Es wird immer schwieriger f\u00fcr mich, traditionelle Spanische Rezepte zu bloggen. Ich habe schon hunderte … \ud83d\ude42 Typisch: ich hatte von einem Schweizerischen Kartoffelstock noch mehligkochende Kartoffeln \u00fcbrig. Food waste – nein danke. Suchte im Google nach Kartoffelstock und Spanien. Da fand ich dieses Wintergericht aus dem Innersten Spaniens. Die Vorfahren horteten den wertvollen Fisch gesalzen und getrocknet als Bacalao im Keller f\u00fcr den Winter. 173km Luftlinie vom n\u00e4chsten K\u00fcstenort Valencia entfernt.<\/p>\n\n\n\n
Ich muss sagen, das Rezept evaluieren, optimieren, schreiben und kochen hat grossen Spass gemacht. Aber es ist halt ein uraltes Landrezept. Keine haute Cuisine. Kurz gesagt: es ist sehr mastig, riecht wundervoll oder eben streng nach Fisch. Ich hab alles gegessen dank eines Rioja Reserva und werde es nie vergessen. Nur schon des Namens wegen. Vegane S\u00fcppchen hab ich schon nach 5 Minuten vergessen \ud83d\ude41<\/p>\n\n\n\n
eine Hand voll Baumn\u00fcsse gesch\u00e4lt und halbiert (ca. 50g)<\/li>\n\n\n\n
2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n
Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
Muskatnuss-Pulver<\/li>\n\n\n\n
Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n
\n
Den Knoblauch pressen.<\/li>\n\n\n\n
Die Eier ggf. kochen, sch\u00e4len und vierteln.<\/li>\n\n\n\n
Den Fisch zum Entsalzen 24 Stunden im Wasser einlegen. Dabei mehrmals das Wasser wechseln. Alle Haut und Knochen entfernen. Danach mit K\u00fcchenpapier gut abtrocknen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n
\n
Kartoffeln mit der Schale in einem gen\u00fcgend grossen Topf mit Salzwasser und einer Hand voll Lorbeerbl\u00e4ttern ca. 30 Minuten weichkochen. Den Lorbeer entsorgen und die Kartoffeln herausnehmen. Das Wasser im Topf f\u00fcr die Fische behalten!<\/li>\n\n\n\n
Kartoffeln unter kaltem Wasser sch\u00e4len und in einer grossen Sch\u00fcssel mit dem Kartoffelstampfer nicht zu fein stampfen.<\/li>\n\n\n\n
Die gepressten Knoblauchzehen unterr\u00fchren und dabei Oliven\u00f6l zugeben, so dass es etwas cremig wird.<\/li>\n\n\n\n
Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n\n\n\n
Den Fisch im Kartoffelwasser min. 5 Minuten kochen. 1 Tasse Br\u00fche zur\u00fcckbehalten. Abseihen und etwas abk\u00fchlen lassen. Von Hand in kleine Fetzen trennen.<\/li>\n\n\n\n
Den zerbr\u00f6ckelten Fisch in die Kartoffeln untermischen.<\/li>\n\n\n\n
Mit reichlich Sud vom Fisch verd\u00fcnnen, damit es ein sch\u00f6n feuchtes P\u00fcree wird.<\/li>\n\n\n\n
Das Gericht in eine vorgew\u00e4rmte Schale geben und im 100\u00b0C Ofen oder in der Mikrowelle nochmals gut erw\u00e4rmen.<\/li>\n\n\n\n
Die geviertelten Eier und die Baumn\u00fcsse obenauf verteilen und servieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Tipp:<\/p>\n\n\n\n
\n
Spezialit\u00e4t aus Cuenca (Kastilien-La Mancha). Ein Wintergericht.<\/li>\n\n\n\n
Bei einigen Rezepten wird das Ganze am Schluss zu einem sehr feinen P\u00fcree vermischt. Als Tapa OK. Ich bevorzuge als Mahlzeit eine etwas gr\u00f6bere Konsistenz von Kartoffeln und Fisch.<\/li>\n\n\n\n
Den perfekten Bacalao gibt es z.B. bei Coop CH als „Sp\u00e4ne“. Der ist dann schon gew\u00e4ssert, zerteilt, enth\u00e4utet und gr\u00f6sstenteils entsalzt. Man muss ihn nur noch kurz ins kalte Wasser geben vor dem Kochen.<\/li>\n\n\n\n
Atascaburras bezieht sich auf das Ger\u00e4usch, wenn Esel im Schlamm rumlaufen. Genauso schlammig soll das Gericht sein \ud83d\ude42 Also nicht so trocken wie unser Kartoffelstock, sondern etwas feuchter. Das erzielt man mit dem Fischsud, den man beigibt.<\/li>\n\n\n\n
Und zu guter Letzt: die Recherche und Zubereitung hat wie immer einen riesen Spass gemacht. Aber es ist nur was f\u00fcr Hardcore Fischer. Bacalao schmeckt halt schon sehr streng. Besser ist es vermutlich als kleine Tapas Ration unter mehreren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2762-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2763-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2764-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2765-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2766-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2767-1024x576.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2768-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2769-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2772-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2774-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2775-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2776-1024x576.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2777-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2781-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2782-1024x576.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/IMG_2762.jpg\")
<\/a>