Der klassische Weisswein wird aus weissen/gelben Trauben hergestellt. Grundsätzlich könnte man ihn genau gleich wie den roten verarbeiten. Das ist aktuell sogar hip und nennt sich dann Orange Wine. Diese Weine sind wegen ihres Aussehens und Geschmacks umstritten. Denn sie sind eher trüb und gelblich oder eben orange. Das liegt daran, dass der Orange Wein in der Maische vergärt und somit Farbe und Tannin aus der Haut entzieht. Orange Weine sind nicht per se bio, aber in der Bio- und Öko-Szene werden sie aktuell fast immer möglichst interventionslos hergestellt (Naturwein).
Die folgende Tabelle zeigt die Herstellungsmethoden verschiedener Wein-Typen:
In einem meiner Weinkurse serviere ich zum Apero, also zum Einstieg, einen Orange-Wein aus Spanien:
Mil Historias, Orange Wine, Bodegas Altolandon – DO Manchuela, Spanien
- 4 Traubensorten (weiss): Garnacha Blanca, Chardonnay, Viognier, Muscat – aber hergestellt wie ein Rotwein!
- In Amphoren mit Wildhefen vergoren, danach Stahltank, unfiltriert
Meine Eindrücke:
- spezielles Aroma, schwierig zu definieren, Steinfrüchte und Honig, nicht sehr komplex, aber recht intensiv und dadurch eine erstaunliche Länge
- gigantischer Körper (viskos wegen der Trubstoffe), aber für die Qualität ist das nicht massgebend
- viel Trubstoffe, die sich schnell wieder setzen sowohl in der Flasche als auch im Glas
- und natürlich total speziell: ein Weisswein mit Tannin, also einer der im Gaumen kratzt und pelzig wirkt – spannend!
- er sprengt etwas die Regeln des Food-Pairing; deshalb gerne eiskalt zum Apero
Auf jeden Fall muss man Orange Wein mal probieren!
