Penne ai funghi porcini mit Asinone

Die restlichen Porcini vom letzten Steinpilzrisotto mussten noch Verwendung finden. Also gab’s diesmal die Pasta Variante. Ich liebe Steinpilze. 🙂 Das Genialste war aber der Asinone! Kam wieder mal auf ein „hervorragend“, die höchste Auszeichnung.

Penne ai funghi porcini (Penne an Steinpilzsauce)

Italien (für 4 Personen)

Zutaten:

• 500g Penne (Teigwarenröhren)
• 50…60g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2dl Kochrahm (Rama)
• 2dl Weisswein
• 1 grosse Hand voll frische Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Mehl
• Parmesankäse

Vorbereitung:

• Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser min ½h einweichen. Dann abgiessen und das duftende Wasser behalten!
• Zwiebel und Knoblauch rüsten und klein schneiden.
• Petersilie klein schneiden.
• Mehl und Wein in einem Glas vermischen.

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch in der Bratpfanne im Öl andünsten.
• Die Steinpilze zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten.
• Mit dem Mehl/Wein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln.
• Den Rahm zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Dabei laufend ziemlich viel Pilzwasser zugeben, so dass die Sauce eine angenehme Konsistenz (nicht zu dick) hat.
• Die Petersilie unterrühren und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
• Parallel dazu die Penne im Salzwasser al dente kochen.
• Die Pilzsauce unterrühren und heiss servieren.

Tipp:

• Auf dem Teller mit Parmesan bestreuen.
• Auf dem Foto noch mit Olivenresten ergänzt.

Der Wein

Vino Nobile di Montepulciano, Asinone, 2010

Italien, Toskana, Montepulciano

95% Sangiovese, 2.5% Canaiolo, 2.5% Colorino

Azienda Agricola Poliziano

Meine Degu (2010er):

• klar
• mittleres Granatrot
• Depot
• sauber
• ausgeprägte Geruchsintensität nach:
  • Wacholder
  • Karamell
  • Muskatnuss
  • Kaffee
  • Feige
  • Backpflaume
  • Leder
• voll gereift
• trocken
• Säure mittel (+)
• Tannin hoch
• Alkohol hoch
• mittlerer (+) Körper
• ausgeprägte Geschmacksaromen nach:
  • roter Kirsche
  • Fruchtkompott
  • Eukalyptus
  • gekochte Früchte
• langer Abgang
• Qualität hervorragend
• kann getrunken werden, hat aber noch Reifepotential

Fazit:

• ganz leichtes Granatrot von den 12 Jahren
• Nase: traumhafte, vielseitige Aromen von Holz und gekochter Frucht. Mehrheitlich II und III Aromen.
• Gaumen: die Kopie der Nase und somit auch absolut top. Dass beide, Nase und Gaumen, so perfekt sind bei einem Wein, ist selten. Alles kräftig: Säure, Tannin, Aromen.
• Wohl auf dem Höhepunkt, aber sicher noch länger dort.
• 3.5/4 Punkten und damit wiedermal ein „hervorragend“.
• Der Wein hat mich begeistert!