{"id":9031,"date":"2020-02-02T11:39:06","date_gmt":"2020-02-02T10:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=9031"},"modified":"2023-02-05T17:10:17","modified_gmt":"2023-02-05T16:10:17","slug":"ein-weiteres-highlight-aus-peru-lomo-saltado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/ein-weiteres-highlight-aus-peru-lomo-saltado\/","title":{"rendered":"Ein weiteres Highlight aus Peru: Lomo saltado"},"content":{"rendered":"\n<p>Immer noch in Erinnerung an das madrilener Peru Restaurant <em><a href=\"https:\/\/intideoro.es\/\">El Inti de Oro<\/a> <\/em>kochte ich nun eine weitere Nationalspeise des kulinarisch so spannenden s\u00fcdamerikanischen Landes. Das stundenlange googeln hat sich gelohnt. Es waren alle begeistert \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lomo saltado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Peru (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800g\nRindsgeschnetzeltes<\/li>\n\n\n\n<li>800\u2026900g\neher feste Kartoffeln<\/li>\n\n\n\n<li>300g\nweisser Reis<\/li>\n\n\n\n<li>3\nfeste Tomaten<\/li>\n\n\n\n<li>1\u20262\nrote Zwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>1\u20262\norange Peperoni<\/li>\n\n\n\n<li>je\nnach Gr\u00f6sse 3\u20265 gelbe Chilis (z.B. Peperoncini)<\/li>\n\n\n\n<li>1\nKnoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>Sojasauce<\/li>\n\n\n\n<li>roter\nWeinessig (z.B. Balsamico)<\/li>\n\n\n\n<li>1\nTeel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n\n\n\n<li>frischer\nKoriander oder Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>\u00d6l<\/li>\n\n\n\n<li>1\nPrise Zucker und 1 Schuss Zitronensaft f\u00fcr die Aji Amarillo Paste<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die\nKartoffeln waschen und ggf. sch\u00e4len. Dann in Pommes Frites grosse Schnitze\nschneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Tomaten\nund Zwiebel ebenso in eher kleine Schnitze schneiden. Bei den Tomaten das\nfl\u00fcssige Innere entfernen, so dass nur die Haut und das feste Fleisch bleibt!\nAnsonsten wird das Gericht zu matschig.<\/li>\n\n\n\n<li>Die\nPeperoni ausnehmen und in d\u00fcnne, lange Streifen schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Den\nKnoblauch klein schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die\nAji Amarillo Paste herstellen (mangels Amarillo Chilis nehmen wir gelbe\nPeperoncinis oder \u00e4hnliche Chilischoten):\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die\nChilis l\u00e4ngs halbieren und die sehr scharfen Kerne entfernen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die\nChilis in wenig Wasser ca. 15 Minuten stark kochen bis sie weich sind.\nAbtropfen.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit\ndem Stabmixer mit etwas \u00d6l, einer Prise Zucker und einem Schuss Zitronensaft zu\neiner s\u00e4migen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn\ndie Menge zu klein ist zum mixen, kann man von Anfang an noch etwas orange oder\ngelbe Peperoni verwenden, um die Chilis zu strecken.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zubereitung: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die\nKartoffelschnitze in einer Schale mit etwas \u00d6l einreiben, auf mit Backpapier\nbelegtes Blech verteilen und bei 200\u00b0C Umluft ca. 30 Minuten knusprig backen.\nDazwischen umr\u00fchren, und das Blech kehren.<\/li>\n\n\n\n<li>Parallel\ndazu den Reis kochen.<\/li>\n\n\n\n<li>Das\nFleisch im \u00d6l ganz kurz (ca. 2 Minuten) und sehr heiss anbraten. Unbedingt\nportionenweise (3 Portionen), damit kein Wasser ausstritt. Dann leicht salzen\nund pfeffern und in einem Teller beiseite legen.<\/li>\n\n\n\n<li>In\nder selben Pfanne mit etwas \u00d6l und einer Prise Kreuzk\u00fcmmel den Knoblauch und die\nZwiebelschnitze heiss and\u00fcnsten. Dann die Peperonistreifen zugeben und etwas\nweniger heiss ca. 4 Minuten braten und am Schluss die Tomatenschnitze (auch ca.\n4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n\n\n\n<li>Je\nein grosser Schuss Sojasauce und roten Weinessig zuf\u00fcgen und 2\u20263 Essl\u00f6ffel Aji\nAmarillo Paste. Etwas eindicken lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Das\nFleisch unterr\u00fchren und zum Schluss die Kartoffeln. Ja, korrekt gelesen! Die\nPommes kommen direkt in das Saucengericht hinein.<\/li>\n\n\n\n<li>Auf\ndem Teller den Reis anrichten und daneben das Lomo. Mit Koriander oder\nPetersilie dekorieren. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lomo\nheisst das R\u00fccken- oder Lendenst\u00fcck beim Tier und saltado springen. Die\nspringende Lende also. Kommt wohl von den Fleischst\u00fccken, die in der sehr\nheissen Pfanne bzw. im Wok rumspringen beim scharfen anbraten.<\/li>\n\n\n\n<li>Man\nkann der Einfachheit halber geschnetzeltes Rindfleisch nehmen. Noch besser ist\nein ganzes St\u00fcck Rindfleisch (z.B. Huft), das man von Hand in etwas gr\u00f6ssere\nStreifen schneidet (in der Form der Pommes frites). <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"9034\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5205-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9034\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5205-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5205-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5205-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5205-1536x864.jpg 1536w, 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\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">die Aji amarillo Sauce<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"9038\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5207-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9038\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5207-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5207-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5207-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5207-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5207-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">kurz und heiss anbraten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"9035\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5208-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9035\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5208-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5208-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5208-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5208-1536x865.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_5208-2048x1153.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">das Lomo salzen und pfeffern<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"9039\" 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