Das peruanische Essen hat mich voll im Griff. In den nächsten 5 Jahren muss ich da mal vorbeischauen. Es ist ziemlich mastig. Und herrlich unkonventionell. Irgendwie kommt es mir auch etwas „altmodisch“ vor. Aber sehr global. Fusion. Asien, Europa und eben vor allem indigen, d.h. Tradition der Urbevölkerung. Meerschweinchen (cuy) zu grillen, hab ich mich noch nicht getraut. Als Bub hatte ich ein solches, das Dank meiner Fütterung uralt geworden ist 🙂
Causa limeña de atún
Peru (für 4 Personen)
Zutaten:
- 1kg mehlig kochende Kartoffeln
- ca. 200g Büchsen-Thunfisch nature
- 3 gelbe Chilis oder Peperoncini
- ½ gelbe Peperoni
- ein Teil einer kleinen Zwiebel
- 1 Avocado
- 1…2 Limetten
- Zitronensaft
- 2 Cherrytomaten (zur Deko)
- 2 schwarze Oliven (zur Deko)
- 1 gekochtes Ei (zur Deko)
- 4 Esslöffel Mayonnaise (ca. 60g)
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Kochring (Metallform ca. Ø 100 x 45mm)
Vorbereitung:
- Die
gelbe Aji Amarillo Paste herstellen (mangels Amarillo Chilis nehmen wir gelbe
Peperoncinis oder ähnliche Chilischoten und strecken mit etwas gelber Peperoni):
- Die Chilis längs halbieren und die sehr scharfen Kerne entfernen. Ebenso die Peperoni rüsten und in Stücke schneiden.
- Alles in wenig Wasser ca. 15 Minuten stark kochen bis sie weich sind. Abtropfen.
- Mit dem Stabmixer mit etwas Öl, einer Prise Zucker und einem Schuss Zitronensaft zu einer sämigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dann
der Kartoffelstock:
- Kartoffeln je nach Grösse 25…40 Minuten weich kochen, abkühlen, schälen und stampfen.
- In eine grosse Schale geben und die Aji Amarillo Sauce, die ausgepressten Limetten, Salz und Pfeffer mit einem Esslöffel sehr gut unterrühren. Der Stock soll etwas scharf sein von den Chilis. Ansonsten mit Chilipulver etwas nachschärfen.
- Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die
Thunfischpaste:
- Wenig Zwiebel klein hacken.
- Den Thunfisch gut abtropfen und mit der Mayonnaise und Zwiebel mit einem Esslöffel gut vermanschen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Zubereitung:
- Jetzt werden die Causas im Kochring schichtförmig wie Törtchen „gebaut“. 1 Pro Person, wenn es eine Vorspeise ist oder sonst auch mehr.
- Zuunterst eine Lage gelber Kartoffelpüree. Dann Thunfisch. Dann Avocadoscheiben. Und zuoberst wieder eine Lage Kartoffel.
- Obenauf nach Belieben dekorieren z.B. mit Cherrytomaten, gekochten Eiern, schwarzen Oliven etc.
Tipp:
- Causas werden typischerweise als Vorspeise kalt gegessen.
- Man kann auch andere Schichten kreieren. Insbesondere solche mit noch anderen Farben. Z.B. mit Huhn oder Gemüse.
- Der Ausdruck Causa („Kausay“) kommt angeblich aus der indigenen Sprache Quenchua und heisst soviel wie Kraft, Nahrung).
| Die Causa war die Vorspeise. Für viele schon genug. Doch für einen richtigen Abend braucht es noch eine kleine Hauptspeise. |
Anticuchos de pollo
Peru (für 4 Personen)
Zutaten:
- 600g Hühnerbrust
- Maiskörner aus der Dose (ca. 500g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- 1 handvoll frischer Oregano
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Schuss Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 Esslöffel Öl
- Holz-, Bambus- oder Metallspiesschen
Vorbereitung:
- Das Huhn in nicht zu kleine Würfel schneiden
- Die
Marinade herstellen aus:
- gepresste Knoblauchzehen
- Kreuzkümmel
- scharfes Paprikapulver
- Sojasauce
- Essig
- Salz, Pfeffer
- kleingeschnittener Oregano
- Öl
- Die Hühnerwürfel in einer grossen Schale mit der Marinade einreiben und beliebige Zeit im Kühlschrank marinieren. Vor dem grillen auf die Spiesschen stecken.
Zubereitung:
- Den Mais gut abtropfen und in etwas Öl anbraten. Warm stellen.
- Die Fleischspiesschen auf dem Gasgrill allseitig gut anbraten (total ca. 12 Minuten).
Tipp:
- Anticucho Spiesse werden traditionell mit Rinderherz zubereitet. Die Hühnervariante ist mir angenehmer …
- Neben oder anstelle von Mais kann man Kartoffelscheiben, weissen Reis oder Pommes servieren.
Mein Menu: Zur Vorspeise Causa de atún und dann diese Anticucho Spiesse mit Huhn oder auch anderem Fleisch.
