{"id":11594,"date":"2021-05-16T22:40:26","date_gmt":"2021-05-16T20:40:26","guid":{"rendered":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/?p=11594"},"modified":"2023-03-01T20:33:32","modified_gmt":"2023-03-01T19:33:32","slug":"lammcurry-mit-just-fucking-good-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/lammcurry-mit-just-fucking-good-wine\/","title":{"rendered":"Lammcurry mit Just fucking good wine"},"content":{"rendered":"\n<p>Zuerst: Der Wein heisst in der Tat genau so wie im Titel geschrieben. <strong><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/just-fucking-good-wine-red\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hier geht&#8217;s zum Wein<\/a><\/strong> aus Valencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Und dann: Die ersten Rezepte, die ich schon als Junge von meiner Mutter und meinem Onkel erlernte, waren wohl die spanische Paella und das indische Curry. Hier wieder mal mein Curry Rezept. F\u00fcr mich muss es nat\u00fcrlich zwingend super zartes Lamm sein (oder Vegi), aber manchmal muss ich mich den G\u00e4sten anpassen und Rind nehmen \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><a><strong><u>Indisches Lammcurry<\/u><\/strong><\/a><strong><u><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Indien (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<p>Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>700g Lammragout (W\u00fcrfel)<\/li>\n\n\n\n<li>4 Karotten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Peperoni<\/li>\n\n\n\n<li>2 Peperonicini<\/li>\n\n\n\n<li>1 grosse oder 2 kleine Tomaten<\/li>\n\n\n\n<li>Nach belieben weiteres Gem\u00fcse, z.B. 1 Kartoffel, 1 Stange Lauch, schnellkochene Linsen<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>1 Daumenspitze grosses St\u00fcck frischer Ingwer<\/li>\n\n\n\n<li>Sesam\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u00fcbervolle Teel\u00f6ffel Currypaste (es gibt viele verschiedene Pasten in Gl\u00e4sern oder Beuteln im Supermarkt, z.B. Balti, Vindaloo, Tikka etc.).<\/li>\n\n\n\n<li>Etwas Zimt-Pulver<\/li>\n\n\n\n<li>Ca. 5 Gew\u00fcrznelken<\/li>\n\n\n\n<li>Etwas Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n\n\n\n<li>Paprika-Pulver<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u00fcbervolle Teel\u00f6ffel Mango-Chutney<\/li>\n\n\n\n<li>Frischer Koriander<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel Garam Masala (indische W\u00fcrzmischung)<\/li>\n\n\n\n<li>Ev. frischer Pfefferminz<\/li>\n\n\n\n<li>1\u20262dl Kochrahm (z.B. Rama)<\/li>\n\n\n\n<li>500g Basmati Reis (2&#8230;2\u00bd grosse Tassen)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Vorbereitung:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lammw\u00fcrfel ggf. noch etwas verkleinern, allzu grosse Fettteile wegschneiden<\/li>\n\n\n\n<li>Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Schale geben<\/li>\n\n\n\n<li>Alles Gem\u00fcse klein schneiden und in Schale geben. Peperoni vorher innen ausnehmen.<\/li>\n\n\n\n<li>Tomate in St\u00fccke schneiden und in Schale geben<\/li>\n\n\n\n<li>Ingwer sehr klein hacken<\/li>\n\n\n\n<li>Koriander grob schneiden<\/li>\n\n\n\n<li>Den Basmatireis in einem grossen Sieb unter fliessendem Wasser auswaschen; Wasser abtropfen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In der Bratpfanne das Sesam\u00f6l mit einer Prise Kreuzk\u00fcmmel stark erhitzen und die Lammw\u00fcrfel kurz und stark anbraten bis sie ganz leicht braune Bratstellen haben; Hitze etwas zur\u00fccknehmen und warten bis der gr\u00f6sste Teil des gel\u00f6sten Wassers verdampft ist<\/li>\n\n\n\n<li>Zwiebeln und Knoblauch beigeben und mitd\u00fcnsten bis sie glasig sind, mit Paprika-Pulver w\u00fcrzen; achten, dass nichts anbrennt<\/li>\n\n\n\n<li>Currypaste untermischen und kurz mitbraten<\/li>\n\n\n\n<li>Tomatenst\u00fccke und Ingwer beigeben und kurz mitkochen<\/li>\n\n\n\n<li>Etwas Zimtpulver und wenige Gew\u00fcrznelken beigeben<\/li>\n\n\n\n<li>Mit Wasser (oder wahlweise Weisswein) abl\u00f6schen und gut umr\u00fchren; die Lammw\u00fcrfel sollen nur noch knapp aus der Sauce herausragen; 30 Minuten bei mittlerer Hitze so k\u00f6cheln und ggf. immer wieder etwas Wasser nachleeren und umr\u00fchren, damit nichts anbrennt.