{"id":84858,"date":"2023-05-25T22:49:19","date_gmt":"2023-05-25T20:49:19","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=84858"},"modified":"2025-02-24T23:52:53","modified_gmt":"2025-02-24T22:52:53","slug":"flat-iron-spiess-at-its-best","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/flat-iron-spiess-at-its-best\/","title":{"rendered":"Flat Iron Spiess at its best!"},"content":{"rendered":"\n

Trotz regnerischem Mai wird hier gerillt. Immer die selben Supermarkt Steaks sind aber langweilig. Ich experimentiere gerne mit wenig bekannten Fleischst\u00fccken. Es ist erstaunlich, wie eingefahren unser Fleischkonsum ist. Schwein ist out. Wegen der Tierhaltung zum Teil wohl zurecht. Gefl\u00fcgel boomt, aber ist langweilig und trocken. Rind gilt als edel aber teuer. Letzteres gilt aber nur f\u00fcr die immergleichen Filet, Entrec\u00f4te, Huft & Co.<\/p>\n\n\n\n

In vergangenen Posts habe ich meine Vorliebe f\u00fcr das Picanha <\/strong><\/a>vermerkt. Da nimmt man ganz normales Schweizer „Siedfleisch“ (= Tafelspitz), br\u00e4t es scharf an und niedergart es danach. Es wird herrlich zart und kosten tut es einen Bruchteil des Filets.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt fand ich einen weiteren „Spitz“, den Schulterspitz oder das Schaufelst\u00fcck. Bei uns normalerweise ebenfalls als Siedfleisch verarbeitet. International bekannt als Flat Iron. Von der Art her \u00e4hnlich wie der Tafelspitz. Das Fleisch ist hervorragend, weil marmoriert. Das Problem ist, dass es harte Sehnen hat im St\u00fcck. Diese kann man aber mit etwas Verstand herausl\u00f6sen. Offiziell soll es genau eine Mittelsehne haben. Bei meinem St\u00fcck sah das aber nicht so klar aus. Die Sehnen verteilten sich etwas. Aber sie lagen ziemlich auf einer Ebene in der Mittelebene des St\u00fccks. Also: Das Teil vom Rand her den Sehnen entlang aufschneiden. Im Idealfall hat man dann 2 herrliche riesengrosse Steaks, aus denen man dann die Sehnen auf der Oberfl\u00e4che herausschneiden kann.<\/p>\n\n\n\n

Da die Fleischst\u00fccke dann u.U. nicht so industriegenormt aussehen, entschied ich mich, die Steaks zu zerteilen und auf Spiesse aufzuziehen. Das Resultat war in der Tat absolut umwerfend. Etwa ein Drittel des Preises von Filetfleisch. Und meiner Meinung nach besser, da viel mehr Geschmack! Zugegeben, es braucht etwas Mut, Lust, Zeit und K\u00f6nnen. Und das Gewicht des „bereinigten“ Fleischs war genau 30% leichter als der anf\u00e4ngliche Mocken.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
der Schulterspitz Mocken<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
fett aussen abl\u00f6sen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
so sieht die grosse Sehne aus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
und so die St\u00fccke nach dem Ausl\u00f6sen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
nur salzen oder wie hier marinieren<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
auf Spiesse aufziehen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
2×4 Minuten sehr heiss anbraten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
dann abstellen und Thermometer ins Zentrum<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
bei 54\u00b0C ist es perfekt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
mein Kartoffelsalat war auch ne Wucht<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
mit Chimichurri Sauce …<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
… ist das ein Gedicht<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
der Colom\u00e9 Malbec war das T\u00fcpfchen auf dem I<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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