Empanadas de atún

(Teigtaschen mit Thunfisch)

Zutaten

• 250…300g Blätterteig (z.B. schon ausgewallt)
• 150g Thunfisch (1 kleine Büchse, nature)
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Peperoni
• ½ reife Tomate
• 1 Ei
• 1 grosse handvoll frische Petersilie
• Pfeffer
• Olivenöl

Vorbereitung 

• Den Fertigteig auspacken und mit den Händen noch etwas vergrössern. Z.B. mit einem Glas 16 ca. 8cm grosse Scheiben ausstechen.
• Die Füllung herstellen:
  • Zwiebel, Peperoni, Knoblauch und Petersilie klein hacken.
  • Die halbe Tomate in kleine Stücke schneiden.
  • In der Bratpfanne mit Olivenöl Zwiebel, Knoblauch und Peperoni ca. 5 Minuten andünsten.
  • Dann den Thunfisch unterrühren und gut zerstampfen und danach die Tomatenstücke. Gut mischen und bei kleiner Hitze 10…15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind.
  • Gegen Schluss Pfeffer und Petersilie untermischen.
• Das Ei in weiss und gelb trennen.

Zubereitung

• Die Teigscheiben auslegen und mit einem Teelöffel die Füllung in der Mitte aufbringen.
• Die Scheiben rundherum mit dem Finger zum kleben mit Eiweiss bestreichen und dann umklappen und mit einer Gabel die Naht zudrücken.
• Mit einem Pinsel die Empanadas auf der oberen Seite mit Eigelb bestreichen.
• Im Ofen bei 170°C ca. 25 Minuten backen. In der zweiten Hälfte einmal wenden.

Tipp

• Warm oder kalt zu geniessen.
• Man braucht wenig Füllung für die 16 Plätzchen. Falls was übrig bleibt, kann man das als Thunfisch-Tapa auftischen.
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• Reserva Especial: Auswahl aus den besten Fässern des Jahrgangs.

Weintipp