(scharfer Stockfisch) Zutaten 2 Tranchen gesalzener Bacalao, 500…600g 2 Knoblauchzehen 2 Peperoncinis reichlich Olivenöl Der Bacalao ist getrockneter, gesalzener Kabeljau. Man kann ihn trocken kaufen. Dann muss man ihn 24h
(mit Crevetten gefüllte Tomaten) Zutaten 12 kleine Tomaten (3-4 cm grosse) 150 g kleine geschälte Crevetten 4 Esslöffel Mayonnaise frische Petersilie Salz Pfeffer Vorbereitung Die Tomaten waschen und abtrocknen.
(gebratene Sardinen) Zutaten min. 4 frische Sardinen, je nach Grösse auch mehr, total 350…400g Olivenöl Weissmehl Salz Pfeffer 1 Zitrone Vorbereitung Die Sardinen unter fliessendem Wasser ausnehmen, d.h. unten
(Teigtaschen mit Thunfisch) Zutaten 250…300g Blätterteig (z.B. schon ausgewallt) 150g Thunfisch (1 kleine Büchse, nature) ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ rote Peperoni ½ reife Tomate 1 Ei 1 grosse handvoll
(Stockfisch-Kroketten) Zutaten 250g getrockneter gesalzener Stockfisch 400g weich kochende Kartoffeln 1 Ei ½ Zwiebel frische Petersilie Paniermehl Pfeffer Oliven- und Sonnenblumenöl Vorbereitung Die Stockfischteile möglichst lange (min. 1 Tag,
(gebratener Thunfisch) Zutaten ca. 500g Thunfisch-Filets (2 Stück) 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Knoblauchzehe etwas frischer Rosmarin Salz (fleur de sel) Pfeffer 2 Esslöffel Weisswein Olivenöl Vorbereitung Die Thunfisch-Filets halbieren,
(mit Thunfisch gefüllte Paprika) Zutaten 4…8 eingelegte Pimientos del Piquillo im Glas 150g Thunfisch nature aus der Büchse (ohne Öl!) 100g Frischkäse nature eine handvoll frische Petersilie Salz und Pfeffer
(Miesmuscheln) Zutaten 500g Miesmuscheln 1 handvoll frische Petersilie frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Dill etc.) einige getrocknete Lorbeerblätter Olivenöl Salz (fleur de sel) Pfeffer eine Prise Chilipulver (Piment d’Espelette) 1 Prise
(gebratener Stockfisch) Zutaten ca. 250g getrockneter, gesalzener Stockfisch Weissmehl Olivenöl Vorbereitung Den Fisch zum entsalzen mindestens 24 Stunden im Wasser einlegen. Dabei mehrmals das Wasser wechseln. Danach mit Küchenpapier
