Das ist mal wieder ein Rezept, das ich intuitiv erstellte. Wollte mal endlich weissen Fisch mit Safran servieren. Rein optisch schon ein Genuss. Und Fenchel ist einer meiner Lieblingsgeschmäcker. Zudem konnte ich wieder mal die coole „Beschwaden“-Funktion meines neuen super Steamers benutzen 🙂
In Safran-Fenchel-Sauce pochierter Dorsch
(für 4 Personen)
Zutaten:
- 600g Dorschfilet
- 1 Fenchel
- 4dl Weisswein
- 3dl Saucenhalbrahm (z.B. Rama)
- 2 Esslöffel Fischfondspulver
- 1 Prise Kurkumapulver
- Zitronensaft
- 1 TL Fenchelsamen
- ein kleiner Löffel voll Safranfäden
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Maizena Express
- Salz
- Pfeffer
- frische Petersilie
Vorbereitung:
- Zwiebel sehr klein schneiden.
- Fenchel waschen, rüsten und alles sehr Dicke wegschneiden. Die zarten Teile in dünne Streifen schneiden.
- Den Fisch waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in grössere (5…7cm) Stücke schneiden. Mit wenig Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
- Eine passende ofenfeste Form im Backofen auf 100°C vorwärmen.
Zubereitung:
- In einem Topf die Fenchelsamen im Öl kurz anrösten.
- Die Zwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten andünsten.
- Den Wein mit dem Fischfondspulver zugeben und ca. 8 Minuten auf 2/3 einkochen.
- Rahm, etwas Kurkuma für die noch gelbere Farbe sowie die Safranfäden zugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Ca. 3 Minuten köcheln.
- Dazwischen wenige Esslöffel Maizena Express (Maisstärke) unterrühren, so dass die Sauce sämig wird.
- Den Fenchel zugeben und ca. 15 Minuten bissfest kochen.
- Die Sauce mit dem Fenchel in die heisse Form leeren und die Fischstücke darauf verteilen.
- Im Ofen ca. 15 Minuten bei 100°C pochieren.
- Mit Petersilie dekorieren.
Tipp:
- Z.B. mit weissem Reis servieren.
- Pochieren heisst, knapp unter dem Siedepunkt garen lassen.
- Alternativ: im 100°C Umluftsteamer mit „Beschwaden“ 10 Minuten dämpfen.
