Mejillones a la marinera

(Miesmuscheln)

Zutaten

• 500g Miesmuscheln
• 1 handvoll frische Petersilie
• frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Dill etc.)
• einige getrocknete Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Salz (fleur de sel)
• Pfeffer
• eine Prise Chilipulver (Piment d’Espelette)
• 1 Prise Zucker
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Büchse gehackte Tomaten (400g)
• ¼l Weisswein

Vorbereitung 

• Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut putzen. Stark offene wegwerfen. Bärte herausziehen. Ablagerungen mit dem Messer wegkratzen. Danach in einen grossen Topf mit kaltem Wasser stellen.
• Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kräuter klein schneiden.

Zubereitung 

• In einer hohen Pfanne im Öl Zwiebeln, Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, Lorbeer und die Kräuter andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Die Muscheln gut vom Wasser abtropfen und in die Pfanne geben. Weisswein zugeben, gut rühren und 8…10 Minuten heiss kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Mehrmals umrühren.
• Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine 80°C heisse Servierschüssel schöpfen.
• In den verbleibenden Sud in der Pfanne die gehackten Tomaten geben sowie Zucker, Pfeffer, Salz und Piment. Nochmals etwas kochen.
• Dann den Sud über die Muscheln giessen und den Rest der Petersilie darüber streuen und leicht unterrühren. Heiss servieren.

Tipp 

• Anstelle von Messer und Gabel kann man eine leere Muschel als Zangenwerkzeug verwenden, um das Muschelfleisch herauszupicken.
• Der Unterscheid zu den französischen Moules marinières sind vor allem die Tomaten.
• Villacampa: Der Wein einer Gastronomin.

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