Atún a la plancha

(gebratener Thunfisch)

Zutaten

• ca. 500g Thunfisch-Filets (2 Stück)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• etwas frischer Rosmarin
• Salz (fleur de sel)
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Weisswein
• Olivenöl

Vorbereitung 

• Die Thunfisch-Filets halbieren, damit man 4 Stücke erhält.
• In einem Mörser eine Marinade herstellen aus Zitronensaft, gepresster Knoblauchzehe, klein geschnittenem Rosmarin, Salz, Pfeffer, Weisswein.
• Die Fischstücke mit der Marinade gut einreiben und in einem mit Folie bedecktem Teller mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung 

• Die Fischstücke in wenig Olivenöl in der Bratpfanne kurz beidseitig anbraten – je nach Dicke 1…2 Minuten pro Seite. Sie sollen im Innern noch leicht roh sein. Die restliche Marinade während dem braten mit einem Löffel auf den Fisch verteilen.
• Noch wenig Salz darüber streuen und sofort servieren oder warm stellen.

Tipp 

• Dazu passt frische Zitrone und Aioli Sauce gut.
• Bodegas Amaren (Mutter auf Baskisch) gehört zu Bodegas Luis Cañas. Dieser widmet den Ángeles de Amaren seiner verstorbenen Mutter Ángeles.
• Luis Cañas Weine reifen aus sehr alten Reben und gehören zu den bestbewerteten Riojas überhaupt.
• Die Rioja Alavesa liegt nördlich des Rio Ebro im Baskenland.

Weintipp