{"id":3058,"date":"2016-04-24T20:22:54","date_gmt":"2016-04-24T18:22:54","guid":{"rendered":"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=3058"},"modified":"2023-02-05T20:50:12","modified_gmt":"2023-02-05T19:50:12","slug":"graubuenden-alles-andere-als-grau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/graubuenden-alles-andere-als-grau\/","title":{"rendered":"Graub\u00fcnden &#8211; alles andere als grau"},"content":{"rendered":"<p>Ostschweizer Blauburgunder ist wohl der erste Wein, den ich als junger Mann lieben lernte. Damals vor vielen Jahren war er sehr fruchtig, einfach und s\u00fcffig. Viel S\u00e4ure versteht sich von selbst. CHF 10 bis 15.- war zu der Zeit schon ein stolzer Preis f\u00fcr das einfache Budget. Danach gab es lange Zeit in meinem Weinuniversum vor allem schwere, dunkle, holzige Bomben. Selbstverst\u00e4ndlich vor allem aus dem Land meiner Mutter, Spanien. Und auch heute ist nat\u00fcrlich Gran Reserva noch ein fester Wert f\u00fcr mich. Aber in der Schweiz besinne ich mich meiner alten Liebe, vor allem aus der Ecke, wo ich mindestens die Winterferien verbringe &#8211; Graub\u00fcnden. Sowohl kulinarisch als auch \u00f6nologisch meine Schweizer Lieblingsregion.<\/p>\n<p>Die Weine aus der B\u00fcndner Herrschaft sind heute top. Zu einem w\u00e4hrschaften Capuns war es heute der\u00a0Jeninser &#8218;Eichholz&#8216; AOC von <a href=\"http:\/\/www.pelizzatti-weine.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Annatina Pellizatti<\/a>. 100% Pinot Noir. CHF 29.- bei <a href=\"http:\/\/www.jeggliweine.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Jeggli Weine<\/a>. Mit den traditionellen Blauburgundern vergangener Tage hat der nicht mehr viel zu tun. Er ist anspruchsvoller. Weniger fruchtig, auch eher blass wie einst, S\u00e4ure und Tannine sehr ausgewogen und erg\u00e4nzend. Kein Blender. Die Herrlichkeit erkenne ich erst nach etwa 5 der total 10 verkosteten Capuns-R\u00f6llchen (Teig mit Salsizwurst, B\u00fcndnerfleisch, umwickelt mit Krautstiel oder Mangold, in einer w\u00fcrzigen Sauce aus Bouillon und Rahm).<\/p>\n<p>Und hier das Kochrezept:\u00a0<a href=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/capuns.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Capuns<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3059\" aria-describedby=\"caption-attachment-3059\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3059 size-full\" src=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/20160424_184341.jpg\" alt=\"20160424_184341\" width=\"3264\" height=\"1836\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/20160424_184341.jpg 3264w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/20160424_184341-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/20160424_184341-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/20160424_184341-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 3264px) 100vw, 3264px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3059\" class=\"wp-caption-text\">Capuns mit Pellizatti Eichholz<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ostschweizer Blauburgunder ist wohl der erste Wein, den ich als junger Mann lieben lernte. 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