Adrios sind Kindheitserinnerungen. Meine Mutter kochte die öfters. Mit brauner Maggi-Tunke und Kartoffelstock. Gibt es alles auch heute noch.
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Adrio ist eine beliebte Schweizer Brühwurst. Das Adrio wird jedoch nicht in einen Naturdarm eingefüllt, sondern im Schweinsnetz eingewickelt. Die Füllung besteht aus fein gemahlenem Brät aus Schweine- oder Kalbfleisch und im Original klein gewürfelter Schweins- oder Kalbsleber.
Mein Rezept
- Die Adrios (1 pro Person) in der Bratpfanne in etwas Öl beidseitig anbraten. Warm stellen.
- Parallel dazu die Sauce machen:
Zutaten:
- Olivenöl (oder Butter)
- 200g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Peperoni
- 2 gehäufte Esslöffel Weissmehl
- 2dl Fleisch-Bouillon
- 2dl Rotwein
- 2dl Saucenhalbrahm (Rama)
- Salz & Pfeffer & ggf. Piment d’Espelette (Chili)
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
- Champignons waschen, trocknen und in Scheiben schneiden
- Peperoni rüsten und in dünne Streifen schneiden
- In einem Topf das Mehl in etwas Öl leicht anrösten (Mehlschwitze)
- In einer kleinen Bratpfanne auch in etwas Öl Zwiebel, Knoblauch und Champignons dünsten
- Danach die Peperonistreifen im Öl leicht anbraten
- Dann alles in den Topf geben und unter das Mehl rühren
- Bouillon, Rotwein und Rahm sehr gut unterrühren und etwas köcheln
- Die Sauce soll leicht sämig sein, ggf. mit Wasser noch etwas verdünnen
- Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken
- Die Adrios und die Sauce in eine Ofenform (oder noch perfekter in einen Le Creuset Bräter) geben und im Ofen bei 200°C 15 Minuten garen lassen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen
- Mit Kartoffelstock servieren
Kartoffelstock
Zutaten für 4 Personen:
- 2kg mehlig kochende Kartoffeln (ca. 1.6kg geschält)
- 70g Butter (3…4 Esslöffel)
- 2dl Milch
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss gerieben
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Zubereitung:
- Die Kartoffeln zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen, bis ein Rüstmesser nicht mehr stecken bleibt.
- Wasser abtropfen lassen.
- In einer grossen Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen
- Butter und Milch erwärmen und dann gut unter den Kartoffelstock rühren, ebenso reichlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss
… oder wie früher: Instant Stocki Kartoffelstock von Knorr 🙂
