ich kenne vor allem die französische und spanische Zubereitung. In Spanien einfach noch mit Tomaten als Zusatz.

Es gibt Speisen, von denen man schon 100x gehört hat und sie auch schon gegessen hat, aber selber noch nie gekocht. Und man weiss nicht mal genau, wie man sie zubereitet. Minestrone kannte ich vor allem aus dem Knorr-Beutel. In den Skiferien in der kleinen Küche der Mietwohnung kochte sie früher die Mutter und später die Ehefrau. Aufgepeppt mit Wienerli zum Beispiel. War gar nicht so schlecht.

Diesmal wollte ich es wissen. Dazu gab’s einen Chianti Ser Lapo Riserva, Castello di Fonterutoli von Mazzei.

Minestrone

Italien (für 4 Personen)

Zutaten:

Vorbereitung:

Zubereitung:

Tipp:

Oft sind es Aktionen bei Grossverteilern, die mich zu neuen Rezepten bringen. Diesmal waren es Kalbsarrostinis. Fix fertig geschnürt. Arrostinis kannte ich natürlich. Kalbsbrustschnitten mit Speck umwickelt. Aber ich hatte mich noch nie damit befasst. Also wie immer googeln und dann meine Variante aufschreiben während dem zubereiten. Mit Stoppuhr und Handy-Kamera. Dazu gab’s meinen legendären Kartoffelstock.