Costillas adobadas en miel

(im Honig marinierte Spare Ribs)

Zutaten

• 800g Brustspitz (Spare Ribs)
• 70g flüssiger Honig
• 1 Knoblauchzehe
• einige Spritzer Zitronensaft
• 1 Schuss Sherry
• Olivenöl
• Mediterrane Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin), frisch gehackt oder getrocknet
• Weissmehl
• Salz (Fleur de Sel)
• Pfeffer

Vorbereitung 

• Die Spare Ribs mit einem Fleischmesser oder Beil in häppchen-gerechte Stücke schneiden.
• Etwas Mehl in einen Plastik-Beutel geben und die Costilla-Stücke darin gut schütteln, so dass sie schön mit Mehl eingerieben sind.
• In einer Schüssel die Marinade herstellen aus:
  • 70g flüssiger Honig
  • gepresste Knoblauchzehe
  • einige Spritzer Zitronensaft und je ein Schuss Olivenöl und Sherry
  • mediterrane Gewürze
  • Pfeffer und Salz
• Ggf. die Schüssel in ein heisses Wasserbad legen, damit der Honig ganz flüssig wird.
• Die mit Mehl eingepuderten Costillas in der Schüssel mit der Marinade von Hand gut vermischen.
• In einen Teller geben und mit Folie bedecken. Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung 

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Costillas etwas abtropfen und auf ein mit viel Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Dann ca. 1 Stunde backen, bis sie an den Spitzen braun sind. In der Hälfte die Stücke mit einer Gabel wenden.

Tipp 

• Alternativ kann man die Costillas gut auch auf dem geschlossenen Gasgrill in einer gelochten Aluschale braten. Knapp 200°C einhalten, ca. 40 Minuten, dazwischen mehrmals wenden.
• Aalto ist eine junge Bodega, die durch den ehemaligen Vega Sicilia Macher Mariano Garcia innert kurzer Zeit zur Top-Liga aufstieg.

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