{"id":3305,"date":"2016-05-29T21:07:15","date_gmt":"2016-05-29T19:07:15","guid":{"rendered":"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=3305"},"modified":"2023-02-05T20:42:49","modified_gmt":"2023-02-05T19:42:49","slug":"chateau-dassault-1997","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/chateau-dassault-1997\/","title":{"rendered":"Ch\u00e2teau Dassault 1997"},"content":{"rendered":"

Die allermeisten Weine liste ich ja nach Jahrgang und trinke sie dann nach Erreichen der vom Hersteller oder den Profis bescheinigten optimalen Trinkreife. Bei hochwertigen Bordeaux Weinen ist die Lagerf\u00e4higkeit nach oben aber offen. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass eine Lagerung so \u00fcber 15 Jahre nicht immer optimal ist. Den hier beschriebenen Ch\u00e2teau Dassault habe ich vor vielen Jahren mal bei einer g\u00fcnstigen Grossh\u00e4ndlerauktion erworben. Er ist gem\u00e4ss Internet bis heute fast dreimal teurer geworden (ca. CHF 75). Die letzte von dreien, jetzt 19-j\u00e4hrige Flasche musste jetzt dran glauben. 1997 war eigentlich eher ein schwacher Bordeaux Jahrgang. Der Dassault kommt aus Saint-\u00c9milion. Pomerol und Saint-\u00c9milion sind die beiden Gebiete auf der rechten Seite der Dordogne. Und damit die Merlot Weine. Bei den „linken“ dominiert Cabernet Sauvignon. Dassault hat 75% Merlot Trauben – meine Favoriten.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fazit:<\/span><\/p>\n

Die Farbe zeigte das hohe Alter an: Granatrot.<\/p>\n

Nase: dunkle, marmeladige Beeren, fruchtiger Merlot eben. Schokolade. Ich bin (noch) kein totaler Aromenspezialist, auch wenn ich regelm\u00e4ssig mit dem grossen „Nez du Vin“ Set \u00fcbe.<\/p>\n

Gaumen: durch das Alter abgeschliffene, aber immer noch pr\u00e4sente Tannine. Unmittelbar nach dem \u00d6ffnen noch keineswegs trinkbar. Etwas oxidative Alterserscheinungen. Bittere Noten. Viel Depot. Ich dekantierte f\u00fcr 2 Stunden. Und dann, zum Essen, war er wohl auf dem H\u00f6hepunkt, der Dassault. Ein altehrw\u00fcrdiger Wein. Als Spanienkenner erinnerte er mich an alte Riojas.<\/p>\n

Kein Erlebnis, dass man sich jeden Tag w\u00fcnscht. Man muss Spass am alten Wein haben und sich entsprechend mit ihm befassen.<\/p>\n

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Kalbsleberli mit R\u00f6sti und Ch\u00e2teau Dassault 1997<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Und zum Essen? Eine meiner Leibspeisen: geschnetzelte Kalbsleber in Rahm-Salbei Sauce mit R\u00f6sti. Der Dassault passte hervorragend, ist die Sauce doch mit dem Portwein und Balsamico auch oxidativ.<\/p>\n

Hier mein Rezept: Geschnetzelte Kalbsleber in Salbei-Rahmsauce<\/a>.<\/p>\n

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