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Esqueixada de Bacalao

(roher Stockfisch katalanisch)

Zutaten

  • 600g Bacalao (getrocknet oder gefroren)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100g schwarze Oliven
  • 2 Tomaten
  • 1 Peperoni (z.B. eine grüne)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • mehrere grosse Schüsse Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Weissweinessig
  • ev. etwas Salz

 

Vorbereitung

  • Getrockneter, gesalzener Bacalao: den Fisch in viel Wasser einlegen und viele Stunden wässern. Dazwischen das Waser mehrmals wechseln.
  • Tiefgefrorener Fisch: langsam auftauen. Z.B. in kaltem Wasser.
  • Das Wasser von Hand aus den Fischstücken drücken.
  • Der Fisch hat viele Knochen und Gräten sowie Flossen. Man muss mit einem scharfen Messer das Fleisch davon trennen und ebenso die Haut ganz ablösen. Dann das reine weisse Fleisch in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
  • Danach die Streifen in kleine Fetzen zerreissen. Von Hand oder mit der Schere.
  • Die Zwiebel klein schneiden.
  • Peperoni ausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Ebeso die Tomaten.
  • Die schwarzen Oliven je nach Wunsch ganz belassen oder halbieren.

 

Zubereitung

  • In einer grossen Schale alles gut mischen: Fischfetzen, Zwiebel, Tomaten, Peperoni, Oliven.
  • Olivenöl, Pfeffer, Weissweinessig, Zitronensaft und ev. wenig Salz unterrühren.
  • Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.

 

Tipp

  • Ein typisches katalanisches Rezept. Esqueixada kommt vom katalanischen Wort Esqueixar = auseinander reissen. Man reisst die Bacalao Streifen auseinander in kleine Fetzen.
  • Der Fisch ist roh. Also mit grosser Hygiene arbeiten!
  • Mit viel Brot servieren.
  • Die Fischmenge in Gramm muss man von Auge etwas abschätzen, je nachdem ob man getrockneten oder gefrorenen verwendet und wieviel Knochen dran sind. Es gibt auf jeden Fall eine grosse Menge Abfall von Knochen und Haut.

 

Weintipp

Name DON, gran selección
Region Terra Alta (Catalunya)
Winzer Altavins Viticultors
Trauben Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah, Merlot
Web www.altavins.com

 

 

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