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Gem\u00fcse und den Mango-Chutney beigeben und 1h mitkochen bis alles Gem\u00fcse weich ist. Oft r\u00fchren und ggf. Wasser beigeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Etwa 20 Minuten vor Ende den Koriander, Pfefferminz, Garam Masala und Kochrahm beigeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Parallel dazu den gewaschenen Reis mit 1l Wasser langsam kochen (da der Reis beim waschen bereits Wasser aufgenommen hat, nicht ganz die doppelte Reismenge an Wasser beigeben). Wahlweise kann dem Reis zu Kochbeginn auch 1 Briefchen Safran beigegeben werden. Ebenso kann gegen Kochende eine handvoll Rosinen unterger\u00fchrt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Tipp:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alternative: Kokosmilch statt Kochrahm.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei den Curry-Pasten ist Balti-Curry mein Favorit, weil es sehr w\u00fcrzig ist und doch nicht zu scharf. Es stammt \u00fcbrigens von den Einwanderern im englischen Birmingham. Die absolute Sch\u00e4rfe kann man nat\u00fcrlich durch die Menge der Paste noch variieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Es k\u00f6nnen auch andere Gem\u00fcse verwendet werden. Besser eher kein zu weiches Gem\u00fcse, das zerf\u00e4llt. Grunds\u00e4tzlich kann mit allen Gem\u00fcseresten aus dem K\u00fchlschrank variiert werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Der relativ teure Koriander aus dem Laden kann in 2&#8230;3 Portionen geteilt werden. Die nicht verwendeten Portionen k\u00f6nnen in einem kleinen geschlossenen Tiefk\u00fchlgef\u00e4ss f\u00fcr das n\u00e4chste Mal gelagert werden. Im Sommer kann man einen Korianderstock im Gartencenter kaufen und im Gew\u00fcrzgarten wachsen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Auch wenn das Lamm das weitaus perfekteste Fleisch f\u00fcr ein scharfes Curry ist, gibt es Leute, die kein Lamm m\u00f6gen. Das Lamm kann dann problemlos 1:1 durch Rindsragout ersetzt werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Alternative zum Fleisch: 300&#8230;400g gesch\u00e4lte Scampi. Gesamte Kochzeit dadurch nur gut 30 Minuten. Die Scampi erst kurz vor Schluss mit dem Koriander und Pfefferminz beigeben.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>M\u00f6gliche Beilagen:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Indisches Nan-Brot (aus dem gehobenen Supermarkt zum kurz erhitzen im Ofen)<\/li>\n\n\n\n<li>Gurken-Raita: In einer Schale eine Prise Kreuzk\u00fcmmel mit L\u00f6ffel zermalmen, 1 Nature-Joghurt mit 1 handvoll klein geschnittener Salatgurke und 1 ausgepresste Knoblauchzehe; gut vermischen und kalt servieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Mango-Chutney (im Glas aus dem Supermarkt)<\/li>\n\n\n\n<li>Scharfe Lemon-Pickels oder andere Indische Pickels aus dem Glas (ebenfalls aus dem gehobenen Supermarkt)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"11653\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11653\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6858-1-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gem\u00fcse und gerne auch N\u00fcsse k\u00f6nnen fast beliebig variiert werden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"11652\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11652\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6859-1-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">neuerdings menge ich Kokosmilch bei statt Kochrahm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"11651\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11651\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6860-2-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, 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size-large\"><a href=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-id=\"11654\" src=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11654\" srcset=\"https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_6857-1-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">der Bio-Wein aus Valencia<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"http:\/\/tapas.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Indisches-Lammcurry.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PDF Rezept<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zuerst: Der Wein heisst in der Tat genau so wie im Titel geschrieben. 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