Ente ist doch mal etwas Abwechslung. Die Zubereitung ist ähnlich wie das vorher beschriebene Rindfleisch. Aber die Garzeit ist viel kürzer. Am Schluss soll das aufgeschnittene Stück etwa gleich rosarot sein wie beim Rinds-Entrecõte.
Typisch bei der Ente ist das Fett auf der Oberseite. Man schneidet es zum grillen sorgfältig kreuzweise ein. Beim Essen wird es dann weggeschnitten. Nach kurzem Anbraten werden die Filets in Alufolie gepackt und sachte gegart.
Der heutige Wein ist ein edler Pago (also Lagen-) Wein aus dem Hochplateau des Ribera del Duero.
