{"id":85114,"date":"2023-08-09T17:22:01","date_gmt":"2023-08-09T15:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=85114"},"modified":"2024-02-06T22:29:23","modified_gmt":"2024-02-06T21:29:23","slug":"caldereta-de-ternera-spanischer-fleischeintopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/caldereta-de-ternera-spanischer-fleischeintopf\/","title":{"rendered":"Caldereta de ternera (Spanischer Fleischeintopf)"},"content":{"rendered":"\n<p>Vor kurzem postete ich hier eine <a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/caldereta-de-pescado-y-mariscos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Caldereta mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten<\/strong><\/a>. Das Pendant mit Fleisch ist genauso grosse Tradition in Spanien. Da nicht alle Lamm lieben, entschied ich mich f\u00fcr Rindfleisch. Und da dieses eine Stunde gekocht wird, muss es kein Filetst\u00fcck sein. Ich fand ein herrliches St\u00fcck vom Schulterspitz. Mit dem scharfen Messer entfernt man dann die Sehnen und das harte Fett und zerteilt das St\u00fcck in stattliche W\u00fcrfel. Der Einsatz hat sich mehr als gelohnt. Wie immer, wenn ich keine super teuren Fleischst\u00fccke nehme, diese aber dann gekonnt zerschneide, ist das Resultat genial. Versuche es doch auch!<\/p>\n\n\n\n<p>Fleischeint\u00f6pfe sind weltweit nat\u00fcrlich immer etwas \u00e4hnlich. Fleisch &#8211; Gem\u00fcse &#8211; Sauce. Der USP dieses spanischen Gerichts ist die Majado-W\u00fcrzpaste, die wir hier selber herstellen und dem Topf einen einzigartigen Geschmack verleiht: Knoblauch, ger\u00f6stetes Brot und Mandeln, Safran, Zimt, Sherry, Weisswein, Salz und Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Made in St. Moritz @ 5810 feet above sea level \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Caldereta de ternera (Spanischer Fleischeintopf)<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Spanien (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800g Rindsragout<\/li>\n\n\n\n<li>800g Kartoffeln<\/li>\n\n\n\n<li>3 Karotten<\/li>\n\n\n\n<li>1 gr\u00fcne Peperoni<\/li>\n\n\n\n<li>1 Lauch<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel ger\u00e4uchertes Paprikapulver (Piment\u00f3n de la Vera)<\/li>\n\n\n\n<li>Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>ein paar Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>2dl Weisswein<\/li>\n\n\n\n<li>Gem\u00fcsebouillon (1 W\u00fcrfel in 8dl heissem Wasser)<\/li>\n\n\n\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>f\u00fcr die Majado:<ul><li>1 weitere Knoblauchzeheca. 3 alte Brotscheiben (entrindet ca. 50g)40g Mandeln (Splitter oder ganze gesch\u00e4lte)ein paar Safranf\u00e4den oder etwas Safranpulver und eine Prise Zimtpulver<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>je 1 Schuss Sherry und Weisswein<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len und in mundgerechte St\u00fccke brechen (anschneiden und dann brechen).<\/li>\n\n\n\n<li>Karotten, Lauch, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Majado-W\u00fcrzpaste herstellen:<ul><li>Knoblauchzehe klein hacken.<\/li><\/ul><ul><li>Brot in W\u00fcrfel schneiden und in der Bratpfanne mit etwas \u00d6l leicht braun r\u00f6sten.<\/li><\/ul><ul><li>Dann auch die Mandeln zugeben und leicht r\u00f6sten.<\/li><\/ul><ul><li>Safran, Zimt, Knoblauch, Mandeln, Brot, Salz und Pfeffer in einem M\u00f6rser gut zerstampfen. Das braucht ziemlich Zeit und Kraft.<\/li><\/ul><ul><li>Wenig Oliven\u00f6l und je 1 Schuss Sherry und Weisswein untermischen.<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Es soll cremig sein, nicht zu trocken. Im M\u00f6rser beiseitestellen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In der grossen Bratpfanne die Fleischw\u00fcrfel im \u00d6l ca. 3 Minuten heiss anbraten. Wegstellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Nochmals im \u00d6l in der Bratpfanne Zwiebeln, Knoblauch und etwas sp\u00e4ter Karotten, Peperoni und Lauch sachte anbraten. Ca. 3 Minuten.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Fleisch wieder dazugeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit Salz, Pfeffer, Piment\u00f3n, Thymian und Lorbeer w\u00fcrzen, umr\u00fchren und kurz k\u00f6cheln.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Weisswein zugeben und ca. 2 Minuten einkochen. Dann so viel Bouillon, bis alles knapp bedeckt ist. 1 Stunde zugedeckt k\u00f6cheln. Lieber zu lange als zu kurz. Gelegentlich umr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n<li>Etwa \u00bd Stunde vor Ende die Kartoffelst\u00fccke zugeben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.<\/li>\n\n\n\n<li>10 Minuten vor Schluss die Majado unterr\u00fchren und ggf. noch etwas Wasser zugeben, wenn es zu trocken wird.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Lorbeerbl\u00e4tter nach Belieben entfernen und die Caldereta in den Pfanne oder einer heissen Sch\u00fcssel servieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Optionen:<ul><li>Statt nur Bouillon, gehackte Tomaten und etwas Bouillon<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gegen Ende etwas gr\u00fcne Erbsen beigeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Majado-Gew\u00fcrzpaste wird nur in &#8222;gehobeneren&#8220; Rezepten erw\u00e4hnt. Aber sie gibt jeder Caldereta so einen extrem guten Geschmack und auch eine Cremigkeit, dass ich sie nicht missen m\u00f6chte.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:60px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1685.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"85123\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1685-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85123\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1685-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/IMG_1685-300x169.jpg 300w, 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Vor allem der getrunkene &#8222;Premium&#8220; hat bei Aktionen ein super Preis-Leistungsverh\u00e4ltnis.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:47px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Caldereta-de-ternera.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PDF zum ausdrucken<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor kurzem postete ich hier eine Caldereta mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten. Das Pendant mit Fleisch ist genauso grosse Tradition in Spanien. 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