Spareribs sind Schweine-Rippen. Viel Knochen, aber mit herrlichem Fleisch zum am besten von Hand abknabbern. Es gibt sie öfters in Aktion auch von guter Qualität. Da es Schweinefleisch ist, kann und soll es gut gar sein. Die Kunst ist es, dass es nicht austrocknet beim grillen. Also nicht wie bei einem Steak sehr heiss kurz braten, sondern lange bei mässiger Hitze. Eine Variante ist auch, die Ribs zuerst zu kochen und danach noch zu grillen. Sie werden dadurch wirklich extrem weich. Mir aber eher zu weich. Ich mag diese Version nicht so sehr. Meine Lieblingsvariante ist die unten beschriebene: kurz anbraten und danach indirekt lange grillen und immer wieder mit süss-würziger Marinade einpinseln. Ein Gedicht!
Spareribs auf dem Grill
USA (für 4 Personen)
Zutaten:
- ca. 1.8kg Spareribs (Schweinerippen), z.B. etwa 8 Rippen/Person
- Zutaten für meine BBQ Marinade:
- reichlich Olivenöl
- ein Schuss Essig
- etwas Senf
- flüssiger Honig oder Ahornsirup oder ähnliches
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- Pfeffer und/oder Chili (z.B. Piment d’Espelette)
- frische grüne Kräuter
- Paprikapulver
- ein Schuss Chetchup
- ein Schuss süsse Sojasauce (Thailand/Korea)
Vorbereitung:
- Die Ribs waschen und abtrocknen.
- Dann muss die Silberhaut auf der Rückseite (Knochenseite, d.h. die Seite, wo kein Fleisch dran ist) abgezogen werden. Mit dem Rücken eines Löffels geht das gut. Man hebt an einer Stelle damit die weisse, zähe, fettige Haut an, löst sie auf der ganzen Breite dort ab und kann sie dann in Richtung der beiden Enden abhebeln und von Hand abziehen.
- Die Marinade aus obigen Zutaten gut mischen und zusammen mit einem Kochpinsel bereithalten. Sie soll viskos – also etwas dicklich – sein.
Zubereitung:
- Den Gasgrill auf 220°C heizen und dann die Ribs je Seite max. 4 Minuten scharf anbraten.
- Dann auf indirektes Grillen wechseln, d.h. nur noch einen Brenner laufen lassen und den so eintarieren, dass im Garraum ca. 160°C herrschen. Die Ribs dort hinlegen, wo keine Flamme darunter ist. Der Grill-Deckel bleibt natürlich immer zu.
- Jetzt min. 45 Minuten so garen, gerne auch länger. Zuerst die Oberseite mit der BBQ Marinade mittels Pinsel gut einpinseln. Danach etwa alle 10 Minuten wenden und wieder neu grosszügig einpinseln. Die Stücke werden so schön glänzend dunkelbraun.
- Am Schluss die Ribs zum Servieren in Stücke schneiden. Den Rest für weitere Gänge wieder in den Grill stellen zum Warmhalten.
Tipp:
- Spareribs isst man am besten von Hand. So kriegt man am meisten Fleisch vom Knochen ab.
- Das herrliche am Geschmack ist die süsse BBQ Marinade.
- Dazu zum Beispiel ein Kartoffelsalat.
