{"id":85806,"date":"2024-08-03T11:41:56","date_gmt":"2024-08-03T09:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=85806"},"modified":"2024-07-21T18:11:55","modified_gmt":"2024-07-21T16:11:55","slug":"vitello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/vitello-tonnato\/","title":{"rendered":"Vitello tonnato"},"content":{"rendered":"\n<p>Mit Fleisch zu experimentieren liegt mir. Heute fand ich einen grossen Schweineschulter-Braten in Aktion. Stehe sonst gar nicht so auf Schweinefleisch. H\u00f6chstens <strong><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/spareribs-auf-dem-grill\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Spareribs<\/a><\/strong> oder <strong><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/original-schaschlik-spiesse-mzwadi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schaschlikspiesse<\/a><\/strong>. Ich sp\u00fcrte, dass der grosse Braten ein herrliches Maiale tonnato ergeben w\u00fcrde. Also ein Arme-Leute Vitello tonnato eben aus Schweinefleisch statt Kalb. Von der Schulter muss man zuerst m\u00f6glichst viel Fett entfernen. Und dann lange im Gew\u00fcrzsud simmern. Eine Nacht im K\u00fchlschrank. Dann ist der Duft und Geschmack maximal. Geschmacklich also auf Vitello-Level oder besser. Aber bedeutend h\u00e4rteres Fleisch. Ich pers\u00f6nlich mag es fast lieber als das super zarte Kalbfleisch. Auf jeden Fall ein voller Erfolg.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Vitello tonnato<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Italien (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>700\u2026800g magerer Kalbsbraten (Stotzen oder Schulter)<\/li>\n\n\n\n<li>3dl Weisswein<\/li>\n\n\n\n<li>3 W\u00fcrfel Rinderbouillon<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>4 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>1 Hand voll Gew\u00fcrznelken<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>1 Strauss frische Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>1 B\u00fcchse gekochter Thunfisch nature (ca. 200g)<\/li>\n\n\n\n<li>3 kleine Sardellenfilets aus der Dose<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Tube Mayonnaise fettreduziert (ca. 150g)<\/li>\n\n\n\n<li>4 Essl\u00f6ffel Kochrahm oder Rama<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel kleine eingelegte Kapern<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleiner Schuss Weissweinessig<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zitrone und einige grosse Kapern\u00e4pfel zur Dekoration<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zwiebel halbieren und auf jede Zwiebelh\u00e4lfte 2 Lorbeerbl\u00e4tter mit einigen Nelken aufstecken.<\/li>\n\n\n\n<li>Thunfisch und Sardellen aus den Dosen nehmen und abtropfen. Sardellen klein schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Je nach Fleisch, das Fett mit dem scharfen Fleischmesser bestm\u00f6glich entfernen.<\/li>\n\n\n\n<li>Zitrone waschen und in Schnitze schneiden. Ein Teil f\u00fcr die Sauce und den Rest als Deko.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Sud in einem gen\u00fcgend grossen Topf, wo nachher das Fleischst\u00fcck Platz hat, herstellen:<ul><li>1l Wasser<\/li><\/ul><ul><li>3dl Weisswein<\/li><\/ul><ul><li>3 W\u00fcrfel Rinderbouillon<\/li><\/ul><ul><li>gesteckte Zwiebelh\u00e4lften<\/li><\/ul><ul><li>1 Teel\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li><\/ul><ul><li>2 ganze gesch\u00e4lte Knoblauchzehen<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>einen Teil der Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Den Sud ca. 5 Minuten aufkochen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Fleischst\u00fcck in den Sud legen und 1\u00bd Stunden ganz leicht k\u00f6cheln. Das St\u00fcck sollte knapp mit Sud bedeckt sein. Deckel drauf und bei Halbzeit wenden. Am Schluss 1 Glas vom Kochsud f\u00fcr die Sauce reservieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Thunfisch-Sauce herstellen:<ul><li>Thunfisch, Sardellen, Mayo, Kochrahm, je ein Spritzer Essig und Zitronensaft (aus den Schnitzen) und die kleinen Kapern in ein P\u00fcriergef\u00e4ss geben und mit dem Stabmixer p\u00fcrieren.<\/li><\/ul><ul><li>Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wenig vom abgek\u00fchlten Kochsud unterr\u00fchren, bis die Sauce die gew\u00fcnschte cremige Konsistenz hat.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Nach dem Kochen das Fleisch im Sud erkalten lassen. Dann herausnehmen und, wenn man es erst sp\u00e4ter weiterverarbeiten will, in Lebensmittelfolie packen und in den K\u00fchlschrank stellen (auch gerne \u00fcber Nacht).<\/li>\n\n\n\n<li>Dann das Fleisch herausnehmen und mit einem scharfen Messer quer zur Faserrichtung in m\u00f6glichst d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Auf einer Platte ziegelm\u00e4ssig pr\u00e4sentieren. Man kann zwischen die Scheiben etwas Thonsauce geben und am Schluss noch was dar\u00fcber verteilen. Den Rest der Sauce in einer Schale auf dem Tisch zur Verf\u00fcgung stellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit Petersilie, Zitronenschnitzen und den grossen Kapern\u00e4pfeln dekorieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Vitello Tonnato wird kalt gegessen, z.B. mit etwas Salat und Brot.<\/li>\n\n\n\n<li>Auch wenn das Gericht \u201eVitello tonnato\u201c (Kalb mit Thon) heisst, kann man gut auch mal einen wesentlich preisg\u00fcnstigeren ganz mageren Schweinebraten vom Stotzen- oder Schulter-St\u00fcck verwenden. Dann ist es halt ein Maiale tonnato. Das Fett muss man aber unbedingt vorher entfernen.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Fleisch kann gut mehrere Stunden oder sogar ein Tag im Voraus gekocht werden. Dann im Sud stehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4175.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"85811\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4175-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85811\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4175-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4175-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4175-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4175.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">das Fleisch 1.5h im Gew\u00fcrzsud leicht k\u00f6cheln<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"85814\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85814\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4180.jpg 2016w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">in d\u00fcnne Scheiben schneiden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"85813\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85813\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4181.jpg 2016w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"85812\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85812\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4185.jpg 2016w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">die Thunfischsauce<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"85808\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85808\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_4182.jpg 2016w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">hier: Maiale tonnato<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" 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