Bacalao a la vizcaina

(Bacalao nach Bilbao Art)

Zutaten

• 700g Bacalao (z.B. tiefgefrorene Stücke)
• 2 Tomaten oder 1 kleine Büchse gehackte Tomaten (400g)
• 1 Peperoni
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Olivenöl
• Chilipulver (z.B. Piment d’Espelette) 

Vorbereitung 

• Den Bacalao ggf. auftauen.
• Die Flossen abschneiden.
• Dann von Hand und mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Knochen und Gräten komplett abtrennen. Das ist ziemlich mühsam und braucht Kraft, aber es ist wichtig, damit das Essen wegen Gräten keine Mühsal wird. Dabei können kleinere Fischstücke entstehen und relativ viel Abfall.
• Für den Sofrito (Tomatensauce):
  • Bei den frischen Tomaten den Stielansatz herausscheiden und sie dann im Wasser kurz brühen, abkühlen und häuten. In Würfel schneiden.
  • Peperoni, Zwiebel und Knoblauch rüsten und klein hacken. 

Zubereitung 

• Die verbleibenden grätefreien Fischstücke in etwas Olivenöl je Seite 2 Minuten anbraten und in einem Teller beiseite legen.
• Den Sofrito herstellen:
  • Peperoni, Zwiebel und Knoblauch in reichlich Olivenöl in einer kleineren Bratpfanne andünsten bis die Zwiebeln golden sind.
  • Tomaten dazugeben.
  • Langsam köcheln bis alles weich ist. Gut 20 Minuten.
  • Mit Salz, Pfeffer, Chliipilver und Zucker würzen.
  • Dann den Sofrito in eine vorgewärmte flache Schale geben und die Fischstücke obenauf verteilen. Ggf. noch kurz in den Ofen stellen.

Tipp 

• Die Bacalao Stücke, die man normalerweise kriegt, sind teilweise voll von Knochen und grossen Gräten. Das alles muss unbedingt raus, damit man Spass hat beim Essen. Ich nehme sogar noch eine Zange zum Gräten herausziehen. Man kann die verbleibenden Stücke mit der Hand nach Gräten abtasten.

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