Boquerones en vinagre

(marinierte Sardellen)

Zutaten

• 100g Sardellenfilets aus der Büchse
• Olivenöl
• Weissweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grosse handvoll frische Petersilie
• Salz (fleur de sel)
• Pfeffer

Vorbereitung

• Sardellen waschen und abtrocknen
• Knoblauch schälen und in ganz feine Scheiben schneiden
• Petersilie klein schneiden

Zubereitung

• 3 Stunden in einer Schale in Weissweinessig und Salz einlegen.
• Dann abtrocknen und in Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Pfeffer nochmals etwas einlegen.

Tipp

• Original nimmt man natürlich frische Sardellen, die man ausnimmt und die beiden Filetstücke austrennt.
• Rezept aus Malaga.
• Das Flagschiff von Anima Negra und auch von ganz Mallorca.
• Ein Kultwein. Fast sortenrein mit der Callet Traube, die es nur auf Mallorca gibt. Speziell ist auch die Vergärung in Betontanks.

Weintipp