Das ist einer meiner ewigen Klassiker. Zugegeben: einst zusammengestiefelt aus gängigen Kochbüchern und deshalb nicht soo innovativ. Aber diese sämige und aromatische Sauce zum an sich eher nicht so besonders aromatischen aber dafür butterzarten Niedergar-Schweine-Lendchen (so heisst das Filet in Deutschland) passt herrlich.
Schweinefilet niedergegart an Portwein-Rahm-Sauce
Schweiz (für 4 Personen)
Zutaten:
- 800g Schweinefilet
- 120g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1.5dl Portwein
- 1 Bouillonwürfel
- 2dl Kochrahm (z.B. Rama)
- ein Schuss Zitronensaft
- frischer Schnittlauch
- Maizena Express (Instant Stärke)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Tomaten in Steifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
- Schnittlauch klein schneiden.
Zubereitung:
- Das Filet in der Grillpfanne mit etwas Öl (oder auf dem Grill) 2×3 Minuten scharf anbraten.
- Dann in einer Form im Ofen bei 80°C Umluft („feucht“) niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 62°C erreicht ist. Je nach Gewicht und Dicke des Filets dauert das 45…max. 90 Minuten.
- In der Bratpfanne mit etwas Öl Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten andünsten.
- Mit dem Portwein ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen.
- Den Bouillon beigeben.(4dl heisses Wasser mit Bouillonwürfel). Köcheln.
- Am Schluss den Rahm und einen Schuss Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dann schrittweise Maizena Express unterrühren, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist.
- Ebenso den Schnittlauch zugeben.
- Die Sauce warmstellen.
- Das Filet in gut fingerdicke Scheiben schneiden, in eine warme Form legen und mit der Sauce begiessen.
Tipp:
- Mögliche Beilagen:
- Reis
- Teigwaren (hier Fusilli)
- Ich hab hier die Sauce noch mit ein paar Resten Cherry-Tomaten aufgepeppt.
