{"id":83711,"date":"2023-02-10T18:54:42","date_gmt":"2023-02-10T17:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=83711"},"modified":"2023-02-10T21:05:13","modified_gmt":"2023-02-10T20:05:13","slug":"louisiana-gumbo-nicht-so-einfach-wie-gedacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/louisiana-gumbo-nicht-so-einfach-wie-gedacht\/","title":{"rendered":"Louisiana Gumbo &#8211; nicht so einfach wie gedacht"},"content":{"rendered":"\n<p>Gumbo ist in den US S\u00fcdstaaten ein Nationalgericht. Es wurde einst von den diversesten Einwanderern inkl. Sklaven ins Land gebracht. Die Herstellung ist aber sehr tricky. Und zwar wegen der sogenannten Roux, der Mehlschwitze. Diese soll im Gegensatz zu europ\u00e4ischen Schwitzen dunkelbraun sein, also sehr lange gekocht. Sie darf aber auf keinen Fall anbrennen, sonst wird alles bitter. Fast ein Widerspruch. Und wenn man noch nie eine solche dunkle Roux gemacht hat, weiss man ja auch nicht, wie sie riechen soll &#8211; unverbrannt. Ihr sp\u00fcrt, dass es auch bei mir mehrere Anl\u00e4ufe braucht &#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Aber ich poste das Rezept trotzdem, weil es ein Kult-Essen ist.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Louisiana Gumbo<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>USA S\u00fcdstaaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 dl neutrales \u00d6l (z.B. Sonnenblumen\u00f6l) f\u00fcr die Roux<\/li>\n\n\n\n<li>1.5 dl Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>300g Shrimps<\/li>\n\n\n\n<li>Chorizo Wurst (ca. 250g)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>1 gr\u00fcne Peperoni<\/li>\n\n\n\n<li>3 Stangen Sellerie (ca. 150g)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>250g Okra-Schoten<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 7dl Fischfonds (Fondspulver in kochendem Wasser aufgel\u00f6st) oder Gem\u00fcsebouillon<\/li>\n\n\n\n<li>je 1 \u00fcbervoller Teel\u00f6ffel Thymian und Oregano (getrocknet OK)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Teel\u00f6ffel ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>wenig Chili-Flocken<\/li>\n\n\n\n<li>1 Schuss Worcestersauce<\/li>\n\n\n\n<li>ein paar Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>1 Hand voll Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>300g Langkornreis<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zwiebel, Peperoni, Sellerie und Knoblauch klein w\u00fcrfeln.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Okras in Ringe schneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Gr\u00fcne der Fr\u00fchlingszwiebeln in d\u00fcnne Ringe schneiden. Es wird erst am Schluss roh verstreut. Das Weisse kann kleingeschnitten und zum anderen Gem\u00fcse gemischt werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Chorizo Wurst pellen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden (z.B. schr\u00e4g).<\/li>\n\n\n\n<li>Die Shrimps ggf. noch sch\u00e4len.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Fischfonds kurz aufkochen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Wurst in wenig \u00d6l leicht anbraten. Beiseitestellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die dunkle Mehlschwitze herstellen (Roux):<ul><li>1 dl \u00d6l in einen schweren Topf geben (Gusseisen Br\u00e4ter) und m\u00e4ssig erhitzen.<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1.5 dl Mehl beigeben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einer Holzkelle langsam und lange (ca. 30 Minuten) zu einer braunen Mehlschwitze anr\u00f6sten. Auf keinen Fall zu heiss, sonst verbrennt es und wird ungeniessbar bitter! St\u00e4ndig r\u00fchren ist lebenswichtig! Lieber nicht zu heiss und dunkel, daf\u00fcr nicht verbrannt.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Dann das gew\u00fcrfelte Gem\u00fcse inkl. die Okra sowie die Wurst in den Roux geben und ca. 5 Minuten mitbraten.<\/li>\n\n\n\n<li>So viel Fischfonds zugeben, dass der Eintopf ganz bedeckt ist und noch ganz leicht s\u00e4mig bleibt.<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch, Thymian, Oregano, ger\u00e4uchertes Paprikapulver, Kreuzk\u00fcmmel, Pfeffer, Chili-Flocken und Lorbeerbl\u00e4tter zugeben. Min. 45 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Dazwischen umr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n<li>10 Minuten vor Schluss die Shrimps und Petersilie dazu geben. Mit Worcestersauce und Salz abschmecken. Das Gumbo sollte jetzt eine leicht s\u00e4mige Konsistenz haben. \u00c4hnlich wie eine Gulaschsuppe.<\/li>\n\n\n\n<li>Die rohen gr\u00fcnen Fr\u00fchlingszwiebelringe im Br\u00e4ter dar\u00fcber streuen.<\/li>\n\n\n\n<li>Parallel dazu den weissen Reis kochen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beim Servieren auf dem Teller kommt zuerst der weisse Reis als Unterlage und das Gumbo obenauf wird mit einer Suppenkelle darauf geleert.<\/li>\n\n\n\n<li>Okra ist urspr\u00fcnglich ein afrikanisches Schoten-Gem\u00fcse (heisst dort Gumbo!). Beim Kochen gibt die Schote eine schleimige Pektin-Substanz ab, weshalb sie zum Binden von Saucen verwendet wird. In der Schweiz ist sie nur in Spezialgesch\u00e4ften (z.B. Afrika\/Asia Shops) erh\u00e4ltlich.<\/li>\n\n\n\n<li>In Louisiana werden eher Meeresfr\u00fcchte verwendet und in Mississippi eher Huhn und Wurst. Ich mache hier eine Mischung. Bei gr\u00f6sserer Menge k\u00f6nnte man gut noch gebratene H\u00fchnerw\u00fcrfel beigeben. In der kreolischen Version des Gumbo hat&#8217;s noch gehackte Tomaten neben dem Fonds und die Roux wird mit Butter gemacht. Die Cajun Version hat keine Tomaten und die Roux wird mit \u00d6l gemacht. Hier die Cajun Gumbo.<\/li>\n\n\n\n<li>Original mit franz\u00f6sischer Andouille Wurst. Hier mit Chorizo. Ich k\u00f6nnte mir auch Schweizer &#8222;Sch\u00fcblig&#8220; vorstellen.<\/li>\n\n\n\n<li>In der S\u00fcdstaaten-K\u00fcche wird oft die sogenannte Dreifaltigkeit (Trinity) verwendet = gr\u00fcne Peperoni, Sellerie und Zwiebel.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Herstellung der Roux ist sehr anspruchsvoll. Die Gefahr, dass sie verbrennt, ist sehr gross. Also unbedingt riechen, bevor man das Gem\u00fcse reintut. Es darf nicht unangenehm bitter riechen, sondern nussig. Ansonsten nochmals von vorne anfangen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:54px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_0134-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"83721\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_0134-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-83721\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_0134-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_0134-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG_0134-768x432.jpg 768w, 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