Vor kurzem postete ich hier eine Caldereta mit Fisch und Meeresfrüchten. Das Pendant mit Fleisch ist genauso grosse Tradition in Spanien. Da nicht alle Lamm lieben, entschied ich mich für Rindfleisch. Und da dieses eine Stunde gekocht wird, muss es kein Filetstück sein. Ich fand ein herrliches Stück vom Schulterspitz. Mit dem scharfen Messer entfernt man dann die Sehnen und das harte Fett und zerteilt das Stück in stattliche Würfel. Der Einsatz hat sich mehr als gelohnt. Wie immer, wenn ich keine super teuren Fleischstücke nehme, diese aber dann gekonnt zerschneide, ist das Resultat genial. Versuche es doch auch!
Fleischeintöpfe sind weltweit natürlich immer etwas ähnlich. Fleisch – Gemüse – Sauce. Der USP dieses spanischen Gerichts ist die Majado-Würzpaste, die wir hier selber herstellen und dem Topf einen einzigartigen Geschmack verleiht: Knoblauch, geröstetes Brot und Mandeln, Safran, Zimt, Sherry, Weisswein, Salz und Pfeffer.
Made in St. Moritz @ 5810 feet above sea level 🙂
Caldereta de ternera (Spanischer Fleischeintopf)
Spanien (für 4 Personen)
Zutaten:
- 800g Rindsragout
- 800g Kartoffeln
- 3 Karotten
- 1 grüne Peperoni
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- Thymian
- ein paar Lorbeerblätter
- 2dl Weisswein
- Gemüsebouillon (1 Würfel in 8dl heissem Wasser)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- für die Majado:
- 1 weitere Knoblauchzeheca. 3 alte Brotscheiben (entrindet ca. 50g)40g Mandeln (Splitter oder ganze geschälte)ein paar Safranfäden oder etwas Safranpulver und eine Prise Zimtpulver
- je 1 Schuss Sherry und Weisswein
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke brechen (anschneiden und dann brechen).
- Karotten, Lauch, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
- Die Majado-Würzpaste herstellen:
- Knoblauchzehe klein hacken.
- Brot in Würfel schneiden und in der Bratpfanne mit etwas Öl leicht braun rösten.
- Dann auch die Mandeln zugeben und leicht rösten.
- Safran, Zimt, Knoblauch, Mandeln, Brot, Salz und Pfeffer in einem Mörser gut zerstampfen. Das braucht ziemlich Zeit und Kraft.
- Wenig Olivenöl und je 1 Schuss Sherry und Weisswein untermischen.
- Es soll cremig sein, nicht zu trocken. Im Mörser beiseitestellen.
Zubereitung:
- In der grossen Bratpfanne die Fleischwürfel im Öl ca. 3 Minuten heiss anbraten. Wegstellen.
- Nochmals im Öl in der Bratpfanne Zwiebeln, Knoblauch und etwas später Karotten, Peperoni und Lauch sachte anbraten. Ca. 3 Minuten.
- Das Fleisch wieder dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Pimentón, Thymian und Lorbeer würzen, umrühren und kurz köcheln.
- Den Weisswein zugeben und ca. 2 Minuten einkochen. Dann so viel Bouillon, bis alles knapp bedeckt ist. 1 Stunde zugedeckt köcheln. Lieber zu lange als zu kurz. Gelegentlich umrühren.
- Etwa ½ Stunde vor Ende die Kartoffelstücke zugeben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 10 Minuten vor Schluss die Majado unterrühren und ggf. noch etwas Wasser zugeben, wenn es zu trocken wird.
- Die Lorbeerblätter nach Belieben entfernen und die Caldereta in den Pfanne oder einer heissen Schüssel servieren.
Tipp:
- Optionen:
- Statt nur Bouillon, gehackte Tomaten und etwas Bouillon
- Gegen Ende etwas grüne Erbsen beigeben.
- Die Majado-Gewürzpaste wird nur in „gehobeneren“ Rezepten erwähnt. Aber sie gibt jeder Caldereta so einen extrem guten Geschmack und auch eine Cremigkeit, dass ich sie nicht missen möchte.
Die Legón-Weine aus dem Supermarkt habe ich einmal genau verglichen und bewertet. Vor allem der getrunkene „Premium“ hat bei Aktionen ein super Preis-Leistungsverhältnis.
