{"id":4402,"date":"2017-04-09T23:02:40","date_gmt":"2017-04-09T21:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=4402"},"modified":"2023-02-05T20:17:12","modified_gmt":"2023-02-05T19:17:12","slug":"loup-de-mer-vom-grill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/loup-de-mer-vom-grill\/","title":{"rendered":"Loup de mer vom Grill"},"content":{"rendered":"<p>Sobald es etwas w\u00e4rmer wird am Abend, zieht es jeden BBQ-Fan nach draussen. Fleisch grillen ist Standard. Je Seite 4 Minuten bei max. 200\u00b0C und danach 8 Minuten indirekt &#8211; passt fast immer und kennt jeder. Gem\u00fcse oder Fisch ist da schon etwas anspruchsvoller. Als wasserscheuer Meerestiere-Liebhaber reizen mich frische, sch\u00f6ne Fische m\u00f6glichst mit Bio-Label.<\/p>\n<p>Der Loup de Mer (Wolfsbarsch) ist ein sehr edler Meeresfisch, der in fast allen europ\u00e4ischen Meeren vorkommt. In der Wildnis wird er sehr gross. Die gez\u00fcchteten sind aber nicht viel gr\u00f6sser als eine Forelle. Also ein Fisch pro Person.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_4407\" aria-describedby=\"caption-attachment-4407\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4407 size-large\" src=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_183748-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_183748-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_183748-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_183748-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4407\" class=\"wp-caption-text\">Dank der Kochschnur bleibt die Gew\u00fcrzf\u00fcllung beim grillen im Fisch drin.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_4408\" aria-describedby=\"caption-attachment-4408\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4408 size-large\" src=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_191041-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_191041-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_191041-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_191041-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4408\" class=\"wp-caption-text\">Die Fischk\u00f6rbe sind ideal. Beim grillen den Grill-Deckel nat\u00fcrlich schliessen.<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zutaten (4 Personen):<\/p>\n<ul>\n<li>4 Wolfsbarsche<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 Zitrone<\/li>\n<li>Zitronensaft (oder eine weitere Zitrone)<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>einige Zweige frischer Rosmarin<\/li>\n<li>Kochschnur<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n<ul>\n<li>Die Fische sollten normalerweise schon ausgenommen und entschuppt sein. Deshalb nur noch aussen und innen gut waschen. Mit K\u00fcchenpapier gut abtrocknen.<\/li>\n<li>Eine Marinade herstellen aus:\n<ul>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Zitronensaft<\/li>\n<li>gepressten Knoblauchzehen<\/li>\n<li>d\u00fcnn geschnittenen Zitronenschnitzen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Den Rosamarin, je zwei Zitronenschnitze und gen\u00fcgend Marinade in die Bauchh\u00f6hle der Fische bringen.<\/li>\n<li>Mit der Kochschnur die Fische gut umwickeln und zuschn\u00fcren.<\/li>\n<li>Den Rest der Marinade aussen auf die Fische einreiben.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<ul>\n<li>Die Fische in je eine Fischzange geben und auf dem Grill je Seite 15\u202620 Minuten grillen bei max. 200\u00b0C.<\/li>\n<li>Vor dem Servieren die Kochschn\u00fcre mit der Schwere aufschneiden und entfernen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tipp:<\/p>\n<ul>\n<li>Auf diese Weise kann man praktisch alle ganzen Fische auf dem Grill zubereiten. Z.B. auch Forellen oder Doraden.<\/li>\n<li>Als gesunde Beilage beliebiges ged\u00fcnstetes Gem\u00fcse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wein:<\/p>\n<p>Wenn man Hunderte von sehr guten Weinen kennt und gefragt wird, welcher nun der Lieblingswein ist, habe ich eigentlich keine Antwort darauf. Erstens sind sie alle sehr nahe beisammen und zweitens h\u00e4ngt die Antwort sehr stark von der momentanen Stimmung, Situation und dem Essen ab. Der Carmelo Rodero aus Ribera del Duero (Spanien) ist aber ein Wein, der mir immer wieder \u00fcber den Weg l\u00e4uft. Er verfolgt mich regelrecht. Das gibt&#8217;s bei Menschen auch. Wie eine sehr sympathische Frau, die man schon lange kennt und bewundert, aber schon l\u00e4ngstens vergeben ist wie man selber auch. Ist es dann wohl mein absoluter Lieblingswein? Wer weiss&#8230;<\/p>\n<p>Ich war mal kurz bei der Bodega auf dem Hochplateau n\u00f6rdlich von Pe\u00f1afiel. Sehr modern, wie die meisten dort. Der Wein nennt sich Crianza. Nach spanischem Weingesetz m\u00fcsste er also 6 Monate im Eichenfass gelagert haben. Rodero lagert ihn 15 Monate, mehr als ein Reserva m\u00fcsste. Die Flasche ist schwer und mit Wappen und Namen versehen (ins Glas gegossen wohlverstanden!). Poco loco. Nur der Preis ist standesgem\u00e4ss auf Gran Reserva Niveau.<\/p>\n<p>F\u00fcr mich ist die Crianza des ehemaligen Vega Sicilia Zulieferers hervorragend. Das heisst nach internationalem WSET Kriterium: Balance von Frucht, S\u00e4ure und Tannin ist top. Der Abgang ist laaaang, Die Geschmacksintensit\u00e4t ist ausgepr\u00e4gt. Und die Komplexit\u00e4t mit prim\u00e4r, sekund\u00e4r und terti\u00e4r Aromen hoch.<\/p>\n<p>Das Ding wird mich wohl bis zu meinem Tod verfolgen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_4409\" aria-describedby=\"caption-attachment-4409\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4409 size-large\" src=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_193525-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_193525-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_193525-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/20170408_193525-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4409\" class=\"wp-caption-text\">Carmelo Rodero mit Loup de Mer<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/carmelo-rodero-crianza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Und hier zum Rodero in meinem Weinblog.<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobald es etwas w\u00e4rmer wird am Abend, zieht es jeden BBQ-Fan nach draussen. 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