Endlich wieder mal am Nationalfeiertag zu Hause. Corona sei Dank. Und warm und trocken auch noch. Also klar ein Grillabend. Einmal keine kiloschweren grossknochigen Stücke, sondern zarte Knöchelchen mit herrlichem, saftigem Fleisch: Lamm und Huhn.
Alitas de Pollo (Hühnerflügel)
Zutaten
- ca. 16 Hühnerflügel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 handvoll frischer oder getrockneter Oregano
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 4 Spritzer Zitronensaft
- Salz (Fleur de Sel)
- 1 voller Teelöffel Chilipulver (z.B. Piment d’Espelette)
Vorbereitung
- Die Hühnerflügel im Gelenk mit einem Sägemesser auseinander trennen, so dass ca. 32 Flügelhälften entstehen.
- Knoblauch und Oregano klein hacken.
- Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Zitrone, Salz und Chilipulver.
- Die Hühnerflügel-Stücke sehr gut mit der Marinade von Hand einreiben und min. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Zum Beispiel in einem Plastikbeutel. Gut auch über Nacht.
Zubereitung
- Die marinierten Flügel in zwei gelochten Aluminium Grillschalen bei 200°C im geschlossenen Grill allseitig gut grillen. Aber nicht verbrennen.
Tipp
- Warm oder kalt zu geniessen.
- Piment d’Espelette ist ein Chiligewürz aus der Gorria Pflanze. Es wurde von Seefahrern aus Mexiko eingeführt und in Espelette im französischen Baskenland kultiviert. Es ist nicht sehr scharf aber aromatisch.
Chuletas de cordero a la parilla (Lammchops vom Grill)
Zutaten
- ca. 500g Lammrack (1 grosses Stück mit mindestens 8 Rippen-Knochen für 8 Koteletts)
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- frischer Thymian
- frischer Rosmarin
- 1 Teelöffel edelsüsses Paprikapulver
- Salz (Fleur de sel)
- Pfeffer
Vorbereitung
- Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, abgezupften Thymian- und Rosmarinblättchen, Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie gepressten Knoblauchzehen.
- Die Marinade in einen festen Plastikbeutel leeren und das Lammrack dazugeben. Im Beutel drinnen gut schütteln und von Hand einmassieren. Min. 1h im Beutel ziehen lassen, besser über Nacht.
Zubereitung
- Das Lamm aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
- Im geschlossenen Gasgrill bei min. 200°C je Seite 4…5 Minuten grillen. Dann indirekt noch weiter im Grill lassen (d.h. das Gas unter dem Fleisch abstellen), bis 54…56°C Kerntemperatur erreicht sind. Also am besten mit einem Grillthermometer arbeiten. Die totale Garzeit richtet sich danach, wie rosa man das Fleisch möchte und vor allem wie dick das Rack ist. Sehr langes nachgaren ist aber normalerweise nicht nötig.
- Nun müssen die einzelnen Koteletts geschnitten werden. Dazu ist ein Fleischbeil sehr nützlich. Zuerst die Knochen zwischen den Rippen zertrümmern und dann mit einem Fleischmesser die Tranchen ganz zerschneiden.
- Den Saft etwas ablassen und nochmals kurz an die Wärme, vor allem wenn’s noch etwas zu blutig ausschaut.
Tipp
- Die obigen Hühnerflügel soll man zuerst grillen. Diese können problemlos an der Wärme gehalten werden. Das Lamm soll aber rasch aufgetischt werden, sonst wird es zu gar.
Das Ganze ist für vier Personen gedacht. Dazu gab’s Brot und diverse Salätchen.
