Alcachofas a la vinagreta

(Artischocken in Vinaigrette)

Zutaten

• 2 Artischocken
• Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Weinessig
• 10 Esslöffel Olivenöl
• wenig Senf
• Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

• Die äussersten Blätter und den Stiel der Artischocke abschneiden. Ebenso die obersten 1…2cm mit einem scharfen Messer abschneiden („köpfen“).
• In einer genügend grossen Pfanne etwa 30 Minuten im Salzwasser mit etwas Zitronensaft leicht kochen und gut abtropfen lassen. Wenn sich die Blätter ganz leicht lösen lassen, sind sie gar.

Zubereitung

• Vinaigrette herstellen: Die Knoblauchzehe ausdrücken und damit die Schüssel ausreiben. Den Essig, Senf, das Salz und den Pfeffer mischen und schrittweise das Öl hinzufügen.
• Feingehackten Schnittlauch unterrühren.
• Die Artischocken und die Vinaigrette in je einer Schale auf dem Tisch servieren.

Tipp

• Die Artischocken werden wie folgt gegessen: Die Blätter abtrennen und das fleischige Ende in die Vinaigrette tauchen und durch die Zähne ziehen.
• Wenn alle äusseren Blätter gegessen sind, taucht das ungeniessbare Heu auf. Das wird abgeschnitten und darunter liegt der Artischockenboden, das zarteste Fleisch, welches am Schluss auch mit Vinaigrette genossen wird.
• Artischocken sind sehr gesund, vor allem für die Galle.

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