Picada Catalana

(katalanische Würzpaste)

Zutaten

• ein paar Safranfäden
• 1 Knoblauchzehe
• 30g Mandelsplitter
• 30g gemahlene Haselnüsse
• 30g altes Brot
• eine Hand voll frische Petersilie
• 1 Schuss Sherry
• ½ Teelöffel Zimtpulver
• 1 Schuss Olivenöl
• etwas Weisswein
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung

• Knoblauch klein hacken
• Petersilie klein schneiden
• Brot entrinden, in Würfel schneiden und in der Bratpfanne ohne Öl nur leicht braun rösten.
• Mandelsplitter und Haselnüsse ebenfalls leicht rösten.

Zubereitung

• Safran, Zimt, Knoblauch, Mandeln, Nüsse, Brot, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Mörser gut zerstampfen. Wenig Olivenöl untermischen.
• Einen Schuss Sherry zugeben und dann soviel Weisswein, bis eine eher feste Paste entsteht. Sie soll nicht zu flüssig sein.

Tipp

• Die Picada wird nicht als alleinstehende Sauce verwendet, sondern immer zum Würzen eines Suds zugegeben. Typisch ist die Picada auf einer Zarzuela, wo sie auf dem Fischfonds verteilt wird.

Weintipp