Croquetas de Bacalao

(Stockfisch-Kroketten)

Zutaten

• 250g getrockneter gesalzener Stockfisch
• 400g weich kochende Kartoffeln
• 1 Ei
• ½ Zwiebel
• frische Petersilie
• Paniermehl
• Pfeffer
• Oliven- und Sonnenblumenöl

Vorbereitung

• Die Stockfischteile möglichst lange (min. 1 Tag, besser 2 volle Tage) in Wasser einlegen zum entsalzen. Das Wasser ein paarmal wechseln. Das Gewicht nimmt dabei um ca. 100g zu.
• Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
• Zwiebel klein hacken und in wenig Olivenöl langsam glasig braten.
• Petersilie klein hacken.

Zubereitung

• Den Fisch in einer Pfanne im Wasser 10 Minuten nur ganz leicht köcheln, herausnehmen und abkühlen lassen.
• Dann den Fisch enthäuten und entgräten und mit den Händen zerkrümeln. Es bleiben ca. 200g Fischkrümel. Achtung: alle Gräten herausnehmen!
• Die Kartoffeln zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen, bis ein Rüstmesser nicht mehr stecken bleibt.
• In einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zu Kartoffelstock zerstampfen.
• Fisch, Kartoffelstock, Petersilie und Zwiebeln gut mischen. Mit Pfeffer würzen.
• Von Hand Kroketten formen (ca. 2.5cm dick und 5cm lang). Es ergeben sich 12…16 Kroketten.
• Die Kroketten zuerst im geschlagenen Ei und dann im Paniermehl wenden und in der Bratpfanne im Öl (Oliven- und Sonnenblumenöl gemischt) allseitig langsam goldbraun braten. Danach noch ca. 15 Minuten in den 200°C heissen Ofen.

Tipp

• Bacalao-Kroketten sind nichts für Fischverächter. Sie riechen sehr streng nach Fisch! Deshalb möglichst lange wässern.

Weintipp