{"id":13102,"date":"2022-04-24T11:27:10","date_gmt":"2022-04-24T09:27:10","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=13102"},"modified":"2023-02-04T15:21:48","modified_gmt":"2023-02-04T14:21:48","slug":"weisser-spargel-mit-rotwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/weisser-spargel-mit-rotwein\/","title":{"rendered":"Weisser Spargel mit Rotwein"},"content":{"rendered":"\n<p>Der weisse Spargel ist im Z\u00fcrcher Weinland eine Delikatesse. Butterzart, aber auch teuer. Aber egal. Von April bis Juni der Hit. Habe schon dar\u00fcber berichtet hier, aber heute hatte ich die dekadente Lust nach Spargel mit Schweinefilet vom Grill. Und einen roten statt dem \u00fcblichen weissen Wein.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Weisser Spargel<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Schweiz (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500g weisser Spargel pro Person, 1. Klasse: ca. \u00d82.5cm und 24cm lang. Also 2kg f\u00fcr 4 Personen.<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Eine Sauce dazu. Da sich die Geschm\u00e4cker hier sehr unterscheiden sage ich nur, dass ich Sauce B\u00e9arnaise am liebsten mag. Ebenso m\u00f6glich sind Sauce Hollandaise, Vinaigrette etc. Klar kann man all dies selbst herstellen oder eben eine Fertig-Sauce kaufen.<\/li>\n\n\n\n<li>frische Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>Beilagen gem\u00e4ss &#8222;Tipp&#8220; unten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Spargeln mit dem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len. Den Kopfteil aber nicht! In Richtung vom Kopf zum Ende sch\u00e4len. Mindestens 1x rundum. Es soll alles holzige weg sein. Nur noch weisse Oberfl\u00e4che. Bei Qualit\u00e4tsspargeln braucht das nicht so viel Sch\u00e4len.<\/li>\n\n\n\n<li>Die untersten 1\u20262cm der Spargeln abschneiden. Darauf achten, dass alle etwa gleich lang sind am Schluss.<\/li>\n\n\n\n<li>Am besten verwendet man einen hohen Spargeltopf mit einem Metallkorb. Die vorbereiteten Spargeln in den Korb stellen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Topf mit Wasser f\u00fcllen, so dass die Spargelspitzen im Korb sp\u00e4ter noch gut rausragen. Etwas Butter, Salz und Zucker zugeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Wasser zum Kochen bringen, den Korb mit den Spargeln reingeben und bei sehr dicken Spargeln ca. 25 Minuten zugedeckt leicht k\u00f6cheln. Lieber zu lange als zu kurz. Je dicker die Spargeln, desto l\u00e4nger kochen. Mit einem R\u00fcstmesser kann man die Weichheit pr\u00fcfen. Wie gesagt: die Spargelk\u00f6pfe sollen zum Wasser herausragen, sonst zerfallen sie!<\/li>\n\n\n\n<li>Die Spargeln mit dem Korb rausnehmen, gut abtropfen und in einer heissen Servierschale pr\u00e4sentieren. Mit Petersilie dekorieren.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bei den Beilagen ist fast alles m\u00f6glich. Typisch: kleine Kartoffeln und warmer Schinken. Ich habe aber auch schon nur ein Schweinefilet dazu serviert.<\/li>\n\n\n\n<li>Normalerweise Weisswein dazu. Wenn es kr\u00e4ftiges Fleisch dazu gibt, aber gerne auch einen Roten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:48px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Zur Beilage:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wie oben erw\u00e4hnt gab es heute exklusiv ein ganzes sch\u00f6nes Schweinefilet dazu. Daf\u00fcr sonst nichts. Zuerst eine Zeit lang mariniert in meiner Geheim-Marinade aus: <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>wenig Essig<\/li>\n\n\n\n<li>wenig Senf<\/li>\n\n\n\n<li>fl\u00fcssiger Honig oder Ahorn- oder Birnensirup<\/li>\n\n\n\n<li>1 gepresste Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer und\/oder Chili (z.B. Piment d&#8217;Espelette)<\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"font-size: 1.0625rem;\">wenig Paprikapulver<\/span><\/li>\n\n\n\n<li>wenig Chetchup<\/li>\n\n\n\n<li>wenig Sojasauce<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Danach mit K\u00fcchenpapier die Marinade abtupfen. 12 Minuten auf dem Gasgrill von allen Seiten grillen. In dicke Scheiben schneiden und in den Ofen zum warmhalten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Und zum Wein:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wegen des deftigen Fleisches w\u00e4hlte ich einen roten aus. Auf den ersten Blick f\u00fcr einen Weinfreak ein (zu) einfaches Gew\u00e4chs. Leg\u00f3n Crianza. Aus dem Supermarkt. Aber die ganze Reihe der Leg\u00f3ns aus Ribera del Duero (Spanien) sind preisg\u00fcnstige Hits vor allem bei Aktionen. Kein Wunder sind sie gem\u00e4ss Google Analytics bei den meist geklickten Weinen meines tapas.ch Blogs.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00dcbrigens:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe bis jetzt 213 spanische Weine nach WSET degustiert und bewertet. Die Notenskala ist:<\/p>\n\n\n\n<p><em>schwach &#8211; durchschnittlich &#8211; gut &#8211; sehr gut &#8211; hervorragend<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>&#8222;gut&#8220; ist also genau in der Mitte. Den obigen Wein habe ich als &#8222;gut&#8220; bewertet. Die Notenverteilung sieht bisher bei mir so aus: <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Qualitaet-Degu.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"869\" height=\"522\" data-id=\"13139\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Qualitaet-Degu.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13139\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Qualitaet-Degu.jpg 869w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Qualitaet-Degu-300x180.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Qualitaet-Degu-768x461.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 869px) 100vw, 869px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/legon-crianza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">zum Leg\u00f3n Crianza Wein<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Weisser-Spargel.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">zum PDF Rezept<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:48px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13128\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13128\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8679-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">ein Bund dicke Spargeln<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13127\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13127\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8681-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">sch\u00e4len und Ende abschneiden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13124\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13124\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8682-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">in den Korb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13121\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13121\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8687-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">in den Spargeltopf<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13123\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13123\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8686-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">ca. 25 Minuten k\u00f6cheln<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13126\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13126\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8693-1-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">in heisser Schale servieren<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13129\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13129\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8689-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">das Schweinefilet auf dem Grill<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"13122\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13122\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8699-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">mit Sauce B\u00e9arnaise<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"740\" data-id=\"13131\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-1024x740.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13131\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-1024x740.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-300x217.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-768x555.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-1536x1110.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_8698_a-2048x1480.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der weisse Spargel ist im Z\u00fcrcher Weinland eine Delikatesse. 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