Indisches Gemüsecurry (vegi)

Bei den meisten indischen Currys, die ich so sehr liebe, mache ich die dicke Sauce zuerst in der Bratpfanne und gebe dann die Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Fisch rein inkl. Flüssigkeit. Dann wird lange geköchelt. Die andere Version ist, dass man die Sauce zuerst komplett herstellt, die Zutaten separat brät und am Schluss beides wieder zusammenbringt. Insbesondere püriert man die Sauce hier. Das Curry wird so sehr sämig. Gefällt mir immer besser – diese Version 🙂

Indisches Gemüsecurry (vegi)

Indien (für 4 Personen)

Zutaten:

• 800g frisches Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Peperoni, Lauch etc.
• 2 Peperoncini
• 1 grosse oder 2 kleine Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Daumenspitze grosses Stück frischer Ingwer
• Sesamöl
• 3 übervolle Teelöffel Currypaste (es gibt viele verschiedene Pasten in Gläsern oder Beuteln im Supermarkt, z.B. Korma, Balti, Vindaloo, Tikka etc.).
• etwas Zimt-Pulver
• wenige Gewürznelken
• etwas Kreuzkümmel
• Paprika-Pulver
• 60g Cashewnüsse
• 2dl Kokosmilch
• 3 übervolle Teelöffel Mango-Chutney
• frischer Koriander
• frischer Pfefferminz
• 1 Teelöffel Garam Masala (indische Würzmischung)

Vorbereitung:

• Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
• Alles Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Inkl. Peperoncini. Je nach Schärfewunsch einige scharfe Kernen rausnehmen.
• Tomate waschen und kleinwürfeln.
• Ingwer klein hacken.
• Koriander und Pfefferminze grob schneiden.

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch mit einer Prise Kreuzkümmel in der Bratpfanne ca. 3 Minuten sachte im Sesamöl dünsten, bis sie glasig sind. Mit Paprika-Pulver würzen.
• Currypaste untermischen und ca. 3 Minuten mitbraten, bis es gut duftet.
• Tomatenstücke, Ingwer und Cashew beigeben und ebenfalls ca. 3 Minuten braten.
• Dabei etwas Zimtpulver und wenige Gewürznelken beigeben.
• Mit der Kokosmilch ablöschen und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln, bis die Tomaten ganz zerfallen sind. Dazwischen den Mango Chutney zugeben.
• Dann die Sauce mit einem Schöpflöffel in ein geeignetes Gefäss geben und mit dem Pürierstab mixen, bis die Cashewnüsse fein geschreddert sind. Es soll eine cremige Sauce geben.
• Wieder in der Bratpfanne im Sesamöl das Gemüse ca. 8 Minuten sachte anbraten.
• Dann die pürierte Sauce unterrühren und noch paar Minuten köcheln, bis alles Gemüse knackig weich ist.
• Dazwischen Koriander, Pfefferminz und Garam Masala beigeben.
• Die Sauce soll cremig, aber doch noch genügend flüssig sein. Also beim Köcheln vermutlich noch etwas Wasser unterrühren.

Tipp:

• Es können auch andere Gemüse verwendet werden. Besser eher kein zu weiches Gemüse, das zerfällt. Grundsätzlich kann mit allen Gemüseresten aus dem Kühlschrank variiert werden.

Mögliche Beilagen:

• Indisches Nan-Brot zum kurz erhitzen im Ofen
• Basmatireis
• Gurken-Raita: In einer Schale eine Prise Kreuzkümmel mit Löffel zermalmen, 1 Nature-Joghurt mit 1 handvoll klein geschnittener Salatgurke und 1 ausgepresste Knoblauchzehe; gut vermischen und kalt servieren.
• Scharfe Lemon-Pickles oder andere Indische Pickels aus dem Glas