{"id":3961,"date":"2016-10-09T20:20:31","date_gmt":"2016-10-09T18:20:31","guid":{"rendered":"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=3961"},"modified":"2023-02-05T20:26:14","modified_gmt":"2023-02-05T19:26:14","slug":"italien-perfekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/italien-perfekt\/","title":{"rendered":"selbstgemachte K\u00fcrbis Ravioli mit Geppetti Wein – Italien perfekt"},"content":{"rendered":"

Meine K\u00fcrbisse aus dem Garten sind nun alle geerntet. Man kann sie ausstellen, aush\u00f6hlen und Halloween K\u00fcrbisse daraus machen oder eben am liebsten zu Futter verarbeiten. Heute wollte ich K\u00fcrbisravioli machen. Eine Hommage an meinen italienischen Onkel, der das Rezept schon zu meiner Kindheit fast bei jedem Besuch auftischte.<\/p>\n

Den K\u00fcrbis halbieren, entkernen und in d\u00fcnne Schnitze schneiden. Mit Oliven\u00f6l einreiben und eine halbe Stunde im Ofen backen. Danach ist das Fleisch ganz weich und l\u00e4sst sich mit einem Messer sehr gut von der Schale l\u00f6sen. Mit einer Gabel zu P\u00fcrree verarbeiten. Daneben in der Bratpfanne Zwiebeln und Knoblauch and\u00fcnsten. K\u00fcrbis, gehackte Pinienkerne und\/oder Mandeln und etwas Gr\u00fcnzeug (Petersilie, Schnittlauch etc.) zugeben, mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Zucker w\u00fcrzen. Der Teig muss nat\u00fcrlich auch Marke Eigenbau sein. Weissmehl, Eier, Oliven\u00f6l, und Salz. Dann 10 Minuten Finger- und Handfitness (= kneten). Die Ravioli herzustellen ist dann heikel. Teigpl\u00e4tzchen ausschneiden, K\u00fcrbismasse draufgeben und die Taschen mit Eigelb zukleben. T\u00f6nt einfacher als es ist. Der Teig verklebt, die Taschen platzen etc. Aber irgendwie schaffe ich das trotz allem jedesmal. Dann gut einmehlen, damit nicht alles zusammenklebt. Und irgendwann sp\u00e4ter mal gut 5 Minuten im Wasser kochen. Zum Beispiel mit fl\u00fcssiger Butter und viel Salbei servieren. Ja, der Salbei ist auch aus meinem Garten. Der ist total winterhart. Sogar im November kann man ihn noch ernten.<\/p>\n

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K\u00fcrbisravioli<\/figcaption><\/figure>\n

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\"20161009_184426\"<\/a>
Morellino di Scansano Riserva Poggio Valente DOCG<\/figcaption><\/figure>\n

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Der Wein dazu? Toscana! Und da ist einer meiner Lieblinge – wie so oft – von einer Winzerin gemacht: Elisabetta Geppetti (Fattoria Le Pupille). Mittlere Intensit\u00e4t, viel S\u00e4ure und mittleres Tannin. 8 Jahre alt. Daher reife Farbe und terti\u00e4re Aromen. Ein „Chianti“ halt. Aber sowas von perfekt. Die Traube heisst da zwar Morellino, ist aber im Prinzip Sangiovese. Dazu noch etwas Alicante (= Garnacha bzw. Grenache!). Der Morellino di Scansano Riserva Poggio Valente DOCG<\/a> ist nur der Standardwein von Elisabetta. Ihr Hype-Wein ist der teure Saffredi. Den habe ich auch im Keller, aber noch nie verkostet. So viel besser kann der gar nicht sein…<\/p>\n

Ich bin ein Elisabetta Fan! Sorry \ud83d\ude42<\/p>\n

